Печенье «Два лимона» с кокосовой мукой (как песочное, без злаков и крахмала)

Соответствует требованиям БГБК диеты, Палео (СУД), адаптируется для антикандидной

Если вы любите лимонный вкус, то попробуйте приготовить это печенье. Хотя рецепт и не требует большого расхода масла, но по текстуре печенье получается похожим на песочное. Такое сходство достигается за счёт входящих в состав рецептуры кокосовой стружки и миндальной муки. В качестве последней можно использовать жмых, оставшийся после приготовления миндального молока, предварительно хорошенько подсушенный в дегидраторе или духовке при самой низкой температуре. При непереносимости яиц возможна замена на молотые семена льна или чиа. Адаптировано из источника.

Похожие рецепты на блоге:

Кокосовое печенье без яиц, муки и крахмала БГБК, Палео, LOD

Печеные «сырнички» БГБК, Палео, (без яиц)

Новогоднее печенье «снежки» БГБК, Палео, (без яиц)

Выход: примерно 24 печенья

Ингредиенты: 

  • ½ стакана (40 г) несладкой кокосовой стружки
  • 1 стакан (112 г) миндальной муки (или отсушенного миндального жмыха)
  • ½ (56 г) стакана кокосовой муки
  • ½ ч.л. соды
  • ½ ч.л. соли
  • ¼ стакана размягченного кокосового или БГБК топленого сливочного масла или спреда маргарина без трансжиров
  • 1/3 стакана меда (для антикандидной диеты заменить ½ ч.л. экстракта или порошка стевии, или по вкусу, или 1/4 — ½ стакана ксилита и добавить воды до 1/3 стакана)
  • 1 яйцо (можно заменить на 1 ст.л. молотого льняного семени или семян чиа + 3 ст.л. горячей воды (смешать, дать постоять минут 10, помешивая, до лёгкого загустения. Воду не сливать!)
  • 1 ч.л. экстракта ванили
  • 1 ст.л. свеженатертой лимонной цедры (от 2-х лимонов, экологически чистых)
  • 1/3 стакана лимонного сока (примерно от 2 х лимонов, экологически чистых)

Приготовление:

  1. Смешать в небольшой емкости все сухие ингредиенты (кокосовую и миндальную муку, кокос, соль и соду)
  2. В емкость большего размера поместить размягченный жир, мед (или заменитель), ваниль, лимонную цедру и яйцо (или его заменитель).
  3. Осторожно добавить в миску с жидкими ингредиентами лимонный сок.
  4. Всыпать сухие ингредиенты в жидкие. Перемешать всё.
  5. Застелить противень пергаментом. Нагреть духовку до 175 градусов Цельсия (350 F).
  6. Ложкой отделить порцию теста, скатать из него шарик размером 3-4 см в диаметре и поместить на подготовленный противень. Проделать то же с остальным тестом.
  7. Осторожно приплюснуть каждый шарик пальцами так, чтобы получился диск высотой не менее 1.5 см.
  8. Выпекать 8-10 минут или до того момента, когда края печенья слегка подрумянятся.

Питательные свойства: С медом в 1/24 рецептуры содержится 58 калорий, 4 г жира, 3 г насыщ., 9 мг холестерина, 82 мг натрия, 1 г клетчатки, 5 г углеводов, 1 г белка, ГН 2.

Печенье «Два лимона» с кокосовой мукой (как песочное, без злаков и крахмала): 12 комментариев

    • Нет, Марина, это далеко не всегда так. Возможно вы будете приятно удивлены, но в настоящее время существует немало марок БГБК маргарина БЕЗ использования частично гидрогенизированных растительных жиров (трансжиров). Правда, это больше справедливо для других стран, в России же мне пока не удалось найти подобный продукт. Постараюсь опубликовать в одном из ближайших выпусков рецепт изготовления в домашних условиях такого маргарина из растительных жиров (без гидрогенезации). Успехов!

  1. 1 яйцо (можно заменить 1 ст.л. + 3 ст.л. теплой воды, дать постоять 5-10 минут)
    Не поняла 1 ст.л.чего?

    • Ой! Мила, большое спасибо, что заметили описку. Исправлено: 1 яйцо можно заменить на 1 ст.л. молотого льняного семени или семян чиа + 3 ст.л. горячей воды (смешать, дать постоять минут 10, помешивая, до лёгкого загустения. Воду не сливать! Подробнее в этой статье: Чем заменить яйца в рецептах БГБК выпечки.

  2. можно ли не использовать миндальную муку? у нас такой нет.. вместо нее просто больше кокосовой добавить? или пшеничной для вязкости?

    • Пшеничная мука исключена при безглютеновой диете. Миндальную можно заменять на другие, кроме кокосовой, но пропорции будут отличаться. Когда нет миндальной муки, я использую просто миндаль, тщательно перемолотый (до состояния песка).

  3. Ирина, сегодня приготовила это печенье. Муж уже половину съел…:) а вот ребёнок есть не стал. Похоже детям не сидящим на бгбк диете, они слишком «другие». Но я и сама с чаем с удовольствием буду кушать. А вот может вы подскажете,какой рецепт печенья из предоставленных здесь, маленьким детям понравился бы больше всего по вашему мнению? Ищу замену всем этим магазинным «полезным» печеньям. Пока ребёнку угодить не удаётся.
    А это печенье у меня пеклось минут 20, наверное особенности моей духовки. И с ксилитом я на мой вкус чуть переборщила, мне бы хватило и четверти, но муж любит послаще:) положила половину стакана. Но конечно все равно душевно! Спасибо!

  4. Спасибо, Ирина. У ребёнка никаких ограничений. У мужа нейродермит, пытаемся понять сможет ли помочь бгбк питание. У же, просто убрав глютен из питания 3 месяца назад, стала, к своему удивлению намного спокойнее! И похудела. Была комок нервов…
    И очень не хочется покупать все эти печенья готовые, вот и хотела приготовить что-нибудь из представленных здесь для всех. И что бы дочка 3 лет тоже могла этим угощаться. Буду пробовать предложенные вами. Спасибо вам.

    • Юлечка, очень хорошо, что вы всей семьей взялись исключить потенциально проблемные продукты из рациона. Я сама страдала в детстве и юношестве нейродермитом очень сильно. Тогда только гормональные мази помогали, но ненадолго. Внести поправки в питание никто из врачей не смог рекомендовать… И дитю вашему также на пользу должно быть, учитывая семейную историю. Самое время! Успехов вам во всех начинаниях.

Добавить комментарий для Mila Отменить ответ

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s