Соответствует требованиям БГБК диеты

Летняя пора, когда жара не очень-то располагает ни к приготовлению горячих блюд, ни к их поеданию, — подходящее время опробовать новые рецепты холодных освежающих салатов на основе круп. С особым уважением мы относимся к крупе кинва, как прекрасному веганскому источнику полноценного белка. Подробнее — в этой статье. Ранее уже были опубликованы рецепты холодных блюд с этой чудо кашей — Кинва (киноа) в салатах.

В приводимом ниже рецепте салата кинва представлена наиболее удачно, на мой взгляд. Лимон и оливки – чудесное дополнение к летней вкусовой гамме.

Подборку других летних рецептов с помидорами черри можно посмотреть, пройдя по этой ссылке:

7 рецептов летних блюд с помидорами черри и пряными травами.

Выход 12 порций

Ингредиенты:

• 3 лимона среднего размера
• 1/3 – ½ стакана оливкового масла (определите количество по желанию и вкусу)
• 2 зубчика чеснока, мелко нарубленного
• 1 ст.л. БГБК горчицы (лучше дижонской БГБК)
• 1-3 ч.л. соли, по вкусу и диетическим предпочтениям
• 1-3 ч.л. черного молотого перца
• 4 стакана приготовленной рассыпчатой каши кинва
• 3 зеленых лука, мелко нарезанного
• 1½ стакана оливок каламата (освободить от косточек и мелко нарубить)
• 3 стакана сваренного турецкого гороха (бобов)
• Примерно 25-30 штук помидорок черри (275 грамм), нарезанных на четвертинки
• 1 авокадо, измельченный, по желанию (я заменяю часть оливкового масла на авокадо)
• ½ стакана свежих листьев базилика, нарезанного тонкими полосками (шифонад)
• ½ стакана свежих листьев мяты, нарезанной тонкими полосками (шифонад)
• ½ стакана свежих листьев кинзы, измельченной
• Для сервировки, по желанию, необязательно  – веганский сыр типа брынза, измельченный

Приготовление:

1. Для заправки смешать в отдельной емкости лимонный сок, оливковое масло, чеснок, горчицу, соль и перец. Должна получиться гомогенная масса.
2. В емкости большого объема совместить остывшую сваренную крупу кинва, бобы, измельченные зеленый лук, оливки, помидоры, авокадо (если используется), базилик, мяту и кинзу. Полить приготлвленным заправочным соусом и осторожно перемешать. Довести до желаемого вкуса, добавив соль или перец. Можно тут же подавать. При желании салат можно посыпать крошками брынзы (в небольшом количестве), но он хорош и сам по себе, в сыре не нуждается. Хранить в холодильнике в течение 5 дней.

Питательные свойства: в 1/12 рецептуры без брынзы, с авокадо и 1/3 стакана оливкового масла содержится 260 кал, 14 г жира, 2 г насыщ., щ мг холестерина, 554 мг натрия, 30 г углеводов, 7 г клетчатки, 7 г белка, 13% ДН витамина А, 23% ДН витамина С, 14% ДН витамина Е, 28% ДН витамина К, 29% ДН фолатов, 15% ДН железа, по 18% ДН магния и меди, примерно по 12% ДН калия и цинка, ГН 11

Другие рецепты с крупой кинва:

Вегетарианские бургеры 

Кинва в салатах

Котлетки крупяные из кинвы

Вегетарианский плов из кинвы с пряностями

Безглютеновый зимний салат табуле по-мароккански

Бездрожжевой хлеб и другие рецепты диетической выпечки из крупы кинва

Бездрожжевая веганская БГБК пицца на лепешке из кинвы 

Всего вам доброго и приятного аппетита!

Ирина Б-Б.