Праздничные ванильные кексики (капкейки) из кокосовой муки

RusAmWellness / 27.09.2014

Соответствуют требованиям БГБК диеты, Палео, низкооксалатной LOD (без крахмала и сахара)

Из всех опробованных мною рецептов Палео капкейков (кексиков) этот заявляет о себе, как наиболее удачный и по вкусовым качествам и по текстуре. Каждый раз — 100%-ный успех! Идея подсмотрена и адаптирована отсюда. Пожалуй, соглашусь с мнением, что лучшее решение для Палео-капкейков — это версия с кокосовой мукой. Кексики из неё получаются прямо-таки «божественные», что равносильно и весьма сытным. Чтоб не перегружать дорогих гостей большими порциями десертов, я предпочитаю печь их вот в таких мини-формочках. Да и количество вкушенного удовольствия удваивается…

Выход 12 средних или 24 мини капкейков (кексиков)

Ингредиенты:

В рецептуре используется мерный стакан/чашка вместимостью 240 мл

1/2 стакана кокосовой муки (отмерять после просеивания)
6 яиц комнатной температуры (важно!)
6 ст.ложек мёда
6 ст.л. ложек кокосового масла или БГБК топлёного сливочного
2 ст.л. заменителя молока (миндального или для низкооксалатной диеты LOD — кокосового)
1 ст.л. экстракта ванили (по диете)
1/4 ч.л. соды
1 ч.л. яблочного уксуса

Приготовление:

Нагреть духовку до 175 градусов (350 F). В форму для выпечки кексов-маффинов положить бумажные вкладыши.
Смешать в миске просеянную кокосовую муку с яйцами до получения однородной массы. Погасить соду уксусом и добавить в массу вместе с остальными ингредиентами. Хорошо перемешать.
Равномерно разложить тесто по формочкам. Поставить в духовку выпекать до тех пор, пока кексики слегка подрумянятся, а воткнутая в центр палочка будет оставаться сухой, примерно 20 минут.
Дать полностью остыть. Покрыть сверху кремом. Можно посыпать кокосовой стружкой.

Без нанесенного крема упакованные в герметичный контейнер капкейки можно хранить несколько дней в условиях комнатной температуры или убрать в морозильник на продолжительный срок.

Покрытые кремом хранятся в холодильнике (должна предупредить, надолго не хватит!)

Кокосовый крем готовится исходя из ваших возможностей — по одному из этих рецептов. Первая рецептура — на масляной основе, подойдёт для стойких украшений из крема, вторая — попроще, на скорую руку, но крем получается очень нежный и вкусный.

Если нет ограничений, то можно приготовить крем из кешью по рецепту отсюда.

Масляный ванильный Палео-крем (стойкий «для розочек»)

Ингредиенты:

1 стакан высококачественного веганского био-спреда без трансжиров
¾ стакана кокосового молока (полной жирности), охлажденного (выдержать ночь в холодильнике и использовать только затвердевшую верхнюю часть, не жидкость)
¼ стакана мёда или несколько капель стивии
1 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление:

В емкость для смешивания поместить веганский спред, затвердевшее кокосовое молоко, мёд и ванильный экстракт. Взбивать на низкой скорости в течение 20 секунд.
Собрать массу со стенок емкости. Взбивать на высокой скорости до загустения примерно ещё минуту.
Украсить кремом остывшие кексики.

Ванильный Палео-крем (нестойкий)

Готовится очень легко. Им можно покрыть верх пирожных и/или использовать в качестве наполнителя.

Ингредиенты:

1 банка кокосового молока, охлажденного (выдержать в холодильнике ночь и использовать только затвердевшую часть, не жидкость)
2 ст.л. мёда или несколько капель стивии
1 ч.л. экстракта ванили

Приготовление:

Смешать все ингредиенты и взбивать вилкой или венчиком до полного совмещения. Нанести на кексы. Сверху можно посыпать мелкой кокосовой стружкой.

Питательные свойства:

1 кекс (1/12 рецептуры) без крема — 183 калории, 11 г жира, 9 г насыщ., 135 мг холестерина, 67 мг натрия, 48 мг калия, 14 г углеводов, 4 г клетчатки, 6 г белка, селен 14% ДН;
крем масляный (1/12 рецептуры) — 180 калорий, 19 г жира, 9 г насыщ., 7 г мононенасыщ., 0 мг холестерина, 0 г клетчатки, 6 г углеводов;
кокосовый крем без масла (1/12 рецептуры) — 42 калории, 3 г жира, 2,7 г насыщ., 0 мг холестерина, 4 г углеводов.

Успехов!