Бездрожжевые «Чудо-Булочки» с псиллиумом

Соответствуют требованиям БГБК, с версией для низкоуглеводной Палео, кетогенной диеты

Давно собиралась поработать с этим многообещающим рецептом от популярного сайта по низкоуглеводной диете, и, наконец, оно свершилось! Результат не просто вдохновил, а таки заставил сразу же поделиться с вами радостью нового успеха. Нежнейшие, в то же время сытные булочки и по текстуре и по вкусу оказались не так уж далеки от глютеновых версий. А по внешнему виду — совсем не отличить. Правда, имеется один недостаток, вскоре мною обнаруженный, — расходуются быстро!.. Как и любимые в глютеновом социалистическом прошлом «столичные» булочки (те самые, по 3 копейки за штуку), эти, на мой взгляд, также хороши по любому поводу, — и с утренним кофе-чаем-спредом, и в качестве булки для сэндвича, гамбургера, БГБК биточков или сосисок. А ещё их можно начинять или на них размазывать всё вкусное, что мажется… Вообщем, хлеб он и есть хлеб.

Хранить булочки лучше в холодильнике или стоит заморозить впрок, а перед использованием подогреть, чтобы вернуть вкусовую свежесть.

Рецепт по-своему уникален-универсален. Предлагаю здесь сразу обе версии булочек, благо что алгоритм их приготовления одинаково несложный:

  • для стандартной БГБК диеты — готовим с мучной смесью, и
  • для случая низкоуглеводных Палео и кетогенной диет – используем миндальную муку или тыквенную.

Набор ингредиентов вас может в очередной раз удивить, поскольку заметно отличается от БГБК стандартов. Возможно, не всем он покажется легкодоступным. Но, слава Интернету и прогрессирующим возможностям он-лайн-шоппинга! С шелухой семян индийского подорожника (псиллиум хаск) мы уже ранее работали, готовя впечатляющие кето-булочки, и успели обсудить пользу здоровью от этой добавки. В сегодняшнем рецепте ей вновь отводится ключевая роль. (Результат вас по-крайней мере удивит, не меньше). Миндальную муку можно купить или приготовить самим по инструкции на этом сайте. Процесс несложный, но затратный по времени. А с приготовлением гречневой мучной смеси вряд ли будет проблема…

По питательным свойствам булочек первое, что стоит упомянуть, это, как и в предыдущем рецепте Льняного бездрожжевого кето-хлеба, высокое содержание клетчатки. В немалом количестве здесь она поступает с псиллиумом, хорошо зарекомендовавшим себя, как эффективное средство для очищения кишечника и в борьбе с запорами. Несмотря на продолжительный процесс выпекания булочек, эти ценные качества псиллиума сохраняются в них в полной мере. Стоит предположить, что максимальную выгоду от чудо-булочек получат те из нас, кто имеет проблему зашлакованного «выхода». В этой связи не лишним будет напомнить и о важности употребления достаточного количества жидкости в случае высоких доз клетчатки (справедливо и для псиллиума и для льняного семени). Не забывайте запивать одну такую булочку целым стаканом жидкости, а лучше двумя (или больше). Скорее всего, вы и сами почувствуете в том необходимость. Если ваш организм ещё не привык к поступлению большого количества клетчатки, то не стоит сразу наваливаться на чудо-булочки. Начните с половинки, а для детей даже четвертинки (хотя остановиться будет непросто) и последите за реакцией. Могут возникнуть типичные симптомы, характерные для случая перегрузки клетчаткой пищеварительного тракта – дискомфорт и метеоризм. Увеличение потребления клетчатки проводится постепенно, без спешки, с синхронным увеличением воды (жидкости) в рационе.

Выход 8 штук

Адаптировано из источника

Ингредиенты:

  • 1 ¼ стакана БГ муки — (опробовано со смесями в разных пропорциях практически со всеми видами БГ муки — пшенной, гречневой, сорго, нутовой, миндальной, тэффа; здесь у меня смесь из ½ стакана муки тапиоки и ¾ стакана гречневой, ИЛИ для Палео и кето диеты – миндальная (1¼ стакана, предположительно тыквенная и конопляная тоже должны подойти)
  • 5 столовых ложек (45 г) молотого псиллиума хаск ( ПОРОШОК шелухи семян индийского подорожника)
  • 2 ч.л. порошка для выпечки
  • 1 ч.л.соли
  • 2 ч.л. яблочного уксуса
  • 1 ¼ стакана кипятка
  • 3 белка
  • 1 ч.л. или больше семечек кунжута (по желанию)
  • Сухие пряные травы (по желанию и вкусу)

Приготовление:

  1. Включить нагрев духовки на 175 градусов C (350F). Смазать противень или большую чугунную сковороду жиром по диете.
  2. Смешать вручную в миске все сухие ингредиенты – муку (смесь гречневой с мукой из тапиоки, или миндальную для низкоуглеводной диеты), соль, молотый псиллиум (порошок), пекарский порошок.
  3. Вскипятить воду. Слегка взбить белки венчиком. Включить миксер и, перемешивая массу, влить в неё кипяток вместе с уксусом и взбитыми белками. Мешать примерно пол-минуты, не больше. Тесто в итоге должно стать липким и способным легко склеиваться в колобки-шарики.
  4. Намочить руки и слепить из теста 8 колобков одинакового размера. (Можно сформовать узкие батончики типа колбасок, если булки предназначаются для БГБК сосисок и т.п.) Выложить сформованные изделия на подготовленный противень или большую сковороду.
  5. Поместить противень в разогретую духовку на решетку пониже. Выпекать примерно 50 минут. Определить готовность можно на слух. Если постучать по низу булочки, она должна издавать полый звук.
  6. Подавать можно в теплом виде с любимым спредом, медом или маслом по диете. Или использовать для гамбургеров, БГБК биточков и т.п. Хранить в холодильнике или морозильнике.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Питательные свойства:

  • в 1/8 рецептуры c гречневой мукой содержится 108 калорий, 2 г жира, 0 г холестерина, 316 мг натрия, 21 г углеводов, 6 г клетчатки, 3 г белка, примерно по 11% ДН кальция, железа и магния, ГН 9
  • в 1/8 рецептуры с миндальной мукой содержится 131 кал., 9 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 320 мг натрия, 10 г углеводов, 6 г клетчатки, 5 г белка, 14% ДН кальция, 12% ДН железа, ГН 0, БЖУ% — 15, 64, 21.

Не забывайте про воду и напитки, полезные для вашего здоровья!

Приятного аппетита!

Бездрожжевые «Чудо-Булочки» с псиллиумом: 16 комментариев

  1. Ирина, добрый день! Суперический рецепт. Чем можно заменить белок? Подойдут ли наоборот желтки? Или аквафаба из льна или нута? Или молотые семена чиа? Спасибо!

    • Евгения, к сожалению, желтки здесь делу не помогут. Пробуйте гелевые замены или аквафабу из нута, если вы её освоили. У меня не получается с ней работать… Пропорции изменятся в рецептуре. Нужно подбирать. Если найдете замену, пожалуйста, поделитесь здесь. Многим ваш опыт был бы интересен. Спасибо за комментарий.

  2. Ирина, спасибо за чудесный рецепт. Вопрос: можно ли использовать муку из зелёной гречки. Что даёт мука тапиоки? Можно ли ее заменить на рисовую, кокосовую, чечевичную, нутовую или из тыквенных семечек (это то, что есть в наличии)?

    • Виктория, вы можете экспериментировать в этом рецепте с разными видами муки, но важно, чтобы тесто не было чересчур тяжелым на подъем. Тогда булки получаются как резиновые.Тапиока как раз нужна для облегчения «конструкции». Из перечисленного вами все виды муки в какой-то мере обладают этим же свойством, что и тапиока. Я бы отдала предпочтение тыквенной, но пропорции нужно подбирать. Возможно, эта табличка вам пригодится: Секреты безглютеновой выпечки.Эквивалентная замена компонентов в БГ выпечке. Сообщите, что вам удалось достичь, пожалуйста. Интересно будет узнать. Успехов!

    • Наталья, нужен непременно порошок псиллиума. У нас такой называется «молотый псиллиум». Спасибо за комментарий. Дополню описание.

  3. Ирина, спасибо за рецепт!!! Булочки пркрасные!!!А можно ли все смешивать вручную или не получится?

    • Марина, пока вручную не опробовано, но смею предположить, что скорее всего можно, если интенсивно и равномерно перемешивать. И при этом стараться уложиться в рекомендуемые полминуты. Удачи вам. Спасибо за комментарий.

  4. Ирина, изучении предложений интернет магазинов столкнулась с некоторыми разночтениями, а именно: «крахмал (мука) тапиоки» и «100% молотый корень растения тапиоки». Это один и тот же продукт или имеются различия? Благо Дарю.

    • Мария, это должен быть тот же самый продукт. Видимо, стали на упаковке про корень указывать, чтобы для сторонников низкоуглеводной диеты акцентировать разницу в типе крахмала. Успехов вам!

  5. Ирина, добрый вечер. Подскажите, пожалуйста, а внутри булочки тесто получается немного влажноватым или же сухим? У меня получилось немного влажновато. 🤔Благодарю за рецепт.

    • Светлана, эти булочки обычно очень хорошо пропекаются, если соблюдать в точности термические условия и ставить противень или сковороду на решетку для самой нижней позиции. Обычно я пробую на готовность спустя 55 минут, не вытаскивая противень. Если булочки крепкие сверху и издают соответствующий звук, можно считать, что готовы. Если мякиш сверху не твердый, и булочки легко проминаются пальцем, то даю ещё минут пять, потом проверяю вновь. Если снизу они уже слегка подрумянились, то просто выключаю духовку и даю им постоять в ней минут 10.
      Еще важно! Готовым булкам лучше дать время полностью остыть, а потом уже снимать со сковороды.
      В зависимости от того какую муку или мучную смесь вы использовали, булочки могут получаться нежными или очень и очень нежными (когда есть в составе есть добавленный крахмал, например). Если такие потормошить раньше времени, то они могут осесть, потерять пышность, а мякиш станет каким-то кляклым и типа влажным. Премудрости есть, конечно. Стоит набить руку на конкретной для вас смеси или муке. У меня лучше других получаются из миндальной муки или мучной композиции, в состав которой в равных пропорциях входят следующие виды муки: гречневая, пшенная, миндальная, амарантовая и нутовая. Насчет псиллиума я не могу сказать, что с перемолотым в мелкий порошок качество лучше, чем с хлопьями псилллиума. У меня получалось примерно одинаково в обоих случаях.
      Успехов вам в дальнейшем!

      • Ирина, благодарю за ответ. Я брала универсальную безглютеновую смесь ГАРНЕЦ. Булочки получились воздушные и нежные. Наверно все- таки зависит от муки. Буду экспериментировать. Ещё раз Вас благодарю за рецепт. Они так похожи на булки из пшеничной муки и даже корочка хрустящая как из настоящего хлеба.

  6. Вчера испекла эти «чудо-булочки», получились как на фото))) только … каменные, так как оставила допекаться — середина была сырая. Прошу, помогите!!!!!! Уже отчаялась печь бгбк хлеб…. В моей «прелестной» духовке сверху все запекается, а внутри — сырое тесто, хотя пеку при нужной температуре по рецепту, есть только замена яиц на гель из чиа… Печется в 2.5 раза дольше чем требуется в рецепте. Итог: каменный верх и сырое нутро…..

    • Ирина, да, такой грешок водится за гелевыми заменителями яиц. Именно тот случай, что вы и описали, самый распространенный. В данном рецепте требуются только белки яиц, а не цельные яйца. Поэтому типовая замена на гели из льняного семени или чиа с поставленной задачей здесь не справятся.
      К сожалению, не все рецепты легко адаптируются к замене яиц и особенно, белков. И я также сталкиваюсь с этой проблемой регулярно, но возможности отшлифовывать каждый рецепт под яичную замену (что, как в данном рецепте предполагает и некоторую корректировку всей рецептуры) у меня нет. Могу вам только посоветовать попробовать вместо гелевых заменителей использовать аквафабу — остывшую жидкость от варки нута или других фасоле-бобовых. В последнее время я все больше экспериментирую с ней в рецептах выпечки, требующих белки для создания пышной текстуры, и результаты очень радуют. На блоге есть небольшое замечание на этот счет. В качестве аквафабы можно брать жидкость из банки с консервированным нутом, при условии, что там нет ничего лишнего… 2 ст.л. аквафабы (жидкости, оставшейся после сцеживания (или варки) консервированных горошка, нута и др.) заменяют 1 белок. Тогда в рецепте вам понадобится 6 ст.л. аквафабы.
      Можно пробовать заменять белки на смесь с агар-агаром. (Для одного белка нужно взять 1 ст.л. порошка агар-агар и растворить в 1 ст.л.воды. Интенсивно взбить, охладить в течение 15 минут в холодильнике и затем взбить вновь.
      Варианты замены яиц для рецептов выпечки даны в статье «Чем заменить яйца в рецептах БГБК выпечки».
      Планирую вскоре опубликовать успешные рецепты с аквафабой. Безе (без сахара!) в их списке.
      Желаю вам удачи!

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s