Соответствуют требованиям БГБК диеты, Палео диеты
Салаты со свежей капустой брокколи могут быть не только очень полезными, но и весьма вкусными. Чтобы достигнуть такой гармонии пользы и вкуса, очень важно внимательно отнестись к выбору соуса-заправки. В предлагаемых рецептах вместо классического майонеза используются заправки на основе орехов или семечек. Приправа карри вносит определенную нотку оригинальности в рецептуру салатов и возбуждает аппетит. К месту будет напомнить, что карри заслуженно называют жизненно-важной специей. Родом из Восточной Индии карри обычно представляет собой смесь 14-ти разных пряностей (супер полезный куркумин, семена кориандра, кумина, пажитника, горчицы, высушенные листья карри и перец чили, а также корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, черный перец и лавровый лист). Не удивительно, что эта популярная на Востоке пряность находит широкое применение не только в кулинарии, но и в медицинских целях рекомендуется для профилактики и лечения многих хронических состояний. Профилактика когнитивных заболеваний, онкологических и болезни Альцгеймера — в их числе.
Если для вас вкус карри в новинку, то начинать экспериментировать с ней, пожалуй, стоит с первого рецепта (у салата более мягкий вкус). Во второй рецептуре по желанию вы можете сократить количество специи или добавить ещё воды в рецептуру заправочного соуса.
Нам же приятнее вкус «погорячее»… Попробуйте, возможно, и вам понравится.
При желании или необходимости вместо сырой брокколи можно использовать приготовленную ранее на пару.
1. С тахини
Выход 2-4 порции
Ингредиенты:
- Примерно 3-3½ стакана соцветий брокколи
- 5 ст.л. воды
- ½ ч.л. порошка карри
- 2 ст.л. тахинной пасты
- ¼ стакана винограда, разрезанного на половинки
- ¼ стакана грецких орехов, нарубленных
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Нарезать брокколи на мелкие соцветия. Смешать в миске с виноградом и грецкими орехами.
- Смешать в стакане блендером (или вручную) воду, пасту тахини, карри. Должна получиться консистенции соуса.
- Вылить полученную заправку на смесь с брокколи и перемещать. Добавить соль и перец по вкусу.
Питательные свойства: в ¼ рецептуры содержится 118 калорий, 9 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 27 мг натрия, 8 г углеводов, 1 г клетчатки, 2 г сахара, 4 г белка, 38% ДН витамина А, 98% ДН витамина С, примерно по 12% витамина В1 и фолатов, примерно по 8% ДН кальция, железа, калия и магния, 14% ДН меди, ГН3.
2. С кешью
Выход: примерно 4-6 порций
Ингредиенты:
Для соуса-заправки:
- ¾ стакана (105 г) слегка прожаренных орехов кешью, предварительно замоченных часов на 8.
- 5 -6 ст.л. воды
- 1ст.л. яблочного уксуса
- 2-4ч.л. бг порошка карри, на выбор по желанию и вкусу
- 2 ч.л. меда
- ½ ч.л. соли
- Чуть перца
- Дополнительная вода для достижения желаемой консистенции
Для салата
- 4 стакана (230 г) мелких соцветий брокколи (сырой или ранее пропаренной)
- ½ стакана зелени кинзы, нарубленной
- ¼ стакана нарезанного красного лука
- ¼ стакана (30 г) сушеной неподслащенной клюквы, измельченной
- 2ст.л. (16 г) семечек подсолнечника
- 2ст.л. (17 г) слегка поджаренных орехов кешью, нарубленных
- При желании можно добавить 2 кусочка измельченного качественного бекона (я не добавляю)
Приготовление:
- Слить воду с орехов кешью и поместить их в емкость кухонного комбайна. Добавить все остальные ингредиенты и обработать до получения однородной кремовой консистенции. Это может занять несколько минут. По мере необходимости счищать массу со стенок комбайна.
- В большую миску поместить брокколи, лук, кинзу, сушеную клюкву и кусочки бекона (если используются). Перемешать.
- Добавить по частям приготовленную салатную заправку, тщательно перемешивая. Скорее всего вам понадобится не все её количество, а лишь две трети. Накрыть плотно крышкой и убрать в холодильник на один час или дольше, чтобы дать салату настояться.
- Перед подачей смешать с семечками подсолнечника и орехами кешью.
Питательные свойства:
Соус: в 1/6 рецептуры (40 г) содержится 108 калорий, 8 г жира, 2 г насыщ., 0 мг холестерина, 198мг натрия, 8 г углеводов, 1 г клетчатки, 2 г сахара, 3 г белка, 8% ДН железа, 12% ДН магния, 20% ДН меди, ГН 3.
В ¼ рецептуры с брокколи (без бекона и соуса): 106 калорий, 4 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 32 мг натрия, 16 г углеводов, 4 г клетчатки, , 7 г сахара, 4 г белка, 14% ДН витамина А, 138% ДН витамина С, 126% ДН витамина К, 11% ДН витамина В3, 18% ДН фолатов, 11% ДН калия, ГН 7.
Другие бгбк рецепты соусов для салатных овощей с пастой из орехов и семечек можно посмотреть здесь:
Соусы на основе орехов и семечек для салатов
Приятного вам аппетита!
Ирина Б-Б.
Безглютеновая Безказеиновая Диета 