Соответствует требованиям БГБК, Палео диеты (без крахмала и сахара)

Пожалуй, из всех вариантов опробованных мною низкоуглеводных рецептов печенья этот самый быстрый и простой, не требующий особого колдовства с тестом. К тому же печенья по нему получаются весьма вкусные и сытные, несмотря на отсутствие сахара в рецептуре. Основные ингредиенты – миндальная паста-спред гомогенной консистенции (которую можно приготовить самостоятельно из замоченного ранее миндаля) и яйца (или их заменители). В качестве подсластителя я использовала эритрит, но возможна эквивалентная замена на другие виды сладкого и сыпучего. С кокосовым сахаром печенье получается более нежной текстуры. Мне нравится посуше, такое, чтобы можно было помакать в чашечку горячего чая или кофе-какао. Вкусно!..

(Заглавные фото увеличатся, если на них кликнуть..)

Выход – примерно 20 штук

Ингредиенты:

• 1 стакан (примерно 250 г) миндальной пасты-спреда гомогенной консистенции
• 1 яйцо +1 желток
• 6 ст.л. эритрита (или эквивалентная замена его на другие сыпучие подсластители)
• Примерно 10 капель стивии (или примерно ¼ ч.л порошка стивии) или 4 ст.л. кокосового сахара для получения более нежной текстуры у печенья
• 2 ч.л. экстракта ванили хорошего качества
• ¼ ч.л. соли
• 1 ч.л. (без горки!) соды
• 4 ст.л. шоколадных капель (у меня без сахара, со стивией) или измельченных орехов (у меня фисташки), или смеси орехов с шоколадом

Приготовление:

1. Включить нагрев духовки на 175 градусов С (350 F).
2. Приготовить большой противень для выпечки печенья (или два маленьких), покрыв его (их) листом пергамента.
3. В небольшой миске взболтать вилкой яйцо и желток.
4. В емкости среднего размера смешать ложкой миндальную пасту-спред, соду, соль, эритрит, стивию (или заменитель) и экстракт ванили. Влить слегка взбитую яичную массу и вновь хорошенько перемешать.
5. Добавить шоколадные капли или нарубленные орехи и снова перемешать.
6. Ложкой выкладывать шарики теста на пергамент, отступая на 4 см (при выпечке печенье растекается).
7. Поместить в нагретую духовку и выпекать в течение 9-11 минут (для нежной текстуры) или, если любите печенье посуше, выдержать чуть дольше (до 15 минут). Края у печенья должны слегка подрумяниться.
8. Дать остыть и только затем снимать с противня.

Питательная ценность: в 1/20 рецептуры с эритритом и стивией содержится примерно 93 калории, 9 г жира, 1 г насыщ., 21 мг холестерина, 96 мг натрия, 3 г углеводов, 1 г клетчатки, 3 г белка, 11% ДН магния, ГН 0

Приятного вам чаепития!