12 рецептов Палео-биточков на любой вкус

 

Соответствуют требованиям БГБК диеты, низкоуглеводной Палео, адаптируются для низкооксалатной LOD

Мясные биточки и тефтели — это как палочка-выручалочка в меню современной семьи, где каждый день расписан по минутам. При наличии фарша максимум через полчаса блюдо будет готово. К тому же изделия из рубленого мяса детьми воспринимаются легче, чем из нарезанного кусками, — гуляш или стейк. Соус добавит сочности и вкуса, да жевать не так утомительно.

В данную подборку рецептов биточков я включила те из мною опробованных и понравившихся, что не требуют использования крахмалистых продуктов и потому могут применяться как при обычной безглютеновой безказеиновой диете, так и в случае низкоуглеводных (без злаков и крахмала). Базовый рецепт и некоторые другие легко адаптируются к требованиям низкооксалатной диеты (LOD).

Важное напоминание. Как всегда, при выборе мяса (и других животных продуктов) необходимо уделять должное внимание его экологической чистоте. Загрязненность антибиотиками и гормональными препаратами становится большой угрозой здоровью человека, происходящей от современных стандартов массового производства, применяемых в животноводстве. Если вы не практикуете веганство, то предпочтения нужно отдавать продуктам животного происхождения, получаемых от животных с открытых пастбищ. Общие рекомендации по нормам употребления мяса и других продуктов для детей с РАС представлены в этом документе.

Теперь насчет выбора гарнира. Если вы исключаете картошку и злаки, то наилучшей им заменой в данном случае будет Палео-рис (блюдо из размолотой цветной капусты). Рецепты приготовления для разных вкусовых предпочтений можно посмотреть здесь — «7 рецептов и 7 причин полюбить рис из цветной капусты». Иной версией гарнира могут быть зеленые листья салата, тушеные овощи и для более искушенных – лапша из цуккини или тыквы-спагетти.

В качестве варианта сервировки и большего эффекта биточки хорошо подать в порционных горшочках, водрузив их на предварительно подогретый гарнир и залив подходящим по вкусу соусом. Или запечь прямо в горшочках с овощами, так получится ещё вкуснее.

Рецепты, предлагаемые здесь, частично были заимствованы и адаптированы из нескольких разных источников (интернет-ссылки прилагаются). Другие, пройдя неоднократное тестирование, перекочевали сюда из обширной домашней коллекции кулинарных книг.

1. Базовый рецепт биточков

Выход: около 12-14 биточков

Ингредиенты:

  • По 300 г рубленой говядины и свинины (фарша)basic-meatballs
  • 1 яйцо
  • ½ луковицы среднего размера, мелко нарубленной или натертой в терку
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 2 ст.л. нарубленной петрушки
  • 2 зубчика чеснока, измельченных
  • 1 ч.л. соли
  • ½ ч.л. молотого перца
  • БГБК топленое сливочное масло или жир по диете для поджаривания

Приготовление:

  1. На среднем огне припустить лук в разогретом оливковом масле до размягчения (2-3 минуты).
  2. В миске вручную смешать все ингредиенты, включая лук. Хорошенько поразминать массу руками несколько минут, чтобы биточки в готовом виде не разваливались, а прочно сохраняли форму. Если время позволяет, то перед разделкой дать фаршу постоять в холодильнике минут 15 -20 для лучшего формования.
  3. Намочить руки и скатать шарики размером с грецкий орех. Разогреть духовку до 170 градусов Цельсия (350 F).
  4. Смазать дно сковороды тонким слоем масла, нагреть и поджарить биточки со всех сторон (примерно по 1-3 минуты на каждой). Переворачивать биточки нужно с осторожностью. Затем поместить сковороду в горячую духовку минут на 10. Если хотите, чтоб биточки получились без корочки, то можно не жарить, а сразу поместить в духовку минут на 25 -30.

Питательные свойства: в 1 порции (101 г, 1/6 рецептуры с постной говядиной, содержание жира 5%) 209 калорий, 15 г жира, 6 г насыщ., 99 мг холестерина, 454 мг натрия, 0 г клетчатки, 0 г углеводов, 18 г белка, 14% ДН витамина К, по 20% ДН витамина В1 и В3, 12% ДН витамина В2, 18% ДН витамина В6, 25% ЛН витамина В12, 10% ДН железа, 23% ДН цинка, 30% ДН селена, ГН 0

2. Биточки по-итальянски (базовый рецепт без яиц)

Вместо смеси итальянских трав подойдут и другие пряные смеси и специи, сочетающиеся со вкусом томатов.

Выход: 10-12 биточков

Ингредиенты:italian-paleo-meatballs

  • 600 г рубленой говядины (фарша)
  • ¼ стакана томатной пасты
  • 3 ст.л. смеси сухих итальянских трав
  • 1 ч.л. соли
  • 3 ст.л. семян чиа
  • Жир по диете для обжаривания

Приготовление:

  1. В миске руками хорошенько смешать все ингредиенты, кроме жира для жарки. Дать массе немного постоять, чтобы семена чиа успели зажелироваться.
  2. Жарить и запекать, как в базовом рецепте.

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры (118 г, жирность фарша -10%) 219 кал., 12 г жира, 5 г насыщ., 67 мг холестерина, 465 мг натрия, 5 г углеводов, 3 г клетчатки, 21 г белка, «?% ДН витамина В3, 20% ДН витамина В6, 37% ДН витамина В12, 14% ДН железа, 13% ДН калия, 34% ДН цинка, 25% ДН селена, ГН 1

3. Биточки из индюшки с цуккини

Пожалуй, самые наши любимые, адаптировано отсюда. Наиболее сочные изделия получаются из темного мяса индюшки.

Выход: примерно 12 биточков

Ингредиенты:zucchini-meatballs

  • 500 г индюшачьего фарша (лучше из темного мяса)
  • 1 небольшой цуккини, натертый в терку
  • 2 ст.л. мелко нарубленного лука
  • 1 зубчик чеснока, мелко нарубленный
  • 1 большое яйцо
  • 1 ч.л. сушеного орегано
  • 3⁄4 ч.л. соли
  • ½ ч.л. молотого красного перца
  • ½ ч.л. семян фенхеля, измельченных или сухого шалфея
  • Жир по диете для жарки

Приготовление:

  1. Нагреть духовку до 200 градусов Цельсия (400°F).
  2. В большой миске тщательно смешать все ингредиенты, кроме жира для жарки.
  3. Далее готовить по инструкции для базовых биточков. Подавать с гарниром из овощей.

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры примерно 148 калорий, 8 г жира, 3 г насыщ., 103 мг холестерина, 384 мг натрия, 1 г углеводов, 16 г белка, 11% ДН витамина С и В2, 15% ДН витамина В3, 19( ДН витамина В6, 12% ДН цинка, 26% ДН селена, ГН 1

4. Биточки из баранины по-мароккански

Сочность и калорийность биточков зависят от жирности вашего фарша, но в обратном порядке. (В данном случае использовалась рубленая постная баранина)

Выход: примерно 6 порций

Ингредиенты:

  • 600 рубленой баранины (можно взять фарш из смеси говядины и свинины)
  • 3 ст.л. острой приправы харисса (или БГБК смесь пряных трав и специй по вашему вкусу)
  • 2/3 стакана отшелушенного миндаля (бланшированного), поджаренного предварительного до золотистого цвета
  • 2/3 стакана ягод сушеной смородины или золотистого изюма
  • 1½ ч.л. морской соли
  • ½ ч.л. молотого черного перца

Приготовление:

  1. Измельчить миндаль в ступке или кухонном комбайне.
  2. Далее смешать все ингредиенты рецептуры и готовить биточки по описанию базового рецепта. Если в фарше много жира, то можно обойтись без добавления жира при жарке.
  3. Готовые биточки вылжить на блюдо с бумажным полотенцем, промакнуть лишний жир. Подавать с томатным соусом или на ваш вкус БГБК соусом.

Питательные свойства: в 1/10 рецептуры (из фарша жирностью 4%) содержится 165 калорий, 8 г жира, 1 г насыщ., 40 мг холестерина, 463 мг натрия, 9 г углеводов, 2 г клетчатки, 15 г белка, 12% ДН витамина Е, И2 и В6, 20% ДН витамина В3, 27% ДН витамина В12, 11% ДН магния, калия и меди, 27% ДН цинка, ГН 4

5. Кёфте — котлеты по-турецки

Ингредиенты:

  • 500 г рубленой баранины (или фарша)
  • 1 среднего размера луковица, нашинкованная или натертая в терку
  • 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
  • По чуть-чуть паприки, ямайского перца (allspice) и молотого кумина
  • ¾ ч.л. соли
  • 1 яйцо или заменитель

Приготовление:

  1. Тщательно смешать все ингредиенты.
  2. Мокрыми руками сформировать кюфту (как люля-кебаб). Если у вас есть в запасе время, то поставить их минут на 15 в холодильник для лучшего схватывания.
  3. Жарить на раскаленной сковороде или на гриле (по 3-4 минуты на каждой стороне). Подавать с салатом из зелени, кинзой, или восточным соусом «Баба Гануш» или тахинным.

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры (112 г с непостным фаршем) 256 кал, 20 г жира, 9 г насыщ., 96 мг холестерина, 352 мг натрия, 2 г углеводов, 0 г клетчатки, 15 г белка, 13% ДН витамина В2, 25% ДН витамина В3, 34% ДН витамина В12, 20% ДН цинка, 26% ДН селена, ГН 1

6. Куриные биточки по-азиатски

Замечательный рецепт для фуршета. У детей пользуется особым успехом, всё дело в медовом соусе терияки. Такие биточки хорошо сочетаются с рисом из цветной капусты. Адаптировано из источника.

Выход: примерно 15 порций (по 125 г)

Ингредиенты:asian-chicken-meatballs

  • 1,4 – 1,5 кг куриных грудок (без кожи и костей), нарезанных крупными кусками
  • 2 ст.л. кунжутного масла (или кокосового)
  • 1 ч.л. натертого в терку свежего имбиря
  • 2 ст.л. соуса «сосоnut aminos» (типа соевого, но без сои)
  • 2 зубчика мелко нарубленного чеснока
  • 2-3 зеленых лука
  • 1 ч.л. перьев красного жгучего перца (или по вкусу и желанию)
  • Соус терияки БГБК» (по рецепту ниже)
  • 2-3 зеленых лука для сервировки
  • Жир для жарки

Приготовление:

  1. В кухонном комбайне измельчить куриные грудки вместе с другими, кроме последних три (соус, жир и лук).
  2. Сформировать тефтели и далее готовить по базовому рецепту.
  3. Гарнир – палео-рис, измельченный зеленый лук и соус териаки (БГБК)

Ингредиенты для домашнего соуса терияки:

  • 1 стакан воды (или в зависимости от желаемой консистенции)
  • ¼ стакана меда
  • ¼ стакана соуса «сосоnut aminos»
  • ¾ ч.л. чесночного порошка
  • 1 ст.л. крахмала тапиоки (если не на строгой Палео-диете или заменить 1 ч.л. кокосовой муки)
  • 1 ч.л. кунжутного масла

Приготовление: Все ингредиенты для соуса «терияки» смешать в кастрюльке и нагреть на медленном огне при постоянном помешивании до загустения.

Питательные свойства: в 1/15 рецептуры содержится 143 калории, 4 г жира, 53 мг холестерина, 246 мг натрия, 6 г углеводов, 0 г клетчатки, 21 г белка, 515ДН витамина И3, 26% ДН витамина В6, 23% ДН селена, ГН 3

7. Биточки по-мексикански с соусом гуакомоле

Ещё один удачный вариант для фуршета. Соус гуакомоле придется очень кстати. (Рецепт ниже)

Ингредиенты:turkey-meatballs

  • 500 г рубленой говядины или индюшатины
  • ½ стакана мелко измельченной кинзы
  • 3 зубчика чеснока, мелко-нарубленных
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • ½ стакана измельченных перцев халапеньо (можно заменить обычным или добавить небольшое количество острого перечного соуса)
  • 1 ч.л. молотого кумина
  • ½ ч.л. порошка чили
  • 1 ч.л. сладкой паприки
  • ½ ч.л. соли или по вкусу

Приготовление:

  1. Готовить по базовому рецепту.
  2. Хорошо подать с соусом гуакомоле (Смешать вместе пюре из 2-х среднего размера авокадо, 1 пропущенный через пресс зубчик чеснока, 2 ст.л. сока лайма, чуть соли и перца, зелень кинзы)

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры (102 г) из фарша с 5%-ным содержанием жира содержится 181 кал, 11 г жира, 3 г насыщ., 52 мг холестерина, 253 мг натрия, 1 г углеводов, 0 г клетчатки, 18 г белка, 14% ДН витамина К, 24% ДН витамина В3, 20% ДН витамина В6, 31% ДН витамина В12, 14% ДН железа, 29% ДН цинка, 20% ДН селена, ГН 0

8. Тефтели из свинины с фенхелем и яблоком

Ингредиенты:

  • 500 г рубленой свинины (здесь постная — 5% жирности)
  • 1 ст.л. семян фенхеля
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 маленькое яблоко
  • 1 ч.л. морской соли
  • 1 ч.л. молотого черного перца
  • Чуточку перьев красного перца
  • Жир для жарки

Для соуса:

  • 150 мл белого вина
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 150 мл куриного бульона
  • Соль морская и молотый перец
  • 1 ч.л. БГБК топленого сливочного масла
  • Веганские сливки (можно заменить косовыми или исключить полностью) – 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Приготовить тефтели по базовому рецепту.
  2. Переложить со сковороды на блюдо. В сковороду влить вино, бульон и томатную пасту. Добавить чуть соли и перца и готовить на среднем огне несколько минут. Положить топленое масло, дать загустеть.
  3. В соус выложить готовые тефтели и осторожно с ним совместить. Подавать горячими с тушеной капустой или другими овощами на ваш вкус.

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры (162 г, жирность фарша 5%) содержится 167 кал, 6 г жира, 2 г насыщ., 55 мг холестерина, 450 мг натрия, 4 г углеводов, 0 г клетчатки, 18 г белка, 60% ДН витамина В1, 15% ДН витамина В2, 23% ДН виаминнов В3 и В6, 10% ДН витамина В12, 11% ДН калия и цинка, 43% ДН селена, ГН 1

9. Биточки пикантные

Готовятся без обжаривания. Адаптровано из источника

Выход: примерно 12 биточков

Ингредиенты:paleo-meatballs

  • 450 г говяжьего фарша
  • 1 большое яйцо
  • 1 маленькая луковица, измельченная
  • 2 ст.л. БГБК горчицы
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. кокосовой муки (можно заменить 1-2 ст. л. льняной муки)
  • ½ ч.л. морской соли
  • ½ ч.л. молотого черного перца
  • ¼ ч.л. соды

Приготовление:

  1. В большой миске смешать все ингредиенты.
  2. Мокрыми руками сформировать биточки. Поместить на противень, покрытый пергаментом и поставить запекать в нагретую до 170 градусов (350°F) духовку примерно 25 минут. Альтернативно готовить по базовому рецепту (сначала слегка поджарить и затем запечь 10 минут).
  3. Подавать с томатным соусом и Палео-спагетти из тыквы или цуккини, или тушеными овощами.

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры (107 г, жирность фарша 5%) содержится 132 кал, 5 г жира, 2 г насыщ., 82 мг холестерина, 370 мг натрия, 3 г углеводов, 1 г клтечатки, 18 г белка, 10% ДН витамина В2, 22% ДН витамина В3, 17% ДН витамина В6, 30% ДН витамина В12, 12% ДН железа и калия, примерно 27% ДН цинка и селена, ГН 1

Бонус-рецепты:

10. Люля-кебаб

Классический рецепт приготовления представлен в книге «Кулинария» 1955 г. выпуска.

Ингредиенты на 1 порцию: Баранина 200, сало курдючное 10, лук репчатый 15, лук зеленый 25, барбарис 2, лимон 1/6 шт., мука на лаваш 90, перец, зелень.pork-meatballs-jpg

11. Битки из рубленой свинины

Ингредиенты на 1 порцию: Свинина 130, вода 10, сало свиное топленое 7, гарнир 150, перец.

Весь рецепт посмотреть можно в том же источнике.

12. Бифштекс рубленый с луком

Ингредиенты на 1 порцию: Говядина 115, сало говяжье внутреннее или шпиг 20, лук репчатый 60, масло топленое 15, гарнир 150, перец.

Описание рецепта даётся тут.

Приятного аппетита!

Ирина Бэйкер

12 рецептов Палео-биточков на любой вкус: 6 комментариев

  1. Спасибо!!!обязательно будем готовить…)))про такую тыкву первый раз слышу,жалко у нас такой нет..

    • Лена, тыкву спагетти сейчас стали выращивать во многих регионах. Погуглите, думаю, что найдете… хотя бы семена. Успехов вам!

  2. Спасибо за рецепты! Но у меня вопрос по поводу томатной пасты, кот. используют во 2 рецепте, разве в ней нет глютена?

    • Ольга, классическая томатная паста состоит только из уваренных томатов, в которые ИНОГДА добавлют соль при варке. Ничего другого там быть не может и не должно. Выбирайте ингредиенты для рецептов, согласно списку разрешенных для БГБК диете. Успехов!

      • Спасибо за ответ. Я где-то читала, что с томатной пасте может быть глютен, так же как и кабачковой икре промышленного производства. По крайней мере, сейчас на этикетках с кабачковой икрой написано, что содержит пшеничную муку, а раньше я бы и значения бы этому не предала.

      • Если есть сомнения, всегда в случае элиминационной диеты необходимо звонить производителю и пояснять ваши опасения о скрытых аллергенах в их продуктах (запретные БГБК диетой лучше называть именно так). Производства, заботящиеся о репутации, в конечном итоге, возможно, будут внимательнее относиться к потребителям и станут указывать на этикетке то, что на самом деле там есть, или помещать соответсвующие символы.

Добавить комментарий для Елена Отменить ответ

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s