Соответствуют требованиям БГБК диеты, Палео, адаптируются для низкоуглеводной кето

Эти кексы-маффины скорее больше подходят под категорию праздничных кексов (капкейков), поскольку получаются намного пышнее и нежнее обычных маффинов. А достигается такой эффект за счет всего лишь небольшой модификации оригинальной рецептуры — весьма успешного союза кокосовой муки с молоком (по диете). В данном рецепте используется тахинная паста. Можно взять уже готовую или сделать самим (например, из кунжутного жмыха, оставшегося после приготовления молока из кунжута). Этот рецепт был не раз опробован и с другими пастами-спредами – с подсолнечниковой, миндальной, из арахиса или кешью. Все они по вкусу прекрасно совмещаются с какао, который при необходимости можно заменить на кэроб.

Вкусные кексы получаются и с ореховой нутеллой. В этом случае нужно увеличить количество пасты в рецептуре на 1 ст.л., а какао или кэроб не добавлять.

Вариант аналогичных кексов, но БЕЗ КАКАО, можно посмотреть здесь.

Объёмная мера 1стакан(чашка)  эквивалентная 236 мл или 0,95 вместимости традиционного стакана (нужно отнять 4 ч.л.)

Выход 12 маффинов

Ингредиенты:

Важно! В случае использования кокосового масла перед замешиванием теста все ингредиенты должны быть комнатной температуры, иначе не избежать затвердевания масла, и гомогенной консистенции не получится добиться.

• 1/2 стакана (примерно 56 г) кокосовой муки, предварительно просеянной
• 2 ч.л. порошка для выпечки
• 1/3 стакана (30 г) порошка какао лучшего качества (или кэроба)
• 1/4 стакана (65 г) пасты тахини (не очень густой, кремовой консистенции)
• 2 ст.л. БГБК масла ГХИ или кокосового масла (в растопленном виде, но не горячем) или оливкового
• 1/2 стакана (75 г) кокосового сахара или эквивалентное количество другого сыпучего подсластителя (у меня 1/3 стакана кокосового сахара 50 г + 2 ст.л.ксилита, 27 г) или стивии по вкусу
• 1 ч.л. или больше экстракта ванили (при желании можно заменить коньяком — 2-3 ст. л, а объем другой жидкости сократить)
• 2 яйца комнатной температуры или их заменителя (гель из семени чиа или льна)
• 1 стакан веганского молока (у меня миндальное), комнатной температуры
• по желанию: 1/3 стакана шоколадных капель или кусочков измельченного темного БГБК шоколада (60 г), можно заменить на кэроб или исключить полностью

Приготовление:

1. Включить нагрев духовки на 180 градусов (350 F). Выложить формочки для маффинов бумажными вкладышами и хорошенько смазать их жиром по диете.
2. В небольшой миске смешать просеянную кокосовую муку с порошком для выпечки и какао. Отставить в сторону.
3. В миску для замешивания теста положить тахини (или другую пасту их орехов или семечек), кокосовое масло (или другое по диете), подсластитель и ваниль. Включить миксер и перемешать на средней скорости до полного совмещения.
4. По одному вбить яйца при работающем смесителе и затем взбивать всю массу в течение одной минуты до получения кремообразной консистенции.
5. Убавить скорость до малой, влить молоко по диете и перемешать до полного совмещения.
6. Осторожно (на малой скорости миксера) засыпать сухую смесь с кокосовой мукой в жидкие ингредиенты и ещё перемешать до получения мягкого однородного теста. Добавить измельченный шоколад (или кэроб), если используется.
7. Разложить тесто по формочкам и поставить выпекать в горячую духовку на 20 минут. Проверить готовность палочкой, воткнутой в середину кекса, она должна оставаться сухой (крошки допустимы).
8. Готовым маффинам дать остыть минут пять в форме и затем выложить для дальнейшего остывания на решетку.

Питательные свойства: в 1/12 рецептуры содержится 143 калории, 9 г жира, 4 г насыщ., 2 г мононенасыщ., 35 мг холестерина, 49 мг натрия, 12 г углеводов, 4 г клетчатки, 4 г белка,  ГН 4 (10% белки, 56% жиры, 34% углеводы)

Без добавления шоколада – 114 калорий, 7 г жира, 10 г углеводов, 3 г клетчатки, 4 г белка, ГН 4.

Рекомендую:

Праздничные ванильные кексики (капкейки) из кокосовой муки, Палео, LOD

Кексики-маффины (корица + яблоко) из кокосовой муки БГБК, Палео

Маффины (лимон + черника) из кокосовой муки БГБК, Палео, LOD

Кокосово-лимонные кексы БГБК,  Палео

Всего вам доброго и удачи!

Ирина Бэйкер