Тонкие блины и лепешки из нутовой муки (типа сокка)

Базовый рецепт с модификациями

Соответствуют требованиям БГБК диеты

До окончания масленичной недели спешу поделиться рецептами лепешек (или тонких блинов) из нутовой муки. Простые в приготовлении, они занимают весьма достойное место в традиционных кухнях народов стран Средиземноморья, Ближнего Востока, Индии. В разных частях планеты их называют по-разному, нам они больше знакомы как лепешки сокка. Ранее здесь были опубликованы рецепты чечины и в дополнение к ним — небезынтересная история, связанная с созданием этого классического для многих народов продукта питания.

Сегодня представлю ещё один вариант приготовления сокки, слегка отличающийся от первого технологией. В данном варианте по тому же рецепту лепешек можно готовить и прекрасные тонюсенькие блины. Текстура у них явно лучше, чем у ранее опробованных нутовых, что делает их более универсальными. Качество столь ценное для нас! Подобно лавашу или тонким блинам, их можно скручивать, складывать и начинять. При желании лепешки можно приготовить и в духовке, замесив тесто вместе с овощами, — получится что-то вроде фокаччи, хлебной лепешки. В основе всех вариантов лежит одна базовая рецептура.

Важно учесть: приготовление таких лепешек нужно планировать заранее, поскольку для получения желаемой текстуры блинов тесту понадобится созревать как минимум 2 часа. Чтобы испечь лепешки-блины поутру, замешивайте тесто накануне вечером.

Базовый рецепт лепешки из нутовой муки

Выход – примерно 3 порции

Ингредиенты:

  • 1 стакан нутовой муки
  • 1 стакан + 2 ст.л. воды
  • ¾ ч.л. соли
  • 1½ ст.л. оливкового масла
  • Масло по диете для смазывания сковороды (БГБК Гхи, кокосовое, авокадо)

Приготовление:

  1. В емкость поместить нутовую муку, соль и оливковое масло. Смешать до полного совмещения. Накрыть сверху и дать тесту настояться при комнатной температуре как минимум 2 часа, можно больше. В результате тесто должно приобрести консистенцию крема или не жидкой сметаны.
  2. Готовить одним из трех способов :
  • как обычные тонкие блины на слегка смазанной жиром по диете сковороде при среднем уровне нагрева (выход примерно 4-8 штук, в зависимости от диаметра вашей сковороды, у меня 17 см).
  • либо готовить более плотные блины (получится примерно 2-4 лепешки в зависимости от диаметра сковороды, у меня 23 см). Время жарки на каждой стороне увеличится. Можно перед подачей сбрызнуть оливковым маслом и посыпать по вкусу дополнительно специями и пряными травами (перцем, базиликом и пр.)
  • запечь в духовке вместо жарки на сковороде. Получится две большие лепешки. Готовые разрезать на треугольные порции и можно подавать в качестве хлеба.

Рецепты лепешек с овощами подробно представлены ниже в модификациях.

Питательные свойства по базовой рецептуре: в 1/3 рецептуры (128 г) содержится 178 калорий, 9 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 604 мг натрия, 18 г углеводов, 3 г клетчатки, 7 г белка, примерно по 10% ДН витамина В1, В6 и железа, 34% ДН фолатов, по 13% ДН магния и меди, ГН 9

Модификации (вкусовые):

Добавить в базовую рецептуру теста на первом этапе:

  • ½ ч.л. молотой корицы и ¼ ч.л. молотого кардамона

Или

  • ½ ч.л. молотого кориандра или кумина, ¼ ч.л. порошка куркумы, 1/8 — ¼ ч.л. кайенского перца (по желанию)

Или

  • ½ ч.л.розмарина и чесночного порошка (или других специй или пряностей по вашему вкусу)

Модификации начинок для лепешек

1. Вариант — сокка с овощами 

Выход 4 порции

Ингредиенты:

  • тесто по базовой рецептуре
  • специи (например, ½ ч.л. молотого кориандра или кумина, ¼ ч.л. порошка куркумы)
  • 1 ч.л. оливкового масла
  • ¼ стакана нарубленного зеленого лука
  • ¼ стакана мелко-нарубленного болгарского красного перца (по желанию)
  • 1/8 ч.л. свежемолотого перца
  • ¼ ч.л. чесночного порошка (БГ)
  • ¼ ч.л. порошка для выпечки (по желанию, можно исключить)
  • Жир для выпечки (БГБК Гхи, оливковое масло, кокосовое или масло авокадо)
  • Для подачи – кешью крем, овощная икра, БГБК бутербродный спред из овощей, хумус, салса, пюре из авокадо

Приготовление:

  1. В тесто по базовому рецепту добавить чесночный порошок, черный перец, порошок для выпечки (если используется). Оставить часа на два.
  2. Подготовить тем временем овощи. Вмешать в тесто.
  3. Разогреть на плите сковороду для выпечки блинов (у меня у меня диаметром 23 см, здесь с антипригарным покрытием).
  4. Горячую сковороду смазать жиром для выпечки и тут же вылить на неё половину рецептуры теста с овощами и специями. Жарить на среднем огне, как блины-оладьи, но намного дольше (у меня уходит примерно минут 5-6 на одну сторону), аккуратно перевернуть и печь-жарить на другой до готовности.
  5. Повторить с оставшейся половиной рецептуры теста.
  6. Подавать в качестве закуски с хумусом, кремом кешью, овощной икрой, БГБК бутербродным овощным спредом и пр.

Питательные свойства: в в ¼ рецептуры (110 г) содержится 155 кал, 9 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 456 мг натрия, 14 г углеводов, 3 г клетчатки, 5 г белка, 21% ДН витамина С, примерно по 27% ДН витамина К и солей фолиевой кислоты, по 11% ДН магния и меди, ГН 7.

2. Вариант — сокка с овощами запеченная

Выход 4 порции

Ингредиенты:

  • тесто по базовой рецептуре
  • специи (например, ½ ч.л. молотого кориандра или кумина, ¼ ч.л. порошка куркумы)
  • 1 ч.л. оливкового масла
  • ½ мелко нарубленной луковицы (примерно 1/3 стакана)
  • 1/3 стакана долек нарезанных томатов
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ст.л. мелко нарубленной зелени кинзы
  • Жир по диете или оливковое масло для смазывания сковороды

Приготовление:

  1. Приготовить тесто для лепешек по базовой рецептуре (см. пункт 1. выше).
  2. Перед тем, как выпекать лепешки, включить разогрев духовки в режиме гриль (broil).
  3. Тем временем потушить овощи в оливковом масле: сначала лук, затем через пару минут добавить томаты. Потушить минуты 3-4 и, наконец, положить чеснок. Помешивая, потушить минутку и затем выложить все в тесто. Перемешать.
  4. Поместить в горячую духовку чугунную (!) сковороду (примерно на 5 минут для разогрева. у меня сковорода диаметром 23 см). Лучше с ручкой, чтобы меньше было риска обжечься. Осторожно (в рукавичке или прихваткой!) вытащить сковороду.
  5. Налить на сковороду 1 ст.л. оливкового масла (или смазать жиром по диете), равномерно его распределить. Далее потребуются осторожность вкупе с проворностью. Быстро выложить на сковороду половину теста с овощами и равномерно его распределить по сковороде, поворачивая и наклоняя её из стороны в сторону.
  6. Поместить в горячую духовку на 4-6 минут (или до того момента, когда лепешки начнут подрумяниваться.
  7. Осторожно переместить на доску или сервировочное блюдо.
  8. Проделать то же самое с оставшейся половиной теста, смазав сковороду маслом или жиром.
  9. Каждую готовую лепешку разрезать на 8 треугольных сегментов, посыпать нарубленной зеленью кинзы. Можно подавать в качестве закуски с хумусом, кремом кешью, овощной икрой, БГБК бутербродным овощным спредом и пр.

Питательные свойства: в ¼ рецептуры (125 г) содержится 152 калорий, 8 г жира, 1 г насыщ,, 0 мг холестерина, 455 мг натрия, 15 г углеводов, 3 г клетчатки, 6 г белка, 13% ДН витамина К, 26% ДН фолатов, примерно по 11% ДН магния и меди, ГН 7.

Картинки увеличиваются при нажатии на них.

Приятного вам аппетита!

Тонкие блины и лепешки из нутовой муки (типа сокка): 2 комментария

  1. У ребенка эти блинчики стали любимым блюдом, несмотря на то, что НЕ сладкие. А с учетом того, что мы едим на БГБК очень ограниченный перечень продуктов и не используем специальные добавки в муку — это вообще супер рецепт для нас. Спасибо!

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

w

Connecting to %s