Соответствует требованиям БГБК диеты, адаптируется для низкоуглеводной Палео
Должна признаться, что по-настоящему оценить всю прелесть хлебных запеканок-пудингов я смогла только, перейдя на БГБК диету. Мои первые шаги в освоении рецептов БГБК хлеба, а затем и многочисленные эксперименты в усовершенствовании БГБК выпечки далеко не всегда заканчивались успехом. Те, кто давно печет без БГБК, меня поймут. Промахов в разработке БГБК рецептуры хлеба и его выпечке может быть немало. То закваска не сработает как надо, то буханка не пропечётся или не держит форму, и в результате куски крошатся. Что делать с такими издержками? На мой взгляд, правильнее всего, не выбрасывать, — хлеб все же, как-никак, а пустить в переработку. Один из возможных выходов в такой ситуации – приготовить хлебный пудинг или запеканку с наполнителем на ваш вкус.
К ранее представленным вариантам, где хлеб используется как вторсырьё (Запеканка с курицей и овощами, Пирожное «Картошка», Шоколадный торт с фундуком), сегодня добавляется сезонный рецепт. Осень – замечательная пора для блюд с тыквенной доминантой. И десерты здесь тоже не исключение. Хлебный пудинг с тыквой можно подать на завтрак или полдник (как запеканку), запаковать в ланч-бокс для питательного школьного обеда (вместо маффина) или же, полив сладким соусом, предложить и в качестве десерта. Особый запоминающийся вкус придает пудингу-запеканке традиционная для тыквенного пирога смесь пряностей. (Состав и пропорции прилагаются).
Данная рецептура рассчитана на небольшой расход ингредиентов, но легко удваивается или утраивается в том случае, если нужно утилизировать большее количество «хлебных отходов».
Для Палео-версии, само собой разумеется, должен использоваться хлеб, не содержащий в своем составе ни злаков, ни рафинированных подсластителей, ни много крахмала.
В предлагаемой версии тыквенного хлебного пудинга я использовала ½ банана, но при желании его можно легко заменить на
- ¼ стакана тыквенного пюре + 1 ст.л. кленового сиропа или эквивалентное количество другого подсластителя
- Одно яйцо или
- Не более ¼ стакана яблочного пюре
Как приготовить впрок смесь пряностей «как для тыквенного пирога» 
В небольшую емкость отмерить все ниже перечисленные ингредиенты:
- 3 ст. л. молотой корицы
- 2 ч.л. имбирного порошка
- 2 ч.л. молотого мускатного ореха
- 1 ½ ч.л. молотой гвоздики
- 1 ½ ч.л. молотого душистого перца (ямайского -allspice)
Тщательно перемешать, поместить в контейнер для специй или баночку с плотно закрывающейся крышкой. Использовать по необходимости.
Теперь переходим к рецептуре самого тыквенного пудинга-запеканки.
В рецептуре используется мерная единица стакан-чашка вместимостью 0,235 мл (примерно на 4 ч.л. меньше вместимости 250 мл обычного стакана)
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
- 4 куска хлеба, нарезанных кусочками и подсушенных в духовке (или слегка зачерствевших), примерно 2 ½ стакана
- ½ банана, размятого вилкой в пюре
- ½ стакана (115 г) тыквенного пюре
- ½ стакана веганского молока (для Палео версии использовать кокосовое, миндальное или другое согласно диете)
- 2 больших яйца или их заменителя согласно рекомендациям отсюда
- 2 ст.л. кленового сиропа или эквивалентное количество другого подсластителя по диете
- 1 ч.л. экстракта ванили БГБК
- 1 ч.л. смеси специй для тыквенного пирога (см. рецептуру выше)
- чуть соли
- 1-2 ст.л. изюма, по желанию
- ¼ стакана нарубленных орехов – пеканов или грецких
- ¼ стакана кокосовой стружки, по желанию
Приготовление:
- Смазать жиром по диете емкость для выпечки (у меня квадратная 17х17 см)
- В небольшой емкости смешать пюре из банана, тыквы с веганским молоком, яйцами, кленовым сиропом, ванилью и смесью специй. Должна получиться однородная масса со взбитыми яйцами.
- Положить в смесь кубики слегка подсушенного хлеба, изюм (если используется). Тщательно перемешать и выложить в подготовленную форму для выпечки. Сверху по желанию посыпать нарубленными орехами и(или) кокосовой стружкой.
- Дать массе набухнуть в течение не менее 30 минут.
- Установить нагрев духовки на 175 градусов Цельсия (350 F).
- Выпекать пудинг в течение 30 — 35 минут (для большего рецептурного количества время выпечки нужно увеличить). Готовность определяется по воткнутой палочке, она не должна быть мокрой. Готовый пудинг напомнит о себе и ярким ароматом букета специй. Подавать на завтрак или к полднику, вкуснее, на мой взгляд, в теплом виде.
Для взрослого десертного варианта можно украсить пудинг и вот таким многозначительным вкусовым дополнением…
Сироп яблочный (с алкоголем!)
для 4х- порций:
В небольшой кастрюльке при слабом нагреве уварить наполовину ¼ стакана яблочного сока с 2 ст.л. кленового сиропа. Отдельно смешать в рюмке ½ ч.л. крахмала с 1 ст.л. яблочного сока и влить при постоянном помешивании в уварившийся сок. Довести вновь до кипения, тщательно перемешивая. Должна получиться загустевшая прозрачная однородная масса. Снять с нагрева, понемногу вмешать 1-2 ст.л. крепкого БГБК алкогольного напитка (рома, коньяка, бренди) или больше на ваш вкус. Палочкой или зубочисткой наколоть хлебный пудинг в нескольких местах и равномерно полить приготовленным сиропом. Подавать лучше теплым, нарезанным на квадратики.
Для справки: список алкогольных напитков без глютена можно посмотреть здесь.
Питательная ценность с этим БГБК хлебом, без сиропа, но с орехами и кокосом: в ¼ рецептуры содержится 247 калорий, 14 г жира 5 г насыщ., 118 мг холестерина, 97 мг натрия, 27 г углеводов, 5 г клетчатки, 7 г белка, 100% ДН витамина А, 11% ДН витамина В2, по 13% ДН калия и кальция, по 10% ДН железа и цинка, ГН 12.
Другие рецепты с тыквой:
5 Рецептов тыквенного супа-пюре на любой вкус
Тыквенный калейдоскоп — 7 вкусных здоровых рецептов
Спагетти из тыквы сквош с томатным соусом по-итальянски
Тыквенный крем-мусс со свежим имбирём
Каша пшенная с тыквой (на вегаснком молоке)
Кукурузная каша с тыквой и яблоками (на веганском молоке)
Пшенная запеканка с тыквой, семечками и корицей
Всего вам всего самого доброго и вкусного из полезного,
Ирина Б-Б
