Соответствует требованиям БГБК, низкоуглеводной Палео диеты, без сахара и яиц

 В сезон рождественских и новогодних праздников печенье бискотти пользуется особой популярностью. Раньше мы пекли его только с использованием бг мучной смеси (рецепт здесь). А теперь освоили и низкоуглеводный вариант – из кокосовой муки, без яиц и калорийных подсластителей.

По сравнению с традиционными бискотти, требующими двукратного выпекания, эти печенья готовятся без особой волокиты. Для достижения нужной текстуры важно только дать им достаточно времени подсохнуть в духовке. При комнатной температуре печенья хорошо сохраняются в течение нескольких дней. Для более продолжительного хранения их стоит убрать в холодильник или заморозить впрок.

Как и положено, хрустящие, твердые снаружи и нежные внутри, бискотти не должны оставить равнодушными ни вас, ни ваших гостей. Для пущего удовольствия в тесто можно добавить шоколад или покрыть готовые печенья глазурью. У нас она с корицей.

Выход:12 штук

Адаптировано из источника

 Ингредиенты:

• 1/3 стакана (40 г) кокосовой муки
• 1/3 стакана (45 г) слегка поджаренного фундука
• 2 ст.л. крахмала тапиоки (или картофельного или арроурута)
• 1 ст.л. псиллиума
• ½ ч.л. порошка для выпечки (или эквивалентное количество соды, погашенной лимонным соком)
• 1/8 ч.л. соли
• 1/8 ч.л. порошка стивии или ¼ ч.л. экстракта стивии, или по вкусу
• ½ стакана (120 мл) молока из орехов или семечек (у меня миндальное)
• 2 ст.л. пасты-спреда из орехов или семечек, например, тахини
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 1 ч.л. миндального экстракта
• 1 ч.л. лимонного экстракта

 Приготовление:

1. Нагреть духовку до 190C (375F). Застелить пергаментом противень для выпечки.
2. Поместить в кухонный комбайн кокосовую муку, фундук, крахмал, псиллиум, порошок для выпечки, соль и порошок стивии (если берется экстракт стивии, то добавить вместе с жидкими ингредиентами). Включить процессор и обработать до полного размалывания фундука (в итоге должен получиться порошок без видимых кусочков фундука).
3. Добавить все остальные ингредиенты и снова обработать до получения слегка влажной массы. Дожидаться обычно образующегося при таком смешении шара здесь не нужно. Важно, чтобы масса начала проявлять способность к слипанию, но излишнее перемешивание может навредить структуре теста.
4. Аккуратно выложить тесто на подготовленный противень. Намочить ладони и затем с их помощью сформировать из теста длинное и плоское полено (примерно 20 см в длину, шириной 8-9 см и высотой 1,5 – 2,5 см).
5. При помощи ножа (такого, чтоб поострее) нарезать по диагонали примерно на порций (в среднем по 2 см каждая).
6. Осторожно переместить бискотти на пергамент противня, оставляя как можно больше пространства между ними. Выпекать в течение примерно 20 минут или до тех пор, как начнут подрумяниваться края печенья.
7. Вытащить противень из духовки и перевернуть каждое печенье обратной стороной.
8. Уменьшить нагрев до 175 С (350 F) и вновь поместить в духовку. Выпекать ещё 25 минут, затем выключить духовку и оставить в ней печенья до их полного остывания (не менее, чем на час). В итоге изделия должны получиться твердые снаружи, но хрупкие и нежные внутри.
9. Остывшие бискотти полить глазурью (по желанию). Для её затвердевания понадобится дополнительное время.

 Глазурь с корицей

 Ингредиенты:

• 1 ст.л. кокосового масла или БГБК топленого сливочного
• 3 ст.л. кокосовой пасты-спреда
• 1 ч.л. корицы
• 10-15 капель экстракта стивии, или по вкусу

Приготовление:

1. В небольшой кастрюльке на слабом огне (или на водяной бане) нагреть масло и кокосовую пасту-спред.
2. Добавить стивию и корицу. Смешать.
3. Дать немного остыть и затем полить готовые бискотти глазурью или слегка обмакнуть их прямо в емкость с глазурью.

 Шоколадная глазурь

Ингредиенты:

• 1 ст.л. кокосового масла или масла какао или БГБК гхи
• 1 ст.л. темного какао
• 1/4 ч.л. экстракта ванили
• несколько капель стивии или по вкусу

 Шоколадную глазурь можно также готовить из расплавленного 100%-ного шоколада с добавлением небольшого количества масла по диете и стивии на ваш вкус.

Картинки увеличиваются при нажатии на них.

 Питательные свойства:  в 1/12 рецептуры с глазурью (корица) (30 г) содержится 106 калорий, 9 г жира, 4 г насыщ., 54 мг натрия, 6 г углеводов, 3 г клетчатки, 2 г белка, ГН 1.

Рекомендую попробовать и другие БГБК варианты традиционного рождественского печенья:

БГБК печенье бискотти

Песочное печенье БГБК

Печенье Xеллоу Доллис, БГБК

Песочное печенье с орехами БГБК, без яиц

Новогоднее печенье «снежки» БГБК, Палео, (без яиц)

Прянично-апельсиновое рождественское печенье БГБК

И другие печенья по вашим предпочтениям

 Приятного аппетита!

Ирина Бэйкер