Соответствует требованиям БГБК диеты, Палео, адаптируется к низкоуглеводной, без яиц
Коллекция любимой лимонной выпечки сегодня пополняется этим удивительным печеньем, наполненным богатым цитрусовым вкусом. Без яиц и глютена, тем не менее, эти печенья получаются весьма крепкими и не крошатся ничуть. Насыщенный вкус достигается за счет цедры, сока лимона и небольшого количества лимонного экстракта. В качестве подсластителя я использовала эритрит, который при желании можно заменить на кленовый сироп, слегка адаптировав рецепт. Сверху печенье покрывается глазурью из кокосово-лимонной манны, в результате по вкусу и нежной текстуре оно во многом напоминает пирожное. Уверена, без нарушения принципов диеты кокосово-лимонное печенье способно принести вам желаемое ощущение внутреннего комфорта, что так необходимо в период глобальных передряг, стрессов и волнений. Для большего эффекта чашечка ароматного иммуно-укрепляющего травяного или зеленого чая будет тут очень кстати!
Выход: 12- 15 штук
Ингредиенты:
Для печенья:
- ¼ стакана (56 г) растопленного кокосового масла (лучше рафинированного, если хотите избежать привкуса кокоса) или топленого БГБК масла или другого жира по диете
- 1/3 стакана эритрита или заменить на кленовый сироп (см примечание*)
- ¼ стакана лимонного сока
- 1 ст.л. лимонной цедры
- 1½ ч.л. лимонного экстракта
- 1 1/3 стакана (133 г) миндальной муки
- 2 ст.л. (17 г) кокосовой муки, заранее просеянной
- ½ ч.л. соды
- 1/8 ч.л. соли
*Эритрит можно заменить 1/3 стакана (80 мл) кленового сиропа, лимонный сок (¼ стакана) исключить.
Для помадки:
- ¼ стакана (63 г) кокосовой манны (пасты-спреда), размягченной, но не до жидкого состояния
- 2-3 ст.л. лимонного сока
- 1½ ст.л. эритрита (или заменить на 1½ ст.л. кленового сиропа, количество лимонного сока сократить до 1 ст.л.)
- 1ст.л.(14 г) размягчённого кокосового масла или БГБК топленого сливочного
- 1 ч.л. (или больше) натертой лимонной цедры
- 1/8 — ½ ч.л. лимонного экстракта (на ваш вкус)
- Чуть соли
Приготовление:
- В большой емкости смешать размягченное масло, подсластитель, цедру, сок и экстракт лимона.
- Добавить все сухие ингредиенты. Перемешать до однородного состояния. Оставить на 5 минут и затем убрать в холодильник примерно на полчаса. (Полученная смесь может получиться слегка жидковатой, но муки добавлять не нужно! При достаточном охлаждении тесто должно принять желаемую консистенцию.)
- Нагреть духовку до 350°F (176°C). Противень застелить пергаментом.
- Из охлажденного теста скатать небольшие шарики и разместить их на противне. Приплюснуть каждый так, чтобы получился ровный кружок. (Для этого я использую дно мерного стаканчика).
- Выпекать до золотистого цвета (12-15 минут для печенья большого размера или 10-12 минут для маленьких). Готовые свежеиспеченные печенья будут все ещё очень мягкими! Нужно дать им время, чтобы остыли полностью. Тем временем приготовить помадку.
- Для помадки смешать все перечисленные ингредиенты. Можно воспользоваться блендером, я обычно делаю вручную, чтобы избежать излишних потерь. Главное здесь использовать кокосовую пасту и масло в размягченном виде, а не расплавленном.
- Нанести помадку на печенья, убрать в холодильник для затвердевания.
- Хранить такие печенья можно при комнатной температуре 4-5 дней или убрать в холодильник для более длительного хранения.
Питательные свойства: В одном печенье (1/15 рецептуры с эритритом) содержится 122 калории, 12 г жира, 7 г насыщ., 0 мг холестерина, 65 мг натрия, 4 г углеводов, 2 г клетчатки, 2 г белка, ГН0
Попробуйте и другие полюбившиеся нам рецепты лимонной выпечки:
Лимонные пирожные БГБК, Палео, LOD
Печенье «Два лимона» с кокосовой мукой БГБК, Палео (СУД) без яиц
Печеные «сырнички» БГБК, Палео, (без яиц)
Лимонный пай (универсальный) — противокандидный, БГБК, Палео, LOD
Черничный пирог-чизкейк из кокосовой муки, БГБК, Палео, адаптируется для LOD
Кокосово-лимонные кексы БГБК Палео
Лимонно-миндальный пирог БГБК Палео
Маффины (лимон + черника) из кокосовой муки БГБК, Палео, LOD
Лимонный кекс с черникой, БГБК, Палео, СУД
Кокосово-лимонный кекс-торт БГБК Палео
Торт «Царица Эстер» лимонно-маковый БГБК, Палео
Лимонный кекс-пудинг БГБК, Палео LOD (2 рецепта)
Всем много здоровья, выдержки и удачи!
Ирина Бэйкер, MS, PhD(c), BBA, CCL –Certified Nutritional Consultant on Fitness & Wellness
Безглютеновая Безказеиновая Диета 