Соответствует требованиям БГБК диеты, низкоуглеводной Палео, без добавленного сахара

Из опробованных мною рецептов БГБК шоколадных тортов – этот теперь стал самым любимым в нашей семье. Очень нежный, с роскошным шоколадным вкусом и приятно-сытный, как и положено для классических тортов. Рецептура данного низкоуглеводного «шедевра» как бы не совсем классическая, однако. Коржи приготовлены из кокосовой муки с добавлением «секретного» ингредиента – натертого в мелкую терку кабачка цуккини. За счет этой комбинации и достигается очень нежная текстура коржей, способная сохраняться таковой в течение нескольких дней. У нас, правда, долго этот торт не застаивается. (Что ещё раз доказывает качественную маскировку «секретного агента»). Коржи готовятся очень легко, можно обойтись без миксера. Для низкоуглеводного крема я использовала здесь самый простой вариант – взбитые кокосовые сливки с какао, эритритом и ванилью. Сверху торт полит расплавленным темным шоколадом и украшен нарезанными вдоль ягодами клубники. Количество углеводов можно ещё сократить, используя шоколад, подслащенный стивией и эритритом, или приготовить такой самим.

Ингредиенты:

Для коржа (или 2-х коржей диаметром 20 см):

Рецептуру можно легко увеличить или уменьшить. Для коржей большего размера лучше взять набор ингредиентов в полтора раза больше указанного количества.

• ¾ чашки-стакана (92 г) кокосовой муки
• ¾ чашки-стакана какао (95 г) (без подсластителя)
• 1 чашка-стакан + 2 ст.л. (220 г) эритрита (или эквивалентное количество другого сыпучего подсластителя)
• ¾ ч.л. молотой корицы
• 1½ ч.л. пищевой соды
• 1½ ч.л. порошка для выпечки
• 1/3 ч.л. соли
• 1/3 чашки-стакана (72 г) растопленного кокосового масла или топленого БГБК сливочного (или заменить на ¼ стакана (44 мл) оливкового)
• 6 больших яиц
• 1½ ч.л. экстракта ванили
• 3 чашки-стакана кабачка-цуккини, натертых в терку (примерно 500 г или четыре небольших)
• ½ стакана (90 г) натертого шоколада или шоколадных капель (не обязательно, по вкусу и желанию)

Для крема:

Данной рецептуры крема будет достаточно и для торта большего размера, остатки можно использовать в качестве отдельного десерта.

• 2 банки (400 мл) кокосового молока полной жирности (или кокосовые сливки)
• 2 ст.л. размолотого в кофемолке эритрита (или эквивалентное количество другого сыпучего подсластителя)
•  ¼ — ½ стакана (30-60 г, по вашему предпочтению) порошка какао без подсластителя
• 1 ч.л. экстракта ванили
• чуть соли (примерно ¼ ч.л. или по вашему вкусу)

Для украшения торта:

• 100 г (или на ваше усмотрение) шоколада, 70 – 85 %
• Свежие ягоды: клубника или малина (по желанию и вкусу)

Приготовление:

Коржи:

1. Приготовить формы(у) для выпечки торта (у меня 2 диаметром примерено 20 см). Выложить дно и стенки пергаментом. Смазать жиром по диете.
2. Установить нагрев духовки на отметке 175 градусов С (350°F).
3. В большой емкости смешать кокосовую муку, порошок какао, подсластитель, корицу, соду, разрыхлитель (порошок для выпечки) и соль.
4. Добавить яйца, жир (в жидкой форме, но не горячий), экстракт ванили. Хорошенько перемешать.
5. Добавить натертый в мелкую терку кабачок цуккини и, если используете, дополнительно нарубленный шоколад или шоколадные капли. Все смешать.
6. Выложить тесто в приготовленные(ую) форму.
7. Поставить формы в разогретую духовку и выпекать до готовности (примерно 25 -35 минут). Спустя первые 20 минут стоит начать проверять палочкой-тестером на готовность.
8. Готовым коржам дать остыть перед нанесением крема.

Крем:

1. Накануне (за ночь до приготовления) поместить в холодильник банки с кремом.
2. Осторожно открыть банки и выложить в емкость для взбивания застывший верхний слой молока (сливки). Оставшуюся жидкость можно затем использовать в рецептах супов, соусов, смузи.
3. Добавить подсластитель и взбивать на большой мощности миксера (или вручную) до достижения кремовой консистенции.
4. Смешать с какао-порошком и экстрактом ванили. В результате должен получиться мусс плотной консистенции. Если крем недостаточно густой, то можно поместить его в холодильник на некоторое время.

Собираем торт

1. Готовым кремом прослоить торт и покрыть верх. (Данной рецептуры крема хватит и для торта большего размера, остатки можно использовать в качестве отдельного десерта). Убрать в холодильник для застывания.
2. Когда крем достаточно хорошо застынет, покрыть верх торта расплавленным шоколадом. Для этого растопить на водяной бане плитку БГБК шоколада (70-80%) и полить им щедрыми струйками верх шоколада.
3. Свежие ягоды клубники нарезать вдоль тонкими «пластинками» и украсить ими бока и верх торта. (По желанию)

Фото увеличатся при нажатии на них.

Питательные свойства: В 1/16 рецептуры (120 г) с эритритом и шоколадом 72% содержится примерно 223 калории, 16 г жира, 10 г насыщ., 27 мг холестерина, 89 мг натрия, 18 г углеводов, 6 г клетчатки, 6 г белка, 22% ДН витамина С, примерно по 12% ДН железа, калия и магния, 10% ДН селена, ГН6

*Вариант использования данного рецепта коржей в приготовлении торта Тирамису.

Вместо печенья дамские пальчики используются бисквитные шоколадные коржи, приготовленные по вышеописанному рецепту. Псевдо-сырная начинка, покрытие из взбитых кокосовых сливок, пропитка и оформление — по рецепту БГБК тирамису на все вкусы.  Вкус обалденный, особенно с коньячно-ликерным дополнением.

Приятного аппетита!

Другие рецепты Палео-тортов:

Шоколадные Палео кексы с цуккини БГБК, Палео

Тортик из тыквенных семечек БГБК, Палео, LOD

Шоколадно-миндальный торт (без муки) с глазурью БГБК, Палео

Торт из кокосовой муки (универсальный) БГБК, противокандидный, Палео, LOD

Ирина Б-Б.