Базовый рецепт с модификациями

Соответствуют требованиям БГБК диеты

До окончания масленичной недели спешу поделиться рецептами приготовления лепешек (или тонких блинов) из нутовой муки. Простые в приготовлении, они занимают весьма почетное место в традиционных кухнях народов стран Средиземноморья, Ближнего Востока, Индии. Называться они могут по-разному в разных частях планеты, нам больше знакомы как лепешки сокка. На нашем блоге уже были опубликованы рецепты чечины и в дополнение к ним небезынтересная история, связанная с созданием этого классического для многих народов продукта питания.

Сегодня представлю ещё один вариант приготовления сокки, слегка отличающийся от первого технологией. В данном варианте по рецепту лепешек можно готовить прекрасные тонкие блины с заметно лучшей текстурой, что придает им столь ценную для нас универсальность. Подобно лавашу или тонким блинам, испеченным на блинной сковороде, их можно скручивать, складывать и начинять. При желании можно приготовить лепешки и в духовке, , замесив тесто с овощами, получится что-то ближе к фокачче, хлебной лепешке. В основе всех вариантов лежит одна базовая рецептура. Итак, для примера — 3 рецепта в одном.

Важно: планировать приготовление таких лепешек заранее, поскольку для получения нужной текстуры блино-лепешек тесту понадобится созревать как минимум, 2 часа. Для утренних лепешек замешивать тесто лучше вечером.

Базовый рецепт лепешки из нутовой муки

Выход – примерно 3 порции

Ингредиенты:

• 1 стакан нутовой муки
• 1 стакан + 2 ст.л. воды
• ¾ ч.л. соли
• 1½ ст.л. оливкового масла
• Масло по диете для смазывания сковороды (БГБК Гхи, кокосовое, авокадо)

Приготовление:

1. В емкость поместить нутовую муку, соль и оливковое масло. Смешать с водой до полного совмещения. Накрыть сверху и дать тесту настояться при комнатной температуре как минимум 2 часа, можно и больше. В результате тесто должно приобрести консистенцию крема или нежидкой сметаны.
2. Для приготовления жарить:

• как обычные тонкие блины на слегка смазанной жиром по диете сковороде при среднем уровне нагрева (выход примерно 4-8 штук, в зависимости от диаметра вашей сковороды, у меня 17 см).
• Либо готовить более плотные блины (получится примерно 2-4 лепешки в зависимости от диаметра сковороды, у меня 23 см). Время жарки на каждой стороне увеличится. Можно перед подачей сбрызнуть оливковым маслом и посыпать по вкусу дополнительно специями и пряными травами (перцем, бизиликом и пр.)
• А можно обойтись и без жарки, приготовив одну большую лепешку в духовке. Готовую разрезать на треугольные порции.

Рецепты лепешек с овощами подробно представлены ниже в модификациях.

Питательные свойства по базовой рецептуре: в 1/3 рецептуры (128 г) содержится 178 калорий, 9 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 604 мг натрия, 18 г углеводов, 3 г клетчатки, 7 г белка, примерно по 10% ДН витамина В1, В6 и железа, 34% ДН фолатов, по 13% ДН магния и меди, ГН 9

Модификации (вкусовые):

Добавить в базовую рецептуру теста на первом этапе:

• ½ ч.л. молотой корицы и ¼ ч.л. молотого кардамона

Или

• ½ ч.л. молотого кориандра или кумина, ¼ ч.л. порошка куркумы, 1/8 — ¼ ч.л. кайенского перца (по желанию)

Или

• ½ ч.л.розмарина и чесночного прошка (или других специй или пряностей по вашему вкусу)

Модификации начинок для лепешек

1. Вариант — сокка с овощами 

Выход 4 порции

Ингредиенты:

• тесто по базовой рецептуре
• специи (например, ½ ч.л. молотого кориандра или кумина, ¼ ч.л. порошка куркумы)
• 1 ч.л. оливкового масла
• ¼ стакана нарубленного зеленого лука
• ¼ стакана мелко-нарубленного болгарского красного перца (по желанию)
• 1/8 ч.л. свежемолотого перца
• ¼ ч.л. чесночного порошка (БГ)
• ¼ ч.л. порошка для выпечки (по желанию, можно исключить)
• Жир для выпечки (БГБК Гхи, оливковое масло, кокосовое или масло авокадо)
• Для подачи – хумус, салса, пюре из авокадо, кешью крем

Приготовление:

1. В тесто по базовому рецепту добавить чесночный порощок, черный перец, порошок для выпечки (если используется). Оставить часа на два.
2. Подготовить тем временем овощи. Вмешать в тесто.
3. Разогреть хорошенько сковороду (у меня диаметром 23 см) для выпечки блинов (у меня здесь с антипригарным покрытием).
4. Разогретую сковороду смазать жиром для выпечки и вылить на неё половину теста с вмешанными в него овощами и специями. Жарить на среднем огне, как блины-оладьи, но подольше (у меня уходит примерно минут 5-6 на одной стороне), аккуратно перевернуть и печь на другой до готовности.
5. Повторить с оставшейся половиной.
6. Подавать в качестве закуски с хумусом, кремом кешью, салсой, пюре из авкадо и пр.

Питательные свойства: в ¼ рецептуры (110 г) содержится 155 кал, 9 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 456 мг натрия, 14 г углеводов, 3 г клетчатки, 5 г белка, 21% ДН витамина С, примерно по 27% ДН витамина К и солей фолиевой кислоты, по 11% ДН магния и меди, ГН 7.

2. Вариант — сокка с овощами запеченная

Выход 4 порции

Ингредиенты:

• тесто по базовой рецептуре
• специи (например, ½ ч.л. молотого кориандра или кумина, ¼ ч.л. порошка куркумы)
• 1 ч.л. оливкового масла
• ½ мелко нарубленной луковицы (примерно 1/3 стакана)
• 1/3 стакана долек нарезанных томатов
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст.л. мелко нарубленной зелени кинзы
• Жир по диете или оливковое масло для смазывания сковороды

Приготовление:

1. Приготовить тесто для лепешек по базовой рецептуре (см. пункт 1. выше).
2. Перед тем, как выпекать лепешки, включить разогрев духовки в режиме гриль (broil).
3. Тем временем потушить овощи в оливковом масле: сначала лук, затем через пару минут добавить томаты. Потушить минуты 3-4 и, наконец, положить чеснок. Помешивая, потушить минутку и затем выложить все в тесто. Перемешать.
4. Поместить в горячую духовку чугунную (!) сковороду (примерно на 5 минут для разогрева. у меня сковорода диаметром 23 см). Лучше с ручкой, чтобы меньше было риска обжечься. Осторожно (в рукавичке или прихваткой!) вытащить сковороду.
5. Налить на сковороду 1 ст.л. оливкового масла (или смазать жиром по диете), равномерно его распределить. Далее потребуются осторожность вкупе с проворностью. Быстро выложить на сковороду половину теста с овощами и равномерно его распределить по сковороде, поворачивая и наклоняя её из стороны в сторону.
6. Поместить в горячую духовку на 4-6 минут (или до того момента, когда лепешки начнут подрумяниваться.
7. Осторожно переместить на доску или сервировочное блюдо.
8. Проделать то же самое с оставшейся половиной теста, смазав сковороду маслом или жиром.
9. Каждую готовую лепешку разрезать на 8 треугольных сегментов, посыпать нарубленной зеленью кинзы и подавать.

Питательные свойства: в ¼ рецептуры (125 г) содержится 152 калорий, 8 г жира, 1 г насыщ,, 0 мг холестерина, 455 мг натрия, 15 г углеводов, 3 г клетчатки, 6 г белка, 13% ДН витамина К, 26% ДН фолатов, примерно по 11% ДН магния и меди, ГН 7.

Картинки увеличиваются при нажатии на них.

Лепешка (тонкий блин) по базовой рецептуре с котлетой из индюшки

Лепешка печеная (вариант 2) с курицей и авокадо

Приятного вам аппетита!