Дождались сезона клубники! Такую БГБК низкоуглеводную выпечку с любимой ягодой можно приготовить всего за 30 минут! Сегодня опробовала рецепт с кето-сайта Sweetashoney.co. Понравилось. Аппетитное рассыпчатое пирожное из миндальной муки по вкусу и текстуре напоминает классическую глазированную песочную «полоску» с вкраплениями ягод. В данной рецептуре — без использования сахара.

Выход: 10 порций

Ингредиенты:

Сыпучие:

• 2 ¼ стакана-чашки миндальной муки (0,94 емкости обычного стакана, от содержимого обычного стакана отнять 4 ч.л.)
• ¼ стакана-чашки кокосовой муки
• 3 столовые ложки эритрита или другого сыпучего подсластителя по диете
• ¼ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки пекарского порошка

Жидкие:

• 1 большое взбитое яйцо комнатной температуры (*см. примечание для веганского варианта)
• 3 столовые ложки кокосового масла
• 2 столовые ложки несладкого миндального молока комнатной температуры
• 1 чайная ложка экстракта ванили
• 1 чашка свежей клубники, свежей или размороженной (сок предварительно удалить)

Для глазури (без сахара)

• ½ стакана-чашки сыпучего подсластителя (здесь без сахара — эритрит)
• 3 столовые ложки неподслащенного миндального молока
• 3 капли стивии (здесь с клубничным вкусом)

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 350°F (180°C). Застелить лист для печенья пергаментной бумагой, слегка смазав её кокосовым маслом, чтобы выпечка н прилипала.
2. В большой миске взбить вместе все сухие ингредиенты: миндальную муку, кокосовую муку, кристаллический подсластитель без сахара, пекарский порошок и соль.
3. Добавить все жидкие ингредиенты комнатной температуры (не холодные и не горячие!): взбитое яйцо, растопленное кокосовое масло, ваниль и несладкое миндальное молоко.
4. Перемешать ингредиенты лопаточкой в течение нескольких секунд (сначала тесто будет рассыпчатым, это нормально), затем всыпать нарезанную клубнику и руками вымесить тесто, чтобы сформировать шар. На такой замес-формирование шара понадобится около 1 минуты. Если тесто будет слишком сухим, значит вы добавили слишком много кокосовой муки. Тогда нужно добавить больше миндального молока. Если ж тесто слишком влажное (такое возможно в случае с мороженой клубникой и избыточным самоотделением), тогда нужно добавить еще 1 чайную ложку кокосовой муки.
5. На разделочную доску насыпать 1 чайную ложку кокосовой муки (дабы тесто не прилипало). Выложить ком теста на доску, посыпать его сверху 1 чайной ложкой кокосовой муки, затем придавить колоб теста, чтобы получить приплюснутый толстый диск.
6. Сгладить края диска, чтобы придать ему форму лепешки.
7. Разрезать диск на 10 ровных треугольников так, чтобы получилось 10 лепешек.
8. Лопаточкой осторожно переместить каждый треугольник на лист для выпечка, застеленный пергаментной бумагой. Положить каждую лепешку/треугольник на лист для печенья, оставляя между ними расстояние в 1 палец, чтобы они не касались друг друга.
9. Выпекать в течение 25-30 минут или до появления легкого румянца.
10. Остудить в течение 2 часов на решетке для печенья и только потом нанести глазурь.
11. Глазурь. В небольшую миску для смешивания поместить сахарную пудру, несладкое миндальное молоко и стивию в каплях. Взбивать до получения однородной консистенции. Если слишком глазурь густая, то разбавить, добавляя по 1 чайной ложке миндального молока за раз. Если глазурь слишком жидкая, добавить 1 чайную ложку сыпучего порошкового подсластителя, также по 1 столовой ложке за раз.
12. Когда пирожное остынет до комнатной температуры, на каждый выпеченный треугольник равномерно нанести по одной столовой ложке глазури. Затем поместить пирожное в холодильник на 15 минут для полного застывания глазури.

Хранить такие пирожные лучше в холодильнике, но если не успеете употребить в течение недели, то лучше герметично запаковать в пакет и убрать в морозильник.
*Для веганского варианта яйцо нужно заменить гелем из льняного семени или чиа и добавить в сухие ингредиенты 1/2 чайной ложки гуаровой камеди. Чтобы приготовить гелевый заменитель яйца нужно смешать 1 ст. ложку молотого семени льна с 3 ст. ложками теплой воды. Отставить на 10 минут до получения гелеобразной консистенции.
Вместо клубники можно использовать и другие ягоды, например, чернику или малину с учетом ого, что черника содержит в 2 раза больше углеводов нетто, что повысит углеводность в готовом изделии.

Фото и рецепт заимствованы из Sweetashoney.co

Питательные свойства в 1/10 рецептуры — 245 кал, 22 г жира, 5 г насыщ., 39 мг холестерина, 110 мг натрия, 9 г углеводов, 4,5 г клетчатки, 7,6 г белка, 10% ДН витамина С.

Другие рецепты БГБК выпечки с ягодами:

Пирог-пай со свежей клубникой БГБК, (без яиц), Палео

Пирог-тарт без выпечки со свежими фруктами и взбитыми сливками БГБК, Палео

Безглютеновое песочное пирожное с фруктово-ягодной начинкой, БГБК, LOD

Черничный пирог-чизкейк из кокосовой муки, БГБК, Палео, адаптируется для LOD

Торт-безе «Лесной орех с малиной» БГБК, Палео, возможна модификация LOD

Всего вам доброго,

Ирина Бэйкер, Certified Nutritional Consultant on Fitness & Wellness/Сертифицированный Консультант-нутрициолог по Фитнесу и Здоровью

©  2022