Соответствует требованиям БГБК диеты, Палео (SCD, GAPS)
Приводимый рецепт БГБК хлеба базируется не на обычной безглютеновой мучной смеси (из риса и крахмала), а на молотых миндальных орехах и ореховом масле. Отсутствие в нем злаков и крахмалистых продуктов позволяет рекомендовать рецепт тем, у кого наблюдается повышенная чувствительность к злаковым или затруднена работа ЖКТ при переваривании сложных углеводов (не начальные этапы диеты SCD или GAPS). Такой хлеб можно смело рекомендовать для рациона приверженцев низкоуглеводной диеты в целях контроля за весом. Идея рецепта была заимствована из книги безглютеновых рецептов Иланы Амстердам The Gluten-Free Almond Flour Cookbook.
Миндальную муку можно приготовить самим с помощью кухонного комбайна. Здесь вкратце описано как это делается. Вместо миндального масла при желании можно взять любое другое ореховое, например, из кешью.
Готовый хлеб стоит обернуть бумажным полотенцем, поместить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник.
Ингредиенты:
- 3/4 стакана миндального масла-пасты (almond butter) комнатной температуры
- 4 больших яйца
- 1/2 стакана размолотого до состояния муки миндаля (almond flour)
- 1/2 ч.л. морской соли
- 1/2 ч.л. пищевой соды
Приготовление:
- Включить нагрев духовки на 180 градусов Цельсия или 350 F. Выложить форму для выпечки хлеба пергаментом.
- Взять две ёмкости — маленькую и большую. В первой смешать все сухие ингредиенты. В большой взбить миксером миндальное масло. Добавить яйца, тщательно перемешать. Всыпать сухие ингредиенты и перемешать до полного совмещения. Выложить смесь в форму для выпечки.
- Выпекать примерно 35 минут. Готовность следует проверять деревянной палочкой (или зубочисткой). Она должна «выходить» сухой после тестирования в середине буханки. Дать остыть и разрезать.
Если у вас найдутся 3 формочки для выпечки буханок меньшего размера, то для лучшего хранения готового хлеба стоит воспользоваться ими. Одну буханку можно оставить для еды, а остальные, обернув в бумажные полотенца и запаковав в полиэтиленовые пакеты, убрать на хранение в морозильник.
Рекомендую:
Другой рецепт беззлакового хлеба:
Хлеб без крахмала на кокосовой муке
Узнать больше о Специфической Углеводной диете —
Специфическая углеводная диета, или как разорвать порочный круг нарушенного всасывания
Безглютеновая Безказеиновая Диета 
Прошу прощения, Ирина. А не мало ли 1/2 стакана размолотого миндаля на 3/4 масла миндального+4 больших яйца. Может 1,5 стакана? Мне кажется жидковато будет? Я еще только выписываю все «хлебные» рецепты, еще только в голове «прокручиваю»,закралось сомнение…
Нет, Наталья, такое количество будет в самый раз. В рецепте используется миндальное масло по типу спреда-пасты, получаемое путем тщательного перемалывания орехов (а не жидкое). В Интернете есть рецепты его приготовления, можно также купить уже готовое. Вот ссылка на московских производителей. Совмещая вместе с указанными в рецептуре другими ингредиентами, мы получаем тесто нужной нам консистенции. Проверено не раз. Удачи вам!
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, если в составе есть fruit palm oil, эту миндальную пасту можно при БГБК диете?
Пальмовое масло не входит в состав запретных продуктов при БГБК диете. Его очень небольшое количество иногда добавляют в состав ореховых паст-спредов в качестве эмульгатора, для улучшения технологических свойств.