Соответствует требованиям БГБК диеты, низкоуглеводной Палео, низкооксалатной (LOD)

 Как известно, выпекание изделий из кокосовой муки обычно связано с использованием значительного количества яиц. Однако, далеко не всем, кто вынужден исключать из рациона злаки, дозволены яйца, даже и в выпечке. Семена льна и чиа хорошо зарекомендовали себя в качестве заменителей яиц, но в рецептурах, основанных на использовании более 2-3 -х яиц, такой метод, как правило, не дает хороших результатов.

В данном БЕЗЯИЧНОМ рецепте кекса из кокосовой муки ингредиенты и режим выпекания подобраны таким образом, что отсутствие яиц не сказывается на качестве выпечки, прежде всего на вкусе и текстуре кекса. Одно важное условие – чтобы получилось наверняка, необходимо использовать форму для выпечки указанного размера и соблюдать режим выпекания. Мой кекс удался, полностью пропекся, а его текстура была нежной, что очень характерно в целом для выпечки из кокосовой муки. Для замешивания теста в данном случае миксер вам не понадобится.

Свой кекс я покрыла шоколадной помадкой, приготовленной из кэроба и какао-масла. Вы можете использовать ваш любимый рецепт крема, глазури или помадки, или украсить взбитыми кокосовыми сливками, или просто подать с фруктами или ягодами. Адаптировано из источника.

Выход: примерно 12 порций

Ингредиенты:

• 1¼ стакана (285 — 300 г) кокосового молока полной жирности (перемешать в банке перед использованием)
• ¼ стакана (60 мл) кокосового масла, растопленного и охлажденного, или БГБК топленого сливочного (гхи) или масла авокадо или оливкового
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 1 ч.л. яблочного уксуса
• 1 стакан (112 г) кокосовой муки, слегка уплотнить
• ¼ стакана (28 г) муки тапиоки (возможна замена на арроурут)
• ½ — ¾ стакана (90-135 г) кокосового сахара или другого сыпучего подсластителя, по вкусу и диетическим предпочтениям, (у меня ½ стакана монк фрут)
• 1 ч.л. соды

Для помадки:

• 2 ст.л. БГБК топленого сливочного масла или кокосового (или, как у меня, 2-3 ст.л. масла какао для придания кэробу шоколадного вкуса)
• 3 ст.л. кэроба или порошка какао
• Стевия или сахарная пудра по вкусу и желанию (если готовлю с к кэробом, то не добавляю)

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 180°C (350°F). Круглую форму для выпечки (диаметром около 20 см) смазать слегка жиром.
2. В небольшой емкости смешать вместе кокосовое молоко, масло, экстракт ванили и уксус.
3. В емкость среднего размера просеять вместе кокосовую муку, крахмал тапиоки (или арроурута), соду и подсластитель. Осторожно смешать.
4. Влить смесь из жидких ингредиентов в сыпучие и перемешать. Полученное тесто будет плотнее обычного, а потому вполне возможно, вам придется погрузить в него руки и работать ими вместо ложки или лопаточки для смешивания.
5. Переместить тесто в приготовленную форму. Равномерно распределить его по краям формы и разгладить поверхность.
6. Поставить выпекать в нагретую духовку на 25 – 28 минут. Верх кекса должен слегка подрумяниться, а палочка-тестер, воткнутая в средину, оставаться без крошек при определении готовности.
7. Переместить форму с кексом на решетку для остывания и дать полностью остыть перед нанесением крема или помадки.

Для помадки на водяной бане растопить масло (у меня масло какао), добавить в него порошок какао или кэроба, подсластить по вкусу выбранным подслатителем (или исключить). При помощи спатулы покрыть поверхность кекса шоколадной глазурью. Можно обойтись взбитыми кокосовыми сливками (с какао или без него) и украсить ягодами.

Важные замечания:

1. Для лучшего смешивания все ингредиенты теста должны быть комнатной температуры.
2. Если тесто получается слишком плотным и трудно перемешивается ложкой, не нужно добавлять в него жидкости, а лучше замешивать его руками.

Питательные свойства: в 1/12 рецептуры с 2/3 стакана кокосового сахара (без шоколадной помадки) 143 кал, 6 г жира, 5 г насыщ., 0 мг холестерина, 119 мг натрия, 21 г углеводов, 4 г клетчатки, 3 г белка, ГН 11. При замене на безкалорийный подсластитель калорийность и гликемическая нагрузка уменьшаются, в одной порции — 97 кал, 9 г углеводов, ГН 3.

 

Другие рецепты выпечки с кокосовой мукой: 

Шоколадный торт из кокосовой муки с цуккини БГБК, Палео

Торт из кокосовой муки (универсальный) БГБК, противокандидный, Палео, LOD

Торт из кокосовой муки (усовершенствованная версия), БГБК, Палео (СУД), LOD

Праздничные ванильные кексики (капкейки) из кокосовой муки, Палео, LOD

Лимонный пай (универсальный) — противокандидный, БГБК, Палео, LOD

Торт блинный с кокосовой мукой БГБК, Палео, LOD

Черничный пирог-чизкейк из кокосовой муки, БГБК, Палео, адаптируется для LOD

Рулетики-завитушки (мини-булочки) из кокосовой муки БГБК, Палео, LOD

Пирог-тарт со свежими фруктами (слива, персик) БГБК, Палео (СУД)

Хлеб без крахмала на кокосовой муке БГБК Палео 

Бездрожжевые булочки или хлеб (без злаков, крахмала и сахара), БГБК, Палео, Кето

и еще много смотреть здесь — Рецепты выпечки с кокосовой мукой 

Удачи вам и приятного аппетита!

Ирина Бэйкер,  MS, PhD(c), BBA, CCL –Certified Nutritional Consultant on Fitness & Wellness