Соответствует требованиям БГБК диеты, адаптируется для низкооксалатной, без яиц

Это угощение особенно порадует в холодное время года, когда ощущение комфорта напрямую ассоциируется с желанием погрузиться в тепло домашнего уюта. Порция свежеиспеченного рисового пудинга и насытит, и согреет, и повысит настроение. В данном варианте рисового пудинга крупы используется совсем немного. Насыщенный карамельный вкус, слегка напоминающий вареную сгущенку, получается из сочетания кокосового (или коричневого) сахара с веганским (лучше ореховым) молоком. Особый аромат придают пудингу лимонная цедра и мускатный орех. Для низкооксалатной диеты понадобятся некоторые замены, например, использовать кристаллизованный имбирь и экстракт лимона, миндальное молоко исключить).

Выход 4-6 порций

Ингредиенты:

• ¼ стакана коротко-зернового белого риса
• 2 ст.л. кокосового сахара (или коричневого)
• 3 ст.л. БГБК топленого сливочного масла (ги) (можно заменить на кокосовое)
• 3 ¼ стакана молока по диете (у нас миндальное)
• 1 ч.л. БГБК экстракта ванили (по желанию)
• Небольшой кусочек лимонной цедры
• чуточку свеженатёртого мускатного ореха (при отсутствии непереносимости)
• жир для смазывания формы
• для сервировки – ягоды (размороженные или свежие, листочки мяты)

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 150 градусов Цельсия (300 F). Глубокую форму для выпечки (или порционные формочки)  смазать жиром по диете.
2. Поместить рис, сахар и масло в подготовленную форму. Смешать с молоком, положить внутрь кусочек лимонной цедры, сверху посыпать мускатным орехом.
3. Поставить форму с пудингом в нагретую духовку. Запекать примерно 2 ½ часа, перемешивая периодически (спустя полчаса после того, как поместили в духовку, и затем ещё пару раз в последующие два часа). В результате рис должен полностью размягчиться, а пудинг приобрести кремообразную консистенцию.
4. Если вы хотите, чтобы ваш пудинг получился с корочкой сверху, то в последние 30 минут выпечки его не нужно мешать. Если же корочка не нужна, то тогда лучше перемешать ещё разок в последние полчаса.
5. Подавать горячим, украсив ягодами, нарезанными фруктами, листочками мяты или на ваш вкус.

*В качестве варианта перед выпечкой можно добавить в смесь фрукты (или сухофрукты – желтый изюм, кусочки кураги и т.п). Но стоит помнить, что не все дети оценят фрукты-наполнители в выпечке, как нам того хочется. Мои выковыривали это художество…

Питательные свойства (с маслом ги): в 1/6 рецептуры содержится 122 кал, 8 г жира, 4 г насыщ., 16 мг холестерина, 110 мг натрия, 12 г углеводов, 0 г клетчатки, 1 г белка, ГН 9

Приятного вам аппетита!