О мышьяке, рисе и безглютеновой диете

В подавляющем большинстве случаев переход на безглютеновую (БГ) диету происходит «не от хорошей жизни». Непростое решение отказаться от привычной легкодоступной пищи, а подчас и полностью поменять свой образ жизни обычно диктуется стремлением  разрешить определённые проблемы со здоровьем у себя или в семье. И тем болезненнее приходится осознавать, что в  современном мире далеко не всегда БГ диета может служить образцом здорового питания. К примеру, преобладание в безглютеновом рационе высокогликемических продуктов, таких как крахмалистые картошка, рис, кукуруза, в отдаленной перспективе грозят развитием диабета второго типа и других хронических заболеваний, порождаемых инсулинорезистентностью организма.

Но поистине ложкой дёгтя в бочке мёда (если принять за таковую модель оздоровительного БГ питания) рисуется теперь проблема с токсическим мышьяком, на чрезмерно высокое содержание которого в рисе и рисовых продуктах было указано в отчёте американского Союза Потребителей в 2012 году. А ведь именно рисовая мука чаще других используется в безглютеновой выпечке в качестве замены муки пшеничной, по крайней мере в продуктах, выпускаемых пищевой индустрией…

Читать статью дальше