Соответствует требованиям БГБК диеты, адаптируется для низкоуглеводной Палео

К ранее представленным вариантам с хлебом (по диете) в рецептуре (Запеканка с курицей и овощами, Пирожное «Картошка»,  Шоколадный торт с фундуком), сегодня добавляется сезонный рецепт. Осень – замечательная пора для блюд с тыквенной доминантой. И десерты здесь тоже не исключение. Хлебный пудинг с тыквой можно подать на завтрак или полдник (как запеканку), запаковать в ланч-бокс для питательного школьного обеда (вместо маффина) или же, полив сладким соусом, предложить и в качестве десерта. Особый запоминающийся вкус придает пудингу-запеканке традиционная для тыквенного пирога смесь пряностей. (Состав и пропорции прилагаются).

Данная рецептура рассчитана на небольшой расход ингредиентов, но легко удваивается или утраивается в том случае, если нужно утилизировать большее количество «хлебных отходов».

Для Палео-версии, само собой разумеется, должен использоваться хлеб, не содержащий в своем составе ни злаков, ни рафинированных подсластителей, ни много крахмала.

В предлагаемой версии тыквенного хлебного пудинга я использовала ½ банана, но при желании его можно легко заменить на

• ¼ стакана тыквенного пюре + 1 ст.л. кленового сиропа или эквивалентное количество другого подсластителя
• Одно яйцо или
• Не более ¼ стакана яблочного пюре

Как приготовить впрок смесь пряностей «как для тыквенного пирога» 

В небольшую емкость отмерить все ниже перечисленные ингредиенты:

• 3 ст. л. молотой корицы
• 2 ч.л. имбирного порошка
• 2 ч.л. молотого мускатного ореха
• 1 ½ ч.л. молотой гвоздики
• 1 ½ ч.л. молотого душистого перца (ямайского -allspice)

Тщательно перемешать, поместить в контейнер для специй или баночку с плотно закрывающейся крышкой. Использовать по необходимости.

Теперь переходим к рецептуре самого тыквенного пудинга-запеканки.

В рецептуре используется мерная единица стакан-чашка вместимостью 0,235 мл (примерно на 4 ч.л. меньше вместимости 250 мл обычного стакана)

Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• 4 куска хлеба, нарезанных кусочками и подсушенных в духовке (или слегка зачерствевших), примерно 2 ½ стакана
• ½ банана, размятого вилкой в пюре
• ½ стакана (115 г) тыквенного пюре
• ½ стакана веганского молока (для Палео версии использовать кокосовое, миндальное или другое согласно диете)
• 2 больших яйца или их заменителя согласно рекомендациям отсюда
• 2 ст.л. кленового сиропа или эквивалентное количество другого подсластителя по диете
• 1 ч.л. экстракта ванили БГБК
• 1 ч.л. смеси специй для тыквенного пирога (см. рецептуру выше)
• чуть соли
• 1-2 ст.л. изюма, по желанию
• ¼ стакана нарубленных орехов – пеканов или грецких
• ¼ стакана кокосовой стружки, по желанию

Приготовление:

1. Смазать жиром по диете емкость для выпечки (у меня квадратная 17х17 см)
2. В небольшой емкости смешать пюре из банана, тыквы с веганским молоком, яйцами, кленовым сиропом, ванилью и смесью специй. Должна получиться однородная масса со взбитыми яйцами.
3. Положить в смесь кубики слегка подсушенного хлеба, изюм (если используется). Тщательно перемешать и выложить в подготовленную форму для выпечки. Сверху по желанию посыпать нарубленными орехами и(или) кокосовой стружкой.
4. Дать массе набухнуть в течение не менее 30 минут.
5. Установить нагрев духовки на 175 градусов Цельсия (350 F).
6. Выпекать пудинг в течение 30 — 35 минут (для большего рецептурного количества время выпечки нужно увеличить). Готовность определяется по воткнутой палочке, она не должна быть мокрой. Готовый пудинг напомнит о себе и ярким ароматом букета специй. Подавать на завтрак или к полднику, вкуснее, на мой взгляд, в теплом виде.

Для взрослого десертного варианта можно украсить пудинг и вот таким многозначительным вкусовым дополнением…

Сироп яблочный (с алкоголем!)

для 4х- порций:

В небольшой кастрюльке при слабом нагреве уварить наполовину ¼ стакана яблочного сока с 2 ст.л. кленового сиропа. Отдельно смешать в рюмке ½ ч.л. крахмала с 1 ст.л. яблочного сока и влить при постоянном помешивании в уварившийся сок. Довести вновь до кипения, тщательно перемешивая. Должна получиться загустевшая прозрачная однородная масса. Снять с нагрева, понемногу вмешать 1-2 ст.л. крепкого БГБК алкогольного напитка (рома, коньяка, бренди) или больше на ваш вкус. Палочкой или зубочисткой наколоть хлебный пудинг в нескольких местах и равномерно полить приготовленным сиропом. Подавать лучше теплым, нарезанным на квадратики.

Для справки: список алкогольных напитков без глютена можно посмотреть здесь.

Питательная ценность с этим БГБК хлебом, без сиропа, но с орехами и кокосом: в ¼ рецептуры содержится 247 калорий, 14 г жира 5 г насыщ., 118 мг холестерина, 97 мг натрия, 27 г углеводов, 5 г клетчатки, 7 г белка, 100% ДН витамина А, 11% ДН витамина В2, по 13% ДН калия и кальция, по 10% ДН железа и цинка,  ГН 12.

Другие рецепты с тыквой:

5 Рецептов тыквенного супа-пюре на любой вкус  

Тыквенный калейдоскоп — 7 вкусных здоровых рецептов  

Спагетти из тыквы сквош с томатным соусом по-итальянски

Тыквенное масло-спред

Пирог с тыквой универсальный

Тыквенный крем-мусс со свежим имбирём

Тыквенный крем без яиц

Каша пшенная с тыквой (на вегаснком молоке)

Кукурузная каша с тыквой и яблоками (на веганском молоке)

Пшенная запеканка с тыквой, семечками и корицей

Рис с тыквой и сухофруктами

Всего вам всего самого доброго и вкусного из полезного,

Ирина Б-Б