Соответствует требованиям БГБК диеты

Что может быть лучше спелых плодов, созревших летом? Чаще всего мы едим их свежими, в салатах. Щедрая пора начала осени, как мне видится, особенно хороша для приготовления овощного рагу – блюда, способного совместить в себе всё самое лучшее, что предлагается нам в сезон урожая. Ешьте больше овощей, рекомендуют нам врачи-диетологи. Надеюсь, опубликованные здесь рецепты вам в этом помогут. В сегодняшней подборке — рецепты рагу из разных овощей, на разные вкусы и предпочтения. Все они могут выступать и как самостоятельное блюдо, поскольку содержат определенное количество белка. (Информация для вегетарианцев).

Рагу овощное с баклажанами

Выход: примерно 6 порций

Ингредиенты:

• 1 луковица, мелко нарезанная
• 2 морковки, измельченные
• 300г капусты, шинкованной
• 1-2  небольших кабачка (примерно 400 г)
• 2-3 баклажана (примерно 1 – 1,5 кг)
• 2-3 картофелины (примерно 300 г)
• 150 г капусты кейл (желательно, но не обязательно)
• 100 г свежих помидоров (или 1 ст.л. томатной пасты)
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. В большой сковороде разогреть оливковое масло и спассеровать измельченные лук, морковь и капусту. Накрыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне.
2. Пока капуста тушится, очистить другие овощи и нарезать их крупными кубиками. Листья кейла нарезать мелкими лентами-полосками.
3. По мере нарезания овощей выкладывать их в сковороду к капусте с луком и морковью (можно слоями, как у меня, но необязательно). Если делаете послойно, то сначала выложить картошку, затем кабачки, баклажаны, листья кейла. Каждый слой слегка посолить и посыпать перцем.
4. Помидоры нарезать и потушить отдельно.
5. Залить овощи в сковороде тушеными томатами. Накрыть крышкой и тушить до готовности овощей. Жидкости из кабачков должно быть достаточно для тушения. Можно также запечь все в духовке в жаропрочной посуде.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры содержится 174 калории, 3 г жира, 0 г насыщ., 0 мг холестерина, 250 мг натрия, 36 г углеводов, 12 г клетчатки, 6 г белка, 135% ДН витамина А, 70% ДН витамина С, 256% ДН витамина К, примерно по 15% ДН витамина В1, В2и В3, 1/3 ДН витамина В6 и калия, ¼ ДН фолатов, 18% ДН магния, ГН 13

Другие рецепты овощного рагу представлены здесь:

Овощное рагу «Весь огород» с репой и специями

Карри с овощами (по-индийски)

Рататуй

Капоната по-сицилийски

Спагетти из цуккини с мангольдом и испанским соусом «ромеско»

Успехов!

Ирина Б-Б