Соответствует требованиям БГБК диеты, Палео

Кунжут занимает лидирующую позицию в списке концентрированных (в пересчете на объем) веганских источников кальция. Этот немаловажный факт стоит учитывать при составлении БГБК рациона (когда под запретом находятся молоко от животных и все молочные продукты, известные как наиболее распространенные пищевые источники кальция). Однако, в качестве достойной замены можно получать молоко из семян кунжута (рецепты представлены здесь).

Помимо полезного кунжутного молока и любимой многими кунжутной халвы, из семян готовят тахинную пасту (другие названия — тахина или тахини), необходимый ингредиент в приготовлении хумуса. Теперь большой выбор тахини предлагается к продаже во многих торговых сетях и интернет-магазинах. Тахинная паста может успешно применяться в рецептах БГБК выпечки (например, это печенье), в том числе и тех, где в рецептуре запрашивается урбеч (миндальный, из других семечек или орехов, или арахисовая паста-спред). Возможно, немногим из нас довелось пробовать салаты и овощные блюда с соусом на основе тахинной пасты. В нашей семье с некоторых пор такой соус стал, пожалуй, самым желанным для сервировки зеленых листовых салатов и блюд из запеченных овощей. Сегодня делюсь рецептом приготовления печеной моркови с соусом из тахини. Вкусно, полезно и несложно в приготовлении.

 Ингредиенты:

​Чесночный соус с тахини

• ¼ стакана тахини (кунжутной пасты-спреда)
• ¼ стакана воды
• 2 ст. л. лимонного сока
• ½ ст. л. чесночного порошка (или заменить 1-2 зубчиками чеснока, пропущенного через чесночный пресс)
• ½ ч. л. соли
• ½ ч. л. перца
• 2 ст. л. воды, по желанию, для разбавления соуса

​Морковь

• ​примерно 500 г моркови, вымытой, очищенной и, по желанию, нарезанной кусочками
• 1 ч. л. масла (у меня масло авокадо)
• ​1 ч. л. соли (или меньше)
• ​1 ч. л чесночного порошка или 1 зубчик, пропущенный через пресс
• ​1 ч. л. тимьяна

Для сервировки:

• 5 зубчиков чеснока, поджаренного (по желанию)
• ​¼ стакана кедровых орешков (по желанию)
• ​1 маленькая головка красно-фиолетового лука, нарезанная (по желанию)

​Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия (или 400 по Фаренгейту).
2. На большом противне равномерно разложить морковь. Сбрызнуть маслом, тимьяном, солью с перцем. Перемешать.
3. Выпекать 30 минут.
4. В кухонном комбайне или мощном блендере смешать все ингредиенты лимонно-чесночного соуса тахини до получения однородной кремовой массы.
5. Вынуть морковь из духовки и убедиться, что она полностью пропеклась (вилка должна легко протыкать морковь).
6. Сбрызнуть запеченную морковь чесночным соусом с тахини, посыпать поджареным луком, чесноком и кедровыми орешками. Подавать сразу же.

Питательные свойства (с луком, чесноком и кедровыми орехами): в 1/8 рецептуры содержится 199 кал, 25 г жира, 2 г насыщ., 0 мг холестерина, 472 мг натрия, 11 г углеводлов, 3 г клетчатки, 6 г белка, 473% ДН витамина А, 22% ДН кальция, 7% ДН железа.

Приятного аппетита!

Ирина Б-Б.