Лимонное Палео-печенье (как пирожные)

Соответствует требованиям БГБК диеты, Палео, адаптируется к низкоуглеводной, без яиц

Коллекция любимой лимонной выпечки сегодня пополняется этим удивительным печеньем, наполненным богатым цитрусовым вкусом. Без яиц и глютена, тем не менее, эти печенья получаются весьма крепкими и не крошатся ничуть. Насыщенный вкус достигается за счет цедры, сока лимона и небольшого количества лимонного экстракта. В качестве подсластителя я использовала эритрит, который при желании можно заменить на кленовый сироп, слегка адаптировав рецепт. Сверху печенье покрывается глазурью из кокосово-лимонной манны, в результате по вкусу и нежной текстуре оно во многом напоминает пирожное. Уверена, без нарушения принципов диеты кокосово-лимонное печенье способно принести вам желаемое ощущение внутреннего комфорта, что так необходимо в период глобальных передряг, стрессов и волнений. Для большего эффекта чашечка ароматного иммуно-укрепляющего травяного или зеленого чая будет тут очень кстати!

Выход: 12- 15 штук

Ингредиенты:

Для печенья:

  • ¼ стакана (56 г) растопленного кокосового масла (лучше рафинированного, если хотите избежать привкуса кокоса) или топленого БГБК масла или другого жира по диете
  • 1/3 стакана эритрита или заменить на кленовый сироп (см примечание*)
  • ¼ стакана лимонного сока
  • 1 ст.л. лимонной цедры
  • 1½ ч.л. лимонного экстракта
  • 1 1/3 стакана (133 г) миндальной муки
  • 2 ст.л. (17 г) кокосовой муки, заранее просеянной
  • ½ ч.л. соды
  • 1/8 ч.л. соли

*Эритрит можно заменить 1/3 стакана (80 мл) кленового сиропа, лимонный сок (¼ стакана) исключить.

Для помадки:

  • ¼ стакана (63 г) кокосовой манны (пасты-спреда), размягченной, но не до жидкого состояния
  • 2-3 ст.л. лимонного сока
  • 1½ ст.л. эритрита (или заменить на 1½ ст.л. кленового сиропа, количество лимонного сока сократить до 1 ст.л.)
  • 1ст.л.(14 г) размягчённого кокосового масла или БГБК топленого сливочного
  • 1 ч.л. (или больше) натертой лимонной цедры
  • 1/8 — ½ ч.л. лимонного экстракта (на ваш вкус)
  • Чуть соли

Приготовление:

  1. В большой емкости смешать размягченное масло, подсластитель, цедру, сок и экстракт лимона.
  2. Добавить все сухие ингредиенты. Перемешать до однородного состояния. Оставить на 5 минут и затем убрать в холодильник примерно на полчаса. (Полученная смесь может получиться слегка жидковатой, но муки добавлять не нужно! При достаточном охлаждении тесто должно принять желаемую консистенцию.)
  3. Нагреть духовку до 350°F (176°C). Противень застелить пергаментом.
  4. Из охлажденного теста скатать небольшие шарики и разместить их на противне. Приплюснуть каждый так, чтобы получился ровный кружок. (Для этого я использую дно мерного стаканчика).
  5. Выпекать до золотистого цвета (12-15 минут для печенья большого размера или 10-12 минут для маленьких). Готовые свежеиспеченные печенья будут все ещё очень мягкими! Нужно дать им время, чтобы остыли полностью. Тем временем приготовить помадку.
  6. Для помадки смешать все перечисленные ингредиенты. Можно воспользоваться блендером, я обычно делаю вручную, чтобы избежать излишних потерь. Главное здесь использовать кокосовую пасту и масло в размягченном виде, а не расплавленном.
  7. Нанести помадку на печенья, убрать в холодильник для затвердевания.
  8. Хранить такие печенья можно при комнатной температуре 4-5 дней или убрать в холодильник для более длительного хранения.

Питательные свойства: В одном печенье (1/15 рецептуры с эритритом) содержится 122 калории, 12 г жира, 7 г насыщ., 0 мг холестерина, 65 мг натрия, 4 г углеводов, 2 г клетчатки, 2 г белка, ГН0

Попробуйте и другие полюбившиеся нам рецепты лимонной выпечки:

Лимонные пирожные БГБК, Палео, LOD

Печенье «Два лимона» с кокосовой мукой БГБК, Палео (СУД) без яиц

Печеные «сырнички» БГБК, Палео, (без яиц)

Лимонный пай (универсальный) — противокандидный, БГБК, Палео, LOD

Черничный пирог-чизкейк из кокосовой муки, БГБК, Палео, адаптируется для LOD

Кокосово-лимонные кексы БГБК Палео

Лимонно-миндальный пирог БГБК Палео

Маффины (лимон + черника) из кокосовой муки БГБК, Палео, LOD

Лимонный кекс с черникой, БГБК, Палео, СУД

Кокосово-лимонный кекс-торт БГБК Палео

Торт «Царица Эстер» лимонно-маковый БГБК, Палео

Лимонный кекс-пудинг БГБК, Палео LOD (2 рецепта)

Всем много здоровья, выдержки и удачи!

Ирина Бэйкер,  MS, PhD(c), BBA, CCL –Certified Nutritional Consultant on Fitness & Wellness 

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s