Соответствует требованиям БГБК диеты, низкоуглеводной Палео

Очень нежный на вкус и, вообще, во всех отношениях приятный десерт. Особенно в летнюю жару, когда так хочется чего-то холодно-морожено-освежающего… Без особого труда его можно приготовить впрок и заморозить. В таком случае будет удобнее воспользоваться формочками для индивидуальных порций (для этого рецепта мне понадобились четыре с вынимающимся дном. Но можно обойтись и цельными формочками). Мини-десерты хорошо сохраняются в морозильнике и не утрачивают внешний вид.

Корж готовится по рецептам для низкоуглеводных коржей. Вы можете воспользоваться любым из имеющихся рецептов на блоге или полюбившимся вам. Я пробовала в двух вариантах, приводимых ниже. Первый — на основе перемолотой смеси из чернослива, фиников и семечек (БЕЗ ОРЕХОВ). Другой — шоколадно-миндальный, без сухофруктов, с использованием ранее испеченного печенья амаретти.

Начинка – дольки свежего (очищенного от цедры и прожилок апельсина), покрытые слегка желированным муссом. Классический европейский мусс обычно готовят на основе сырых яиц, но я не фанат сырых яиц, и потому использовала заварной метод, не менее классический, – желтки яиц, апельсиновый сок, желатин и взбитые кокосовые сливки. Можно обойтись и без желатина, удвоив в рецептуре количество яичных желтков. Белки можно в дальнейшем использовать в рецептах суфле, кокосовых макарунов (также по рецепту с мёдом) или БГБК меренг.

Покрытие-декор – струи или брызги расплавленного бгбк шоколада (или плитки кэроба).

Выход: примерно 6-8 порций

КОРЖ (на выбор из двух рецептов ниже)

Вариант 1: из семечек и сухофруктов

Ингредиенты:

• 8 фиников или чернослива (или их смесь), предварительно размоченные, если очень усушены
• ½ стакана семени льна (перемолотого)
• ¼ стакана конопляных семечек или тыквенных, или подсолнечника
• 3 ст.л. жидкости (воды или, если не для детей, – коньяка или рома). Может потребоваться больше жидкости, если фрукты всё ещё очень сухие.
• Чуть соли
• 1 ч.л. экстракта ванили
• Жир по диете для смазывания формы

Приготовление:

В кухонный комбайн поместить ингредиенты для коржа и обрабатывать до получения липкой пастообразной массы. При необходимости добавить ещё воды.

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры коржа 108 калорий, 6 г жира, ),7 г насыщ., 0 мг холестерина, 10 г углеводов, 4 г клетчатки, 4 г белка.

Вариант 2: шоколадно-миндальный

(из Палео-печенья «амаретти», миндаля и расплавленного шоколада)

Ингредиенты:

• 7-8 штук ранее испеченного печенья «амаретти»
• 2 ст.л. миндаля, слегка поджаренного и нарубленного мелко.
• Примерно 40-50 г БГБК шоколада (при непереносимости можно заменить БГБК плиткой неподслащенного кэроба)
• 1 ч.л. кокосового масла или БГБК масла гхи (необязательно)
• Жир по диете для смазывания формы

Приготовление:

1. Растолочь печенье «амаретти».  Смешать с нарубленным миндалем.
2. На водяной бане расплавить шоколад (или плитку кэроба).
3. Добавить в жидкий шоколад миндальную смесь и перемешать.

Питательные свойства: в 1/8 рецептуры 134 кал, 12 г жира, 2 г насыщ., 0 мг холестерина, 12 мг натрия, 7 г углеводов, 3 г клетчатки, 5 г белка.

Муссовая начинка:

Ингредиенты:

• 3 апельсина, очищенных от цедры и белых прожилок
• 3 яичных желтка
• ½ стакана апельсинового сока (если десерт не для детей, то можно «разбавить» небольшим количеством бгбк рома или ликера со вкусом цитрусовых.)
• 1/3 — ½ стакана подсластителя по диете (у меня эритрит)
• Чуть соли
• Свеженатертая цедра одного апельсина (экологически чистого. органик)
• 1¼ ст.л. желатина* (вариант без желатина см ниже)
• ¼ стакана холодной воды
• Примерно 1 стакан кокосовых сливок (или верхнего сгустка из банок с кокосовым молоком), для взбивания

Приготовление:

1. Для начинки сначала в небольшой мисочке залить желатин водой (¼ стакана), слегка перемешать и дать набухнуть.
2. Тем временем поместить отделенные яичные желтки в кастрюлю вместе с апельсиновым соком, солью, сыпучим подсластителем по вашей по диете и цедрой апельсина. Поставить кастрюлю на средний или слабый огонь и готовить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Тест на готовность. Окунуть ложку в смесь, перевернуть и провести пальцем по тыльной стороне. Если образовавшаяся полоса сохранится, то готово.  
3. Снять кастрюлю со смесью с нагрева и добавить в неё желатин. Хорошо перемешать. Важно добиться равномерного состояния, чтобы желатин полностью растворился в смеси. Отставить в сторону, чтобы остыло.
4. В это время взбить кокосовые сливки.
5. Добавить взбитые кокосовые сливки в апельсиновый крем и хорошо перемешать. Дать немного времени, чтобы смесь слегка загустела. Должна получиться консистенция нежидкой сметаны. Если всё ещё жидко, то убрать ненадолго в холодильник или морозильник. А в это время начать собирать тарт.

Шоколадное покрытие:

• Примерно 50 г БГБК темного шоколада (у меня со стивией) или неподслащенной плитки кэроба
• 1 ч.л. БГБК топленого сливочного масла или кокосового масла (необязательно, для улучшения текучести глазури, облегчит её нанесение)

Приготовление тарта:

1. Застелить дно формы (или формочек) пергаментом или вощёной бумагой. Смазать жиром по диете. Приготовить корж по одному из рецептов.
2. Выложить массу на дно формы (или формочек) и равномерно распределить. Поместить всё в морозилку на время, пока готовится начинка.
3. Приготовить мусс согласно описанию выше.
4. Очищенные от кожуры и белых прожилок апельсины нарезать тонкими кружками.
5. Достать форму(ы) с коржом (или коржами) и равномерно уложить поверх тонко нарезанные дольки апельсинов. Мне пришлось разделить несколько кружков на сегменты, чтобы заполнить всё пространство.
6. Выложить слегка загустевший мусс на апельсиновый слой, тщательно покрывая всю поверхность.
7. Убрать вновь в морозильник минут на 30 или дольше (я оставляла на ночь).
8. Для шоколадного покрытия растопить на водяной бане шоколад по диете (или плитку кэроба) вместе с кокосовым маслом или маслом гхи (если используется). Достать тарт из морозильника и осторожно (чтобы не обжечься) нанести теплый расплавленный шоколад на верх тарта. Можно постараться сделать красивые струи или побрызгать. На мороженой поверхности шоколад будет застывать очень быстро. Снова убрать десерт на холод.
9. Как только шоколад застынет, десерт можно подавать, предварительно вытащив из формы вместе с её дном и пергаментом, а затем освободив от них. Я пользовалась широкой лопаточкой, но замороженный десерт легко переместить на сервировочное блюдо. Бумага отделяется без проблем.

*Такой мусс можно приготовить и без желатина, удвоив количество желтков в рецептуре. Теоретически возможна и замена желатина на агар-агар с соблюдением всех рекомендаций по его использованию, но я не пробовала в этом рецепте.

Питательные свойства: в 1/8 рецептуры тарта с шоколадно-миндальным коржом содержится 250 кал, 20 г жира, 9 г насыщ., 69 мг холестерина, 27 мг натрия, 15 г углеводов, 4 г клетчатки, 8 г белка.

Очень рекомендую попробовать приготовить такой необычный, но очень освежающий в летнюю жару апельсиновый десерт.

Также очень нежными получаются и эти тарты без выпечки:

Приятного аппетита!

Ирина Б-Б