Соответствуют требованиям БГБК, Палео диеты

Флаксы – крекеры из льняного семени, продукт особенно популярный среди веганов и сыроедов. Льняное семя — настоящий кладезь ценных питательных веществ: богато клетчаткой, содержит незаменимую альфа-линоленовую кислоту (прекурсор Омега 3), ценные лигнаны (фитоэстрогены), значительное количество витамина В1, магния. Семя льна рекомендовано использовать для нормализации процессов пищеварения, в том числе в профилактике запоров. Благодаря пакету ценных питательных свойств льняное семя способствует снижению холестерина в крови (как общего, так и низкой плотности – «плохого»), что в свою очередь может сократить и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Считается, что в перемолотом виде семя льна усваивается лучше. Для большей питательной пользы семена рекомендуется предварительно замачивать. Поскольку в сыром виде семя льна может содержать токсичные соединения (растительные гликозиды — линамарин), то разумно не превышать суточную дозу потребления. Эксперты-диетологи рекомендуют ограничиться 50 г (примерно 5 ст.л.) сырого цельного семени льна в сутки. Полезно учесть, термическая обработка разрушает такие токсины.

Регулярно включая в свой рацион льняные крекеры (при условии, что у вас нет медицинских противопоказаний), можно без большого труда и значительных финансовых затрат сделать его ещё питательнее и здоровее. Низкоуглеводные, но содержащие немало жира, такие крекеры приветствуются и Палео-диетой. Особенно хороши они с овощными или фруктовыми спредами, веганским сыром, их можно подать и вместо хлеба к супу.

Помимо двух представленных ниже рецептов в сегодняшнюю подборку я включила также ссылки на подобные из русскоязычных источников. Почти в каждой рецептуре используется определенный набор специй и пряностей. Вы можете варьировать их, выбирая по своим вкусовым предпочтениям. Льняные крекеры я предпочитаю готовить в дегидраторе, стараясь по максимуму сохранить в них питательные вещества. Однако, если у вас нет такого устройства, то можно воспользоваться духовкой (как предложено в других рецептах), выпекать либо при минимальном нагреве с включенной вентиляцией (усушивая) или же в обычном режиме выпечки галет-печенья.

Льняные крекеры с соком лимона

Одна порция таких крекеров обеспечит вас четвертью дневной нормы витамина В1 и магния, 5110 мг омега-3 жирных кислот.

Выход примерно 15 порций

Ингредиенты:

• 2 стакана льняного семени (цельного) 335 г или примерно 2¾ стакана размолотого (у меня золотистое молотое)
• 1½ стакана воды
• 3 – 5 ст.л. кокосового аналога соевого соуса*, необязательно, можно заменить водой + 1 ч.л. соли
• Сок одного или двух лимонов (примерно 90 мл)
• *Дополнительно или альтернативно вместо аналога соевого соуса можно использовать морковный сок, чесночный порошок, сухой лук, кумин, итальянские травы

Приготовление:

1. Замочить семя льна в указанном количестве воды. Оставить замачиваться на 4 -6 часов
2. Добавить к замоченному семени БГ аналог соевого соуса (или соляной раствор) и выжатый сок лимона(ов). Тщательно перемешать. Масса должна быть достаточно влажной, способной размазываться. Добавить воды, если получается очень густо.
3. Листы-противни дегидратора покрыть пергаментом или поместить на них силиконовые подложки. Выложить поверх массу и распределить равномерно тонким слоем (толщиной около ½ см). Я пользуюсь лопаточкой-спатулой, но можно поработать и со скалкой, накрыв массу слоем пергамента.
4. Поставить в дегидратор высушиваться при температуре около 40 градусов С (105 F) на 5 – 6 часов. Затем вынуть, убрать пергамент (или силиконовые подложки), перевернуть пласты обратной стороной и усушивать ещё 4 – 5 часов или до достижения желаемой сухости.
5. Если нет дегидратора, то выпекать при 180°C (375°F) в течение 30- 35 минут. (После первых 20-ти минут перевернуть на другую сторону).
6. Готовые пласты разломать на порции желаемых размеров. Получаются достаточно тонкими, хрустящими, хорошо держат форму.

Питательные свойства: в 1/15 рецептуры содержится 125 калорий, 9 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 97 мг натрия, 7 г углеводов, 6 г клетчатки, 4 г белка,  25% ДН витамина В1, 22%ДН магния, 5110 мг Омега-3 жирных кислот, ГН 0

Флаксы на оливковом масле

Выход примерно 10 порций

Адаптировано из источника

Ингредиенты:

• 1 стакан молотого семени льна
• 3 ст.л. оливкового масла
• ¼ стакана яблочного уксуса
• 1-2 ст.л. воды
• ½ ч.л. соли
• специи по желанию

Приготовление:

1. В миске смешать все ингредиенты. Оставить на 20 минут.
2. На разделочную доску положить лист пергамента и при помощи лопаточки-спатулы переместить на него льняную массу.
3. Накрыть вторым листом пергамента и равномерно раскатать в квадратный пласт размером примерно 2-х20 см. При помощи ножа и линейки разлиновать пласт на квадратики желаемого размера, но прорезать до конца не нужно.
4. Убрать верхний лист пергамента, а нижний переместить вместе с льняным пластом на противень.
5. Выпекать при температуре 150 градусов в течение 40 – 45 минут, или при 60-ти (минимально возможной в моей духовке) – 3-4 часа, или сушить в дегидраторе 5 – 6 часов (или до достижения желаемой текстуры).

Питательные свойства: в 1/10 рецептуры содержится 125 калорий, 11 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 122 мг натрия, 5 г углеводов, 4 г клетчатки, 3 г белка, 18% ДН витамина В1, 16% ДН магния, 3773 мг Омега-3, ГН 0

14+ других рецептов БГБК и Палео крекеров:

1. Крекеры из кокосовой муки, адаптируются для LOD, без яиц

2. Крекеры с овощным жмыхом, сыроедческие

3. Крекеры «Три семечка» 

4. Миндальные крекеры

5. Льняные крекеры с яблоком и корицей

6. Хрустящие льняные крекеры с томатами, кунжутом и семенами подсолнечника

7. Инжирные крекеры с морковью

8. Два рецептов флаксов

9. Тыквенные хлебцы с кокосовой стружкой

10. Морковные хлебцы в дегидраторе
11. Крекеры из кокосовой и миндальной муки

12. Крекеры из льна с семечками

13. Сладкие сыроедческие льняные крекеры

14. Хлебцы с бразильскими орехами и льном

Надеюсь, в представленной подборке Палео-рецептов крекеров вы найдёте что-то по вашему вкусу и диетическим предпочтениям.

Всего вам доброго и новых успехов!

Ирина Блинкова-Бэйкер