Быстрые лепешки из нутовой муки

Лепешки заварные на горячей воде, фото от читательницы Татьяны

Соответствуют требованиям БГБК диеты,

без злаков, яиц и ксантана

У этих тонких безглютеновых вкусных лепешек, на мой взгляд не самого  привередливого пользователя БГБК диеты, есть всего один недостаток – они не могут скручиваться, подобно лавашу. НО! Зато у них есть немалый набор преимуществ как перед пшеничными, так и их безглютеновыми аналогами. Имеют хорошую текстуру, не содержат дрожжей, быстрых углеводов (избытка крахмала) и потенциально-проблемных добавок-загустителей (например, ксантана). По питательным свойствам, количеству клетчатки и белка такие лепешки превосходят злаковые. Основной ингредиент в них – нутовая мука, которую, кстати, можно самостоятельно получить путем перемалывания сушеного турецкого гороха. Чтобы приготовить такие лепешки придется повозиться никак не дольше, чем с блинами. Можно легко уложиться в полчаса.

Выход: 4-5 лепешек

Адаптировано из источника

В качестве мерной единицы в рецепте используется стакан (cup) вместимостью 236 мл (от содержимого обычного европейского стакана объёмом 250 мл нужно отнять 1 ст.л. или 3 ч.л.)

Ингредиенты:

  • 2 ст.л. молотого семени льна
  • 2 ст.л. теплой воды
  • 1 стакан нутовой муки (garbanzo bean flour), (где купить — один из источников)
  • ¾ — 1 стакан воды (в зависимости от желаемой текстуры)
  • Чуть соли
  • Чуть специй (на ваш выбор: хмели-сунели или кориандра или кумина или других)
  • Жир для смазывания поверхности сковороды

Приготовление:

  1. В большой миске смешать молотое семя льна и 2 ст.л. теплой воды. Дать постоять минут 5 для набухания.
  2. Добавить в смесь нутовую муку, соль, хмели-сунели или другие специи, ¾ стакана воды. Тщательно размешать венчиком до полного удаления комочков. Тесто должно иметь консистенцию, как на оладьи. Если нужно сделать пожиже, то добавить ещё воды по 1-2 столовой ложке. Обычно мне требуется примерно 1 стакан воды для получения теста желаемой консистенции.
  3. Сковороду (диаметром около 20 см) смазать жиром и нагреть на среднем огне. Налить примерно пол-стакана (2-3 ст.л.) теста на горячую поверхность и ложкой равномерно по ней распределить, создавая круг максимально-возможного диаметра (у меня выходит около 16 см). Готовить минуты 2-3. Переворачивать, когда верх лепешки слегка подсохнет, и лопаточка будет легко проскальзывать между сковородой и низом лепешки. Готовить ещё около минуты, затем снять готовую лепешку со сковороды на блюдо. Прикрыть крышкой, чтобы не засыхала.
  4. Проделать то же самое с оставшимся тестом. При необходимости между очередными порциями сковороду можно смазывать жиром. Обычно я обхожусь без промежуточного промасливания.
  5. До подачи хранить лепешки прикрытыми крышкой. Сервировать можно сложенными попарно и фаршированными любимой начинкой – рубленой зеленью, хумусом и т.д.  Можно порезать лепешки на четвертинки. На фото-слайде — вариант с тушеным зеленым луком, яйцами и пряными травами. Хранить несколько дней в холодильнике в плотно закрытой таре.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

  • В качестве варианта: интересным методом приготовления таких лепешек поделилась читательница блога Татьяна. Замешивая тесто очень горячей водой (почти кипятком), можно получить лепешки по типу «заварных» — кружевные и более «покладистые». Спасибо, Татьяна!

Питательные свойства: в ¼ рецептуры 117 калорий, 4 г жира, 0 г насыщ., 0 мг холестерина, 40 мг натрия, 14 г углеводов, 3 г клетчатки, 6 г белка, 11% ДН витамина В1, по 13% ДН магния и меди, 7% ДН железа, 26% ДН солей фолиевой кислоты, 824 мг Омега-3, Гликемическая Нагрузка 7.

Другие рецепты лепешек из нутовой муки:

cecina

2 рецепта итальянской лепёшки из нутовой муки (без злаков

Приятного аппетита!

Быстрые лепешки из нутовой муки: 6 комментариев

  1. Нутовую муку можно заменять пюре из отварного нута? У нас ни разу в продаже не видела такую муку. Размолоть самостоятельно , наверное непросто — нут такой жёсткий. И это вопрос к рецепту итальянских лепёшек тоже .

    • Светлана, да, можно. Посмотрите в Интернете описание приготовления муки. Вот одна из ссылок здесь.
      Купить готовую нутовую муку в России можно, к примеру, от компании «Житница» или «Гарнец» в Интернете или в торговых точках, сотрудничающих с ними. Вот некоторые ссылки: одна и другая. Есть и другие производители.

  2. Ирина, спасибо за рецепт! Нам очень подошел, правда я изменила немного пропорцию в сторону уменьшения количества хумусовой муки.
    Ирина, а Вы не пробовали приготовить блины из тэфа. Я брала рецепт вот отсюда
    http://www.fao.org/traditional-crops/teff/ru/
    Пару раз пробовала — ничего не получилось

    • Стали, рада, что сообщили о вашем результате. И, о да, совершенству нет предела!
      Спасибо за ссылку на рецепт с теффом. Я как раз на днях приобрела большую упаковку такой муки и ещ1 не успела придумать с чего начать тратить… Теперь знаю. Дальнейших успехов вам!

  3. Ирина, спасибо за рецепт. Испекла сегодня эти чудесные лепешечки. Очень понравились. Вместо семян льна положила Чиа, т.к. льна дома не оказалось. А чебуреки вы еще не делали? Может можно какой-то рецепт для них приспособить?

    • Ирина, спасибо, что поделились вашим опытом. Наверняка можно приспособить тесто для чебуреков и для БГБК версии, но вот такой обязательный технологический компонент в их приготовлении, как жарка в большом количестве масла, не очень-то вдохновляет на поиски верной рецептуры. Для лучшей раскатки понадобится больше загустителя типа камеди. Успехов вам.

Добавить комментарий для Стали Отменить ответ

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s