Лучший безглютеновый корж для пиццы

RusAmWellness / 27.04.2014

Соответствует требованиям БГБК диеты, адаптируется для низкооксалатной LOD

Если вы любите пиццу, то попробуйте этот, один из самых удачных БГБК вариантов приготовления её основы. Не затратный по времени. Готовый продукт (и в виде «полуфабриката» тоже) прекрасно сохраняется в заморозке (что немаловажно для пиццы) и может запросто сойти за традиционный глютеновый оригинал. При желании рецептуру можно легко удвоить.

Загляните в комментарии в конце записи, там предлагается другой удачный рецепт безглютеновой пиццы — с применением муки из нута.

Адаптировано из книги«Gluten free Gourmet» by Bette Hagman

6 порций

Ингредиенты:

1 стакан безглютеновой муки на выбор — рисовой (для низкооксалатной диеты) или смесь (для мульти я беру равные доли (1/4 стакана) муки сорго, амаранта, кинва и пшенной)
1 стакан крахмала тапиока
1/3 стакана сухой смеси Vance’s Dari Free заменителя молока (если нет в наличии, то и без неё хорошо получается)
1,75 ч.л. ксантана
½ ч.л. соли
1 ч.л. смеси сухих итальянских трав (орегано, розмарин или смесь отсюда), по желанию и вкусу
½ стакана теплой воды (40 градусов С)
1 ст.л ложка сухих дрожжей или 17 г свежих
¼ стакана горячей воды
½ ст.л. сахара
2 ст.л. оливкового масла
2 яичных белка (комнатной температуры)

Приготовление:

В смеситель от миксера положить первые 6 ингредиентов (все сухие).
В маленькую емкость налить полстакана теплой воды, положить сахар и дрожжи. Чуть размешать.
На слабой скорости перемешать сухие ингредиенты в смесителе. Затем добавить горячую воду, перемешать, влить оливковое масло. Снова перемешать. Добавить яичные белки. Перемешать на средней скорости миксера.
Наконец, влить разведенные дрожжи и ВЗБИВАТЬ на высокой скорости в течение 4-х полных минут.
Приготовить противень (лучше всего круглый по форме пиццы – диаметр 30 см), обильно смазать оливковым маслом.
Выложить тесто на противень. Оно будет очень непослушным – прилипать к рукам и т.п. Но делу поможет полиэтиленовый пакет, смоченный с одной стороны примерно 1 ч.л. масла. Нужно одеть его на руку и масляной стороной равномерно распределить тесто пакетом на руке. Можно вместо пакета пустить в дело и руку, намазав её маслом. Толщина теста должна везде быть примерно с пол-сантиметра, за исключением бортиков. У краёв его нужно оставить побольше, чтобы удерживать соус.
Нанести на корж любимую начинку. В данной пицце использовались томатный соус со специями – 1 стакан, шампиньоны – 5 шт, мелко порубленный запеченный с чесноком баклажан — 1/2 стакана, маслины -5 шт, и сверху вместо сыра — один натёртый в тёрку небольшой цуккини. Посмотреть другие идеи и варианты томатного соуса можно здесь. Вместо томатного соуса можно использовать «белый» — с домашним майонезом. Но об этом в другой раз.
Тесто для пиццы не требует долгой расстойки. После того, как положили корж на противень, достаточно ему дать минут 20 — 30, чтобы подняться. Тогда корж получится потолще. Но можно и сразу выпекать.
Нагреть духовку до 200 градусов С (400 F). Выпекать в течение 20 — 22 минут.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Питательные свойства 1/6 пиццы с овощной начинкой: 257 калорий, 8 г жира, 4 г мононенасыщ., омг холестерина, 450 мг натрия, 318 мг калия, 43 мг углеводов, 4 г клетчатки, 6 г белка, 10 г витамина С.

Энергетическая ценность коржа — 209 калорий на порцию.

Удачи!