Багеты БГБК, мультизерновые, без дрожжей

(с вариантом без яиц)

Соответствует требованиям БГБК диеты

Багеты, выполненные по данному рецепту, существенно отличаются от тех, что мы готовили ранее. Прежде всего вкус у них другой, поскольку имеем дело с бездрожжевым тестом быстрого приготовления (не требующего ни наличия миксера для замеса, ни продолжительной ферментации). Есть различия в условиях и сроках хранения: батоны по новой версии не теряют свежести в течение нескольких дней, особенно если держать их в холодильнике. Принципиальная рецептурная разница, тем не менее, не сказывается заметно на внешнем облике конечного продукта. Получается все тот же багет — длинный, упругий, сохраняющий форму батон. Хорош он и в нарезке, прекрасно режется вдоль и поперек, не оставляя при этом излишних крошек.

Форма для выпечки багет

Особенно вкусен такой хлеб не в свежеиспеченном виде, а пожалуй, на следующий день, будучи слегка подогретым в тостере. С ним хорошо получаются вкусные панини – теплые бутерброды-субмарины, — неплохой вариант для завтрака или пикника.

Обычно багеты выпекают в специальных формах. Я использую такую, как на картинке. Однако опытные в БГ выпечке читатели сообщают, что можно обойтись и обычным противнем, если уложить на него слои фольги и придать им гофрированную форму.

Требуемые в рецептуре яйца можно заменить гелем из семян льна или чиа, или крахмальной пастой (из 3 ст.л. крахмала и воды до пастообразной консистенции) или эквивалентным количеством аквафабы. (Подробнее о вариантах замены яиц узнать можно отсюда).

В рецептуре используется мерная единица ам. стакан/чашка, эквивалентный 0,94 вместимости обычного стакана.

Выход — 3 батона или примерно 12 — 15 порций

Ингредиенты:

• ½ чашки-стакана (79 г) рисовой муки
• ½ чашки-стакана (70 г) пшенной муки
• 1 чашки-стакана (122 г) муки/крахмала тапиоки
• ⅓ чашки-стакана (35 г) кукурузной муки
• ⅓ чашки-стакана (40 г) амарантовой муки
• ⅓ чашки-стакана бг мучной смеси на выбор (или муки киноа или сорго)
• 2 ст.л. крупы амаранта
• 1 ст.л. порошка для выпечки
• 1 ч.л. ксантана
• 1 ч.л. соли
• 3 яйца
• 100 г БГБК йогурта без фруктовых добавок и подсластителя (у меня кокосовый)
• ¼ стакана меда или эквивалентное количество другого подсластителя по диете
• ¾ стакана воды

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 165 градусов С (325°F). Застелить пергаментом форму для выпечки багет.
2. В большой емкости соединить все указанные по списку сыпучие компоненты рецептуры (включительно соль)
3. Отдельно в другой посуде смешать с яйцами йогурт, мед и воду.
4. Влить жидкую смесь в сухие ингредиенты и перемешать всё до полного совмещения.
5. Равномерно выложить массу в приготовленную форму для выпекания багет. Поместить в нагретую духовку и выпекать в течение 25 – 30 минут или до появления румяной корочки.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Питательные свойства: в 1/15 рецептуры (примерно 65 г) содержится 151 калория, 3 г жира, 2 г насыщ., 42 мг холестерина, 268 мг натрия, 27 г углеводов, 2 г клетчатки, 4 г белка, ГН 17

Всем здоровья и успехов!

Ирина Б-Б.