Шоколадный хлеб из цуккини (без злаков и крахмала)

ChocZuccini

Соответствует БГБК диете, низкоуглеводной Палео

Ещё один понравившийся рецепт низгоуглеводного десертного хлеба с цуккини. В этот раз -шоколадный. Хорош как на завтрак, так и для различных десертных вариантов. Хлеб получается настолько нежным и пушистым, что, нарезав его ломтиками потоньше и прослоив кремом по диете, можно смело выдавать за пирожное (отнюдь, не низкокалорийное!)

Ключи к успеху — у трёх ингредиентов: цуккини, кокосового масла и какао. Возможно, какао всё же стоит указать на первом месте. Но это мнение шокоголика… А что касается кокосового масла , то без дополнительной информации не обойтись.

 Для справки:

Одно из многочисленных  достоинств кокосового масла (coconut oil) состоит в его антинтивирусном, антибактериальном действии. В последние десятилетия широко зарекомендовал себя продукт экстракции кокосового масла — монолаурин. 30-летней давности исследования его воздействия на бактерии H-Pulori и грибок Candida доказали высокий антибактериальный потенциал монолаурина, сравнимый с антибиотками. Кстати сказать, широко известная био-добавка для укрепления иммунитета — Lauricidin есть всё тот же монолаурин. В сезон вирусов и инфекций — подспорье нелишнее.

А информация ниже может заинтересовать тех, кто посредством диеты сражается с неврологическими расстройствами. Дело в том, что в длинный список достоинств кокосового масла можно внести ещё одно — оно является очень ценным поставщиком кетонов. Из био-химии известно, что кетоны могут быть важными источниками энергии, как, например, в случае марафонца, изнурённого долгим бегом. Запасы глюкозы у него уже иссякли, и «в расход» для выработки энергии пошли кетоны. Как выяснилось недавно, они незаменимы и в качестве альтернативной глюкозе «пищи» для нервных окончаний мозга. При некоторых неврологических состояниях  мозг теряет способность получать в достатке питание из глюкозы. Тогда на помощь приходят кетоны. Из кокосового масла печень способна вырабатывать их  в бОльших количествах.

Описанный в этой американской статье случай нашёл немало внимания в научных кругах.  В настоящее время на Западе активно ведутся исследования в области создания кетоновых био-добавок. Среди участников эксперимента люди с диагнозом болезни Паркинсона и Альцгеймера. Однако уже существуют предположения, что симптомы таких состояний, как диабет, рассеянный склероз и даже аутизм также могут корректироваться  посредством кетогенной диеты, базирующейся на использовании кокосового масла.

 Адаптировано отсюдаmini-loaf pan.

Вам понадобится одна маленькая формочка для выпечки мини-буханки.

Выход — 10 небольших порций

Ингредиенты:

  • 135 – 140 г миндаля (чуть меньше чашки) или 1 ¼ чашки миндальной муки
  • ¼ чашки (22 г) порошка какао
  • ¼ ч.л. морской соли
  • ½ ч.л. соды
  • 2 больших яйца комнатной температуры
  • 2 ст.л. кокосового масла (можно заменить оливковым или БГБК топлёным сливочным)
  • ¼ чашки (84 г ) мёда
  • ¼ ч.л. порошка стевии (по вкусу и желанию)
  • ¾ чашки кабачка цуккини, натёртого не тёрке (примерно 100 г)

Приготовление:

  1. Включить нагрев духовки на 180 градусов (350F).
  2. Поместить миндаль в кухонный комбайн. Пульсируя вначале, размолоть до состояния муки. У меня обычно уходит минуты две.
  3. Добавить какао-порошок, соль и соду. Перемешать, пульсируя.
  4. Вбить яйца, добавить масло и мёд. Пульсировать несколько раз.
  5. Добавить стивию и цуккини. Перемешать в комбайне ещё раз.
  6. Форму для выпечки смазать жиром, присыпать миндальной мукой.
  7. Выпекать в нагретой духовке до 180 градусов в течение 30 — 40 минут.
  8. Дать остыть часа 2 и только потом вынимать из формы. (Иначе раскрошится).

Chocolate Zucchini bread

Питательные свойства на 1/10 порции: 154 калории, 11 г жира, 3 г насыщ., 5 г мононенасыщ., 53 мг холестерина, 139 мг натрия, 12 г углеводов, 2 г клетчатки, 5 г белка, 19% ДН витамина Е, примерно 13% ДН витамина В2 и магния, ГН 5.

Удачи!

Шоколадный хлеб из цуккини (без злаков и крахмала): 23 комментария

  1. Ирина, бегу с отчетом! Испекла этот хлебушек, вместо какао положила молотую овсянку , т.к. не ем шоколад, а вместо яиц семена льна. Такая вкуснотища получилась, просто слов нет. Спасибо огромное за рецепт.

    • Хорошо, Ирина. Это у вас тогда хлеб получился со злаками (бг овсянкой), а не Палео. Просто уточняю. Вы, наверное, безглютеновой овсянкой пользуетесь?.. Рада, что в таком модифицированном виде рецепт для вас сработал. Спасибо, что не забываете делиться. Успехов вам и дальше!

      • Да, Ирин, овсянка безглютеновая. Буду и остальные рецепты пробовать также. Спасибо Вам за сайт и всю информацию, что выкладываете для нас.

  2. Сегодня приготовила с заменой миндаля на муку из семян тыквы. Понравилось. Только у Вас на фотографии верхняя корочка гладенькая и блестящая, а у меня рыхлая (как я тесто выложила и выровняла с бугорками, так оно и запеклось). Может тесто густоватое? Или нельзя было заменять миндаль? Но понравилось все равно спасибо.

  3. Испекла уже второй раз и мне понравился меньше, чем десертный хлеб из цукини. Может дело в специях? В десертом хлебе все звучит и мука их семечек тыквы.
    В этом хлебе вроде что то не хватает или как будто что то не совмещается. Может действительно шоколад и семена тыквы не совместимы?
    А если совместить два рецепта? В рецепт десертного хлеба добавить 22 г какао. Я очень люблю шоколадную выпечку. Как думаете шоколад и мускатный орех с корицей?
    Или другие специи?

    • Оля, вы помните, наверное, поговорку про вкус и цвет… Стоит пробовать, прежде чем понять, что конкретно не нравится по вкусу. Я, например, тоже очень люблю шоколадную выпечку и пеку её много, поскольку в семье нет индивидуальной непереносимости какао. Здесь публикуются далеко не все понравившиеся шоколадные рецепты. Очень колоритно сочетается шоколадный вкус с набором пряностей для тыквенного пирога (корица, имбирь, мускатный орех, чуть гвоздики), а можно просто добавить чуточку жгучего перца, чтобы подчернуть шоколадный вкус. Корица с мускатным орехом тоже о себе заявят громче, если сдобрить чуть перчиком. Удачи!

  4. Здравствуйте! Делала я этот хлеб как-то давно и очень нехороший получился. Купила на днях другую миндальную муку, результат шикарный. Мой вывод: очень многое зависит от качества ингредиентов. Спасибо за рецепт!

  5. Ирина, здравствуйте!
    Попробовала сегодня пересчитать питательные свойства этого пирог по доступной мне программе, но в точности сошлись с Вашими подсчетами только белок и холестерин.
    Скажите, программа, которой Вы пользуетесь в свободном доступе? Могли бы Вы дать ссылку на нее?

    • Оля, расчет питательной ценности для данной рецептуры изначально производился не лично мною, а студентами по учебной программе. Сегодня я просчитала то же, используя эту программу. Результаты пришлось скорректировать. Теперь выход на 10 порций. Спасибо вам, и дальнейших успехов.

    • Ирина, в данном случае берется примерно то же количество в граммах миндальной муки (130-140 г), что должно быть эквивалентно содержимому 1 стакана (246 мл), плотно упакованного мукой.

  6. Здравствуйте Ирина, испекла хлеб, из ингредиентов убрала мёд и какао. В остальном полностью было все соблюдено. Поднялся не сильно, но очень сильно ощущается запах соды. Смешивала в кух. комбайне в пульсовом режиме с насадкой «нож». Должен ли этот хлеб вообще подниматься, если да то на сколько от исходного объема. Как добиться отсутсвия содового запаха, спасибо

    • Ирина, здравствуйте. После выпечки хлеб по указанному рецепту должен выглядеть также, как на картинке. То есть не слишком пышным, но и не плоским. Вкус соды в тесте забивают мед и какао, которые вам пришлось убрать. В таком случае можно модифицировать рецепт, например, использовать вкусовые натуральные экстракты и масла (если допустимы вашей диетой), вместо нейтральной миндальной муки брать или добавлять к ней тонко размолотые орехи или семечки с характерным вкусом (например, фундук, кунжут, подсолнечник. Последний без использования какао придаст конечному продукту зеленоватый цвет из-за «хлорофилл»-эффекта). Привкус соды, как правило, отсутствует, если её загасить яблочным уксусом или лимонным соком перед закладкой в тесто (примерно 1-2 ч.л.), но в данном рецепте я это не опробовала. Также можно заменять соду бг пекарским порошком, если вам разрешено диетой. Успехов и удачи!

  7. Отчитываюсь.
    Испекла хлеб повторно, ( без какао, мёда и сахарозаменителей, так как хочу его использовать в качестве основы для бутербродов). Немного изменила способ приготовления: яйца разделила на белки и желтки, желтки добавила к миндалю и др ингредиентам, добавляемым в последовательности указанной в рецепте, в конце в полученную массу добавила гашеную кипятком соду, белки взбила отдельно и добавила в подготовленную смесь, тесто получилось очень нежным и воздушным. Уже в духовке в форме оно поднялось больше чем вдвое.
    Результат очень порадовал, уверена сладкий вариант будет вообще бомбический.

    • Ирина, спасибо за оперативную отчетность! И меня порадовали вашим замечательным результатом. Успехов вам и дальше.

  8. Ирина добрый день! А если вместо миндальной муки добавить кокосовую муку то необходимо подкорректировать соотношение жидкостей? Миндальной муки нет, а испечь очень хочется.

    • Марина, здравствуйте! На этот случай вам лучше воспользоваться популярным на сайте и моим любимым рецептом коржей для торта из кокосовой муки и цуккини. Время выпекания скорее всего вам нужно будет увеличить, проверяйте готовность кекса тестированием сухой палочкой. Рецепт здесь. Удачи вам!

Добавить комментарий для Оля Отменить ответ

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s