Приводимая ниже таблица содержания оксалатов построена на данных, взятых из наиболее современных источников. Возможные имеющиеся расхождения значений с теми, что указаны в более ранних источниках, объясняются применением усовершенствованных точных методов измерения солей щавелевой кислоты и/или различными видами (сортами) того или иного продукта в разных географических зонах.
Для удобства планирования рациона все продукты распределены по трём группам:
- 1 Группа — продукты, содержащие низкое количество оксалатов (менее 2 мг на 1 порцию). Ограничивать такие продукты не требуется.
- 2 Группа — продукты, содержащие среднее количество оксалатов (от 2 до 6 мг на порцию). Следует ограничиться тремя порциями таких продуктов в день.
- 3 Группа — продукты с высоким содержанием оксалатов (более 7 мг на порцию). Необходимо исключить такие продукты из рациона.
- * значком отмечены продукты, отличающиеся исключительно высоким содержанием оксалатов (от 50 до 700 мг) на порцию.
1 порция — это:
- 1/2 стакана сока, ягод
- 1 небольшого размера фрукт
- ¼ стакана сухофруктов
- 1 стакан свежей салатной зелени
- ½ стакана нарезанных овощей (в сыром или варёном виде)
- 2 ст.л. орехов и семечек
- примерно 30 г сыра
- 1 стакан молока или его заменителей
- половина стакана крупы или макарон в готовом виде
- 1 кусок хлеба
Содержание оксалатов в продуктах питания
Напитки
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
| ананасовый сок
вино вишневый сок вода грейпфрутовый сок кока-кола кокосовое молоко (маркa Chaokoh) лимонад молоко пиво (за исключением тех видов, что справа) сидр чаи травяные яблочный сок |
апельсиновый сок
виноградный сок гранатовый сок клюквенный сок кофе морковный сок томатный сок чай зелёный |
Любой сок, приготовленный из сильнооксалатных плодов
какао* пиво (типа lager draft и Stout, Guinness draft) шоколад* шоколадное молоко кофе растворимый* чай чёрный* чай шиповниковый |
Овощи
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
| Грибы
зелёный горошек (свежий и замороженный) капуста (белокачанная, краснокачанная и цветная) капуста пак-чой (в сыром виде) капуста пекинская капуста кейл отварная (лаканто и дино сортов) каштаны кольраби листья салата (вида butter, boston, romaine) огурцы перец красный кайенский перец красный сладкий (до 1/4 стакана в свежем виде) редис редька тыква фасоль маш цветная капуста чеснок шнитт-лук |
Артишоки
брокколи брюссельская капуста горошек консервированный квашеная капуста кресс-салат кукуруза лук перец сладкий красный репа (корешки) салат-латук спаржа томаты томатная паста
|
Баклажан
брюква зелёные листовые овощи (мангольд, овощная ботва)* картофель кейл кучерявый лук-порей* морковь одуванчик окра* оливки перец зелёный и чили петрушка (зелень) свёкла (и вершки и корешки)* сельдерей тыква летняя жёлтая фасоль (и стручковая и сухая) шпинат* щавель ямс (батат) |
Фрукты
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
| Авокадо
арбуз банан (небольшой) виноград (зелёный и красный) вишня груши консервированные дыня изюм (не более 1/4 стакана) клюква манго нектарины папайя персики консервированные слива (только желтых и зеленых сортов) черешня черника яблоки очищенные |
Абрикосы
ананас бананы гранаты грейпфрут груша клюква сушеная клубника кокос лимоны мандарины персики слива других видов, чем слева смородина чёрная чернослив яблоки с кожицей |
Апельсин (более 1/2) виноград тёмный ежевика инжир киви крыжовник малина ревень* смородина красная финики хурма цедра апельсина цедра лайма цедра лимона*
|
Орехи, семечки, фасоле-бобовые
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
| Горошек зеленый отварной (из свежего или замороженного)
каштаны чечевица красная после 30 минут варки (не более 1/3 стакана в готовом виде)
|
Вареный сухой горох
нут семя льна семя тыквы фасоль лима чечевица красная (30 мин. варки) |
Арахис*
арахисовое масло* грецкие орехи какао кедровые орехи кешью кунжут* и его масло мак* миндаль* орехи пеканы* семечки подсолнуха* семена чиа соя* тофу* фасоль фисташки* фундук* чечевица |
Крупы и продукты из них, заменители для выпечки
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
|
Аррорут (крахмал) Крахмал тапиоки Кокосовая мука Мука из тыквенных семечек (до 1/4 стакана) Макаронные изделия Рис (белый и дикий) и продукты из него Рисовый крахмал Хлеб Утренние сухие завтраки (cereals) Манная крупа |
Крахмал
кукурузный хлеб кукурузные лепёшки мука (пшеничная) овсянка отруби (овсяные и кукурузные) перловка рис коричневый и продукты из него рисовая мука спагетти с томатным соусом |
Амарант*
гречка* зародыши пшеницы* камут кинва (quinoa)* кукурузная крупа мармелад отруби (все, кроме кукурузных и овсяных) пшено рожь соевая мука* тефф* хлебцы ржаные и пшеничные |
Мясо, рыба, птица
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
|
Баранина говядина птица морепродукты рыба свинина яйца |
Говяжьи почки печень сардины |
Нет |
Молочные продукты
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
|
Кефир молоко |
Йогурт (натуральный без добавок или с дозволенными фруктами) | Шоколадное молоко |
Жиры и масла обладают низкой оксалатной плотностью (за исключением кунжутного масла)
Разное
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
|
Желатин кетчуп (1 ст.л.) кленовый сироп ксилит (до 20 ч.л.) мёд морские водоросли (нори, вакаме) сахар сироп агаве спирулина стивия (8 капель) укроп (до 1 ч.л.) уксус Все специи и приправы, что не перечислены справа, в том числе (горчица (до 1 ст.л.), хрен, чеснок, экстракты: лимонный, имбирный, имбирь кристаллизованный, паприка сладкая, свежая кинза, свежий базилик (1 ч.л.) сырой имбирь белый перец) соус Тобаско |
Базилик варенье клубничное дрожжи корица горчица (не более 1/2 стакана) петрушка перец молотый розмарин солодовый порошок тмин укроп (1 ст.л.) чипсы картофельные (меньше 100г) шалфей |
Аниса семена гвоздика* имбирь молотый карри кориандр корица молотая (более1.5 ч.л.) куркума перец (более 1 ч.л. в день)* петрушка (свежая) соевый соус фенхель семена* |
Источники:
2. University of Pittsburgh Schools of the Health Sciences 2013
Ирина Бэйкер, MS, PhD(c), BBA, CCL – Certified Fitness & Wellness Consultant
Рекомендую:
Рецепты на сайте, соответствующие требованиям низкооксалатной диеты, имеют обозначение LOD (Low Oxalate Diet).
Контроль за оксалатами и аутизм (Low oxalate diet – LOD)
Ирина, спасибо вам большое за статью. Хочу попытаться ввести эту диету…помогите еще определиться с кабачком, в этом списке его нет, есть цукини только…а если обычный кабачок, белый или желтый? к какой группе его отнести?
Кабачок в Штатах это именно то, что названо тыква летняя желтая. Таблица составлена по результатам лабораторных анализов, проводимых В Штатах. Есть сведения о желтой летней тыкве, но не о нашем кабачке. Ясности может стать ещё меньше, если учесть, что количество оксалатов зависит на только от разновидности овоща, но и географии его произрастания… Очень сожалею. Я бы отнеслась к кабачкам с осторожностью.
Спасибо большое..буду пробовать.
Катя, удачи вам и в этом направлении!
Интересно по поводу амаранта, информацию не нашел в таблице, и кинва, неужели тоже так опасна? Ее продают обычно в трех основных сортах, может только в цвете и отличие? Кроме риса, получается все, так называемые «супер полезные» псевдо злаки — красные(( гречка вообще криминал…
Еще написано стИвия (порошок) — это сахарозаменитель? И если например это не порошок? А жидкий стевиозид? Обычно пишут стЕвия. Японцы очень уважают ее!
И как быть с червями в кишечнике, которые любят животный белок?
И для кого поконкретней актуально беречь организм от нагрузки организма оксалатами?
Получается вегетарианцем оооочень трудно быть.
Интересно ваше пояснение, заранее спасибо за внимание))
Дима
Ув. Дмитрий, рада приветствовать вас на блоге! Отвечу на ваши вопросы в том, порядке, как вы их задали.
1.Вопрос про амарант хороший. На сегодняшний день совершенно точные данные о нём отсутствуют, но, подразумевая, что амарант по биологической природе уподобляется высокооксалатным свёкле и гречке, то стоит к нему отнестись с большей осторожностью. Не за тем, чтобы внести путаницу, а справедливости ради должна сообщить, что в отличие от многих высооксалатных продуктов, у амаранта подразумевается связывание какой-то части оксалатов с кальцием, поскольку биодоступность последнего в амаранте очень низкая. За деталями – сюда. Да, к сожалению, киноа (кинва) продукт высокооксалатный, и людям, вынужденным по медицинским показаниям следовать низкооксалатной диете, нежелательно его употребление. Стивия (она же стевия, — в русском языке используются обе версии перевода) в порошке высокооксалатна, но в жидкой форме не имеет высоких показателей по их содержанию.
2.Любое ограничение выбора в питании обычно диктуется определенными целями – будь то вегетарианство, БГБК диета или низкооксалатная (или сочетание БГБК с последней). Когда в определенный период возникает конфликт целей, то (думаю, что вы согласитесь) за выбором должен стоять приоритет. Что важнее? Пробовать новый подход в лечении неврологического заболевания ребёнка, где исключительное значение имеет временной аспект (чем раньше, тем лучше), или продолжать придерживаться принципов вегетарианства. Пользуясь случаем скажу, что дефицит определенных незаменимых аминокислот (а такой риск присутствует при вегетарианстве) может способствовать развитию аутичных сомптомов, и наоборот. Делайте выводы.
3.«Черви, любящие животный белок», не заведутся в кишечнике у человека с нормальной работой ЖКТ, что равносильно здоровому иммунитету. К тому же существуют цивилизованные способы приготовления белковой пищи животного происхождения, без риска «зачервиветь».
4. Нужно признать, что сочетать низкооксалатную диету с БГБК очень непросто. В нашем конкретном случае не было нужды в дополнение к БГБК соблюдать и низкооксалатную. На необходимость её введения могут указать специфические тесты. Инфо дано в предыдущей статье. И в Инете есть много информации (up to date) на эту тему. Успехов!
Так же интересен вопрос по поводу козьего молока. Оказывается там иной казеин, нежели в коровьем молоке. Альфа 2 вроде, а коровьем альфа 1, сталкивались с этим вопросом? Все-таки молоко коровы и козы очень разнятся. Ответьте пожалуйста.
По поводу казеина нужно сказать следующее (хотя эта информация не совсем к месту здесь). Казеин может представлять угрозу для тех, кто к нему чувствителен. Случаи аллергии к казеину встречаются не часто, в особенности если это казеин козьего молока. Действительно, козье молоко имеет другой тип казеина (alpha-s2 casein), с которым отчасти связывают более легкое усвоение козьего молока. Оно быстрее и успешнее всасывается в детском организме, что часто разрешает проблемы с аллергией. Знаю это не понаслышке. Так сложилось, что моя матушка (астматик более 40 лет) употребляет в этих целях только козье молоко, готовит йогурты и варит козьи сыры и держит коз вот уже более 25 лет. И, как вы понимаете, очень довольна.
Но есть и понятие чувствительности к казеину, которое может иметь место при «сифонирующем» состоянии кишечника. Такое отчасти возникает и при употреблении глютена. (Читайте здесь) Фрагменты не полностью переваренного белка казеина, по структуре напоминающие пептиды глютена, проникают в кровоток и способны вызвать строгую иммунную реакцию. К тому же продукты полураспада казеина (пептиды, аналогичные глютену), попав с кровотоком в мозг, ведут себя сродни опиоидам, вызывая симптомы, типичные для аутизма. Козий казеин по причине более легкого усвоения возможно и ведет себя чуть-чуть лучше, чем казеин в молоке коровьем (аpha-s1), но пока не залечена стенка кишечника, пока иммунитет «хранит в памяти» образ настоящего врага (глютена), любой тип казеина одинаково опасен. По этой причине для тестирования рекомендуется хотя бы на один месяц полностью исключить казеин в условиях безглютеновой диеты. Если есть улучшения — значит стоит придерживаться таких ограничений. Если появится желание пробовать ввести его обратно, то прежде стоит взвесить всё, чем вы рискуете. Успехов вам!
Благодарю за подробные ответы, радует присутствие подобных сайтов и инициативных людей. Желаю еще больше Вам Творческих побед!
Спасибо, Дмитрий.
Спасибо! Очень грамотно и четко! Интересует вопрос об оливковом и подсолнечном маслах и влияние рафинирования. Заранее спасибо!
Ув. Григорий, спасибо на добром слове. В отношении масел могу сказать пока то, что почти все они (за исключением кунжутного масла) обладают низкой оксалатной плотностью. Вопрос влияния рафинирования на оксалаты нигде в литературе, мною просмотренной, пока не был заявлен. Проверю, и в случае, если будет что сообщать, напишу вам. Успехов!
Вопрос о маслах: можно ли жарить на не рафинированных маслах холодного отжима, оливковом, подсолнечном, кокосовом или только на рафинированном? спасибо
Ув. Ирина. Чтобы дать полный ответ на ваш вопрос, нужно сначала правильно определиться с самим понятием «жарение». Если мы имеем в виду продолжительное высокотемпературное обжаривание (при сильном и среднем нагреве), то в этом случае лучше использовать масла и жиры с большим содержанием насыщенных жиров (твердые жиры). Они более устойчивы к окислительным процессам, происходящих в условиях высокой температуры, поскольку «точка дымообразования» — температура, при которой они начинают дымить, выше. К ним относят — кокосовое масло, топлёное сливочное (без казеина). Рафинированные растительные используются для жарки, но стоит учитывать, что в процессе рафинирования значительно теряются многие полезные вещества (и свойства) масел, а способность окисляться с образованием вредных свободных радикалов в них всё же есть. Наиболее устойчивым с этой точки зрения можно назвать шафранное масло, обладающее намного более высокой температурой дымообразования.
Не стоит употреблять нерафинированные масла для высокотемпературных способов готовки. Как вы знаете уже, неочищенные кулинарные масла лучше всего использовать в приготвлении блюд, не требующих нагрева (салатных запрвках и пр.). Допустимым также считается их непродолжительный нагрев до невысокой температуры (в приготовлении супов, к примеру). Многие нерафинированные масла из орехов и семян нестабильны при даже при малом нагревании и добавляются в блюдо для придания вкуса уже после окончания варки. Блины всё же лучше жарить на твёрдых жирах.
Ирина, огромное спасибо за Ваш труд!
Таблица очень пригодилась для составления диеты.
Ирина, ответьте пожалуйста, картофель во всех видах опасен? У дочки маленькой проблемка с оксалатами, а она любит пюре….и еще много чего.Теперь будем соблюдать…..Заранее спасибо.
Ув. Олеся. Ваш вопрос, думаю, актуален для многих, кто соблюдает низкооксалатную диету. Давайте разбираться. Обычно, если предписывается такая диета ребёнку, то суточный лимит оксалатов в рационе не должен превышать 40 мг. В одном среднего размера печеном картофеле содержится примерно 64 мг. А одна порция картофельного пюре (пол-стакана), приготовленного с молоком (или на воде) с маслом (жиром), даёт около 20 мг оксалатов. В 100 г картофельных чипсов будет чуть меньше 10 мг оксалатов. То есть чем выше степень переработки, тем меньше остаётся солей щавелевой кислоты в продукте. Стоит учесть, что больше всего их содержится во внешней оболочке овощей/фруктов. При таком арифметическом раскладе можно вести количественный контроль за оксалатами в питании. Получается, что изредка можно позволять одну порцию картофельного пюре при условии, что все остальные блюда в этот день будут из категории низкооксалатных (не более 2 мг оксалатов на 1 порцию). Наиболее проблемными с точки зрения камнеобразования признаны те продукты, названия которых выделены красным шрифтом и отмечены значком *. В дополнение к диете не забывайте о советах врачей-нефрологов для связывания и выведения из организма пищевых оксалатов употреблять в достатке жидкости (3-4 литра в день) и препараты кальция (800-1200 мг для взрослых во время еды, но не между приемами пищи).
Ирина, топинамбур к какой группе относится? И если можете поясните стоит ли остерегаться инулина?
Cветлана, точную принадлежность топинамбура к определённой группе пока выявить не удалось. Разные источники указывают, что по содержанию солей щавелевой кислоты плоды топинамбура располагаются, подобно имбирю, или на нижней границе средней группы или верхней низкооксалатной. Учитывая, что продукт очень полезный (отчасти как раз по причине высокого содержания инулина), то в оздоровительных диетах рекомендуют употреблять топинамбур часто и останавливаться на порции в день размером с куриное яйцо. Инулин оказывает положительное действие на нормализацию уровня сахара в крови, и по этой причине топинамбур часто рекомендуется употреблять людям, склонным к проблемам с сахаром в крови. Остерегаться инулина не стоит. Если нет аллергических реакций на топинамбур, что случается крайне редко, то он наш помощник. При регулярном употреблении он может дать нам много полезного в самых разных аспектах. Спасибо за хороший вопрос. И я почерпнула для себя кое-что нужное.
Опишите, пожалуйста, поподробнее возможность употребления молочных продуктов: сметаны, творог, сыров.
Уважаемая Светлана. Безглютеновая безказеиновая диета (БГБК) предусматривает полное исключение как глютен, так и казеин-содержащих продуктов. Все молочные продукты, в том числе и те, что выработаны из козьего, овечьего и пр.молока, содержат молочный белок казеин, следовательно, и перечисленные вами сметана, творог, сыры, йогурты, молоко, ряженка, сливочное масло относятся к этой категории. Единственный молочный продукт, в котором нет казеина, — это топленое сливочное масло высокой степени очистки (с пометкой «не содержит казеин»).
Однако нередки случаи, когда при продолжительном соблюдении строгой БГБК диеты чувствительность организма к казеину понижается и, значит, появляется возможность постепенного включения в рацион казеиновых продуктов, начиная с топленого сливочного масла и ферментированных продуктов, и при этом тщательно отслеживая реакцию. Каждый случай по-своему индивидуален. Успехов.
Добрый день! Подскажите, значит — нельзя употреблять молочные продукты при повышенных оксалатах?
Молоко (коровье и других животных) — продукт низкооксалатный, то есть, если у вас нет претензий к молоку или медицинских противопоказаний, то вы можете смело включать его в свой рацион. Ситуация иная для шоколадного молока и какао на молоке, поскольку какао и шоколад содержат много оксалатов. То же справедливо для соевого молока, кунжутного и орехового. Из молочных продуктов животноводства из-за оксалатов стоит ограничивать только йогурт (при условии, что вы не исключаете их по другим причинам).
Большое спасибо за таблицу!
У меня оксалатные камни. Когда составлял диету для себя, натыкался на большое количество противоречивой информации. В конце концов решил пользоваться вашей таблицей как самым достоверным источником 🙂
Но возникла пара вопросов.
Нет ли у вас более детальной информации об оксалатах в грибах? Видел где-то запрет на лесные грибы.
И что вы скажете об ограничении отрубей? Сам понимаю, что если клетчатка из яблочной кожуры, то увлекаться не стоит. Но здесь (http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si5804/fi6145), напрмер, безоговорочно запрещаются любые отруби.
Павел, спасибо за доверие. Информация об оксалатах, в разных источниках действительно часто носит противоречивый характер. Но как я ранее уже писала, причин на то может быть несколько. Содержание солей щавелевой кислоты в некоторых видах овощах и фруктах, например, может определяться в большой степени местом их произрастания и даже сортом. По грибам, однако, больших расхождений в мнениях я не встретила. И дикие и культивируемые виды грибов отмечаются как низко- или очень нзкооксалатные. Возможно, показатели для дикорастущих грибов во многом зависят от их вида и места произрастания. Большего, к сожалению, сказать не могу.
Отруби в подавляющем своем большинстве относятся к высокооксалатным продуктам (за исключением кукурузных и с некоторым допущением овсяных; порция 3 ст.л.), и это хорошо объяснимо с биологической точки зрения. Во внешней оболочке растений и их плодов (в том числе и злаковых культур) оксалатов содержится больше всего. Таким средством защиты (жизнеобеспечения) природа наделяет растения для сохранения своего вида в борьбе с их вредителями. Ну, а нам придется приспосабливаться, чтобы в этой борьбе не понести ненужные потери. Успехов вам!
Я вегетарианка и столкнулась с этой проблемой. Скажите, из чего можно готовить зеленые коктейли, есть ли зелень, не содержащая оксалаты? Кинза+ базилик… Может знаете, что еще можно?
Буду благодарна за ответ.
Юля, здравствуйте. Действительно и к сожалению, почти все самые полезные зеленые листовые овощи относятся к высокооксалатным продуктам. Но зато в вашем распоряжении остается самая доступная из всех обычная белокочанная капуста, которую можно поглощать в неограниченном количестве, плюс огурцы — замечательный компонент для летних коктейлей и соков. Разрешены также кольраби, цветная капуста, спирулина, проростки люцерны. Более сытные коктейли получатся с авокадо. Для придания разного вкуса можно пробовать добавлять листочки мяты, укропа или кинзы. Сладкий вкус добавят черника, нектарины и очищенные яблоки. Лимонный сок — по вкусу. Хотя большинство из рецептов отсюда вам придется адаптировать для низкооксалатной версии, но возможно идеи пригодятся.
Так странно….На некоторых источниках пишут что в картофеле очень мало жавелевой кислоты, либо вообще 0,0…
Лика, различия в показателях содержания щавелевой кислоты для многих продуктов растительного происхождения определяются не только регионом, где выращивается данная культура, но и глубиной технологической переработки. Картофель тому хороший пример. В наибольшей степени щавелевая кислота сконцентрирована в оболочке растения (в данном примере кожуре), поэтому картофель печеный в кожуре содержит оксалатов больше, чем очищенный (в одном печеном с кожурой 64 мг). В отварном будет ещё меньше. Если хорошо разварить картошку до пюреобразного состояния, то оксалатная плотность сместится от высокой ближе к средней (в зависимости от сорта и места выращивания от 10- 25 мг в половине стакана), а в картофельном крахмале (продукте высокой переработки) показатель не превысит 6 мг на порцию. Небольшая порция (в четверть стакана) картофельного салата содержит не более 10 мг щавелевой кислоты. Для связывания солей щавелевой кислоты и последующего их выведения из организма рекомендуется принимать достаточно кальция (800 — 1200 мг в день). Цитрат кальция признан наиболее эффективным препаратом кальция для этой цели. Успехов!
У меня вот вопрос по поводу гречки, в других источниках написано что ее можно употреблять при оксалатовой диете
Уважаемый Юрий. Гречка относится к высокооксалатным продуктам, как и другие представители семейства растений гречишных (Polygonaceae) — ревень, амарант, щавель. Содержание оксалатов в 100 г порции гречки составляет 79 мг, ревеня — 887 мг, а амаранта — 1090 мг. Согласно официально-установленной классификации, если в порции продукта содержится более 7-10 мг солей щавелевой кислоты, то его относят к высокооксалатным продуктам, а людям, склонным к образованию кальциевых солей в почках (организме), нужно исключать такие продукты. В порции вареной гречки (1 стакан) содержится 133 мг оксалатов, согласно этому источнику. (В других подобные значения). При низкооксалатной диете общее суточное потребление оксалатов не должно превышать 50 мг, разделенных на протяжении дня. С обычным питанием человек получает в среднем 200 — 300 мг в сутки оксалатов. Для предупреждения образования камней рекомендовано ограничиваться 100 мг в сутки.
Добрый день Ирина! Если есть возможность, подскажите пож-ста, как быстро выводится из организма щавелевая кислота. Спасибо!
Уважаемый Евгений. Каждый случай весьма индивидуален, поэтому здесь сложно обобщать. Кальциевые добавки и продукты богатые кальцием могут способствовать лучшему её выведению.
Ирина, добрый день! Спасибо вам большое за ваш труд! Мой сын соблюдает бгбк диету уже 5 лет. Благодаря вашему сайту, меню обогатилось выпечкой. Очень полезный сайт для нас. Спасибо! У меня вопрос — у сына обнаружены оксалаты в моче((, при нашей диете возникает конфликт — разрешённые злаки высокооксалатные. Как снизить оксалатность? Вымачиваю все крупы, подкислять ли воду?. Кейл, шпинат надо ли заливать кипятком? Кальций когда принимать? Перед едой или во время еды. Спасибо
Да, а вам спасибо за высокую оценку работы данного сайта.
Что касается заданных вопросов о необходимости соблюдения низкооксалатной диеты, то хочу вас оповестить о готовящейся на эту тему публикации. Пока только замечу, что содержание щавелевой кислоты в зеленых листовых овощах понижается после их вымачивания и дальнейшей варки (от 19% до 87% для разных видов и по разным сведениям). Запекание и готовка на пару не столь эффективны. Пока, к сожалению, нет точных сведений о том можно ли понизить оксалатность у круп. По этой причине имеет смысл большее внимание уделять другим терапевтическим (нутрицевтическим) приемам – стараться обогатить рацион кальций-содержащими продуктами (даю табличку), ввести его добавки в виде цитратов. Вы можете для надежности давать их вместе с наиболее оксалатной пищей, хотя последние исследования указывают, что прием, как минимум, 1000 мг кальция в сутки (в пересчете на чистый кальций) уже способен значительно понизить риски формирования оксалатных солей и без строгих диетических ограничений. Успешное решение оксалатной проблемы также зависит и от состояния кишечника, поэтому здесь становится особенно важной задача восстановления полезной микрофлоры, залечивания его повреждённых стенок, дисбактериоза. Увеличив количество выпиваемой воды (чая) и сократив (исключив) сладкое, тоже можно достичь улучшений. Успехов вам!
У меня вопрос! Повешенную оксалатную плотность имеют продукты которые очень важны для мужской силы ( большинство молочной продукции, практически все орехи, шоколад, цитрусовые, петрушка, листья салата, фасоль). И что кушать после такой вот таблицы?
Уважаемый Сергей. Я понимаю вашу озабоченность, однако не стоит так отчаиваться! Существует ещё немало и других продуктов для той же цели, не вызывающих проблем с точки зрения формирования оксалатных соединений. Нужно помнить о важности холестерина в пище, как дополнительного источника синтеза гормонов в организме, в том числе и для мужской силы. Недаром же ещё издревне римляне взяли на вооружение магическое средство улучшения потенции — употреблять лук вместе с куриными яйцами. Шнитт-лук и желтки яиц будут только на пользу. А на Руси для той же цели мясо готовили вместе с репой. Разумно включать в рацион побольше дальневосточной глубоководной рыбы и морепродукты. Из разрешенных овощей особый эффект можно ожидать от китайской капусты. Полезен чеснок (и как натуральный диуретик для выведения свободных оксалатов тоже). А ещё есть-таки кефир (его можно не ограничивать!), и не исключены другие молочные продукты, в которых содержится ценный кальций. Его как раз-то и рекомендуют принимать для лучшего контроля за оксалатами. Желаю успехов!
Уважаемый автор! Вы пишете о пользе молока и кисломолочке с целью пользы кальция, который соединяет оксалаты и выводит его через кишечник, но в интернете есть много одинаковых статей, да и не только, даже в преславутой «Жить Здорово» была рубрика о вреде молока и кисломолочке, что оно как раз-таки вымывает кальций: «Молочный белок (казеиноген), попав в организм человека, превращается в казеин под действием желудочного сока. В возрасте 9-10 лет у нас (у ВСЕХ!) перестает вырабатываться фермент реннин, ответственный за расщепление казеина. В результате, для утилизации казеина, повышается содержание соляной кислоты в желудочном соке. То есть, среда становится более кислой, организм использует именно кальций для нейтрализации кислоты» (копипаста с сайта).
Если это так, и молочка действительно лишает нас кальция, то безопасно ли ее употреблять? Ведь это медвежья услуга, по сути ничего не будет выводится, так еще и кости будут слабеть.
Уважаемый Александр! На этом ресурсе не обсуждается польза молока и молочных продуктов, а как раз наоборот — пропагандируется безказеиновая диета, как дополнительный терапевтический метод в преодолении многих синдромов. В предыдущем комментарии речь шла не о БГБК диете. Если вы не успели обратить внимание на название сайта, то сделайте это сейчас.
Да, действительно, в целях нейтрализации избытков щавелевой кислоты из организма помимо низкооксалатной диеты и определенных методов обработки высокооксалатных продуктов, ведущие медицинские эксперты и сообщества рекомендуют каждый прием пищи сопровождать кальциевым «антидотом» из продуктов питания (а это совершенно необязательно должны быть молочные продукты) или добавок (цитрат кальция). Метод широко практикуется и считается успешным. Подробнее здесь и здесь. Успехов и вам.
Прощу прощения, если показался невежей. Ваш сайт давно в закладках и всегда сверяюсь, можно ли употреблять какой-либо продукт с помощью вашего сайта.
Просто, тот факт, что вы говорите об употреблении продуктов, богатых кальцием, то это довольно не просто, ведь продукты, богатые кальцием и не являющиеся молочными в большинстве своем являются высокооксалатными, словно это злая шутка природы — орехи (красная категория), брокколи (желтая категория), инжир, бобы зеленые, фасоль, тофу, зеленые листовые овощи (туда же, как не странно, относится пекинская капуста, которую вы в этом комментарии отнесли к разрешенным продуктам, хотя в таблице ЗЛО(зеленые листовые овощи) находятся в красной группе), все это относится к красной категории, которые нельзя употреблять. А дневная доза кальция для мужчины от 22-60 лет около 1000 мг, что никак не входит в наши рамки. Из-за чего остается только есть творог, да молоко киглограммами за день?
Да, Александр, я с вами совершенно согласна по вопросу труднодоступности пищевого кальция в случае соблюдения низкооксалатной диеты. Эта тема мне хорошо знакома, поскольку очень многие дети с диагнозом РАС вынуждены совмещать БГБК диету с низкооксалатной, вдобавок ко всему, у них весьма зауженные вкусовые предпочтения из-за сенсорных проблем. Для таких случаев настоятельно рекомендуются кальциевые добавки, но принимать их нужно не отдельно, а вместе с пищей, в особенности, если она высокооксалатна. В свою очередь должна вам сказать спасибо, что упомянули капусту и ЗЛО. Есть и хорошие новости. Постараюсь вскоре опубликовать ещё одну таблицу с имеющимися численными значениями продуктов по кальцию и оксалатам. За последние годы в этом направлении проведено много работы, я не успеваю оповещать везде, где нужно. Капуста принадлежит к низкооксалатной группе, и в эту же категорию входят те важные для нас с точки зрения содержания кальция разновидности капусты, как пак чой, савойская, кейл лаканто (НЕ кучерявая), цветная. Об этом я писала в других статьях. И ещё нюанс — брокколи располагается почти на границе с низкооксалатными овощами (3 мг в половине стакана отварной и 31 мг кальция). Для сравнения -из одного стакана молока с учетом 22-65%-ной адсорбции содержащегося в нем кальция можно получить 26-56 мг кальция. Капуста пак-чой признается рекордсменом по усваиваемости кальция. Если рацион не изоблует животным белком, то всасываемость кальция лучше, чем в его присутствии. Установленные нормы употребления кальция — тоже относительны, а не абсолютны. Многое в этом вопросе зависит от типа рациона. Кстати, в твороге кальция кот наплакал, заблуждение многих, что его там много. Да и тот, что есть, не сможет весь усвоиться. О вреде молока мы уже устали говорить на этом сайте. Полезнее на капусту нажимать, ту, что с кальцием, и регулярно заниматься весовыми нагрузками, которые, как хорошо известно, очень благотворно действуют на плотность костной ткани, причем, от мала до велика. Спасибо вам за интерес к блогу. Успехов.
Добрый день, подскажите по поводу шпината, и вообще зелени, есть информация, что если употреблять в свежем виде, к примеру выжать сок из шпината, то ничего страшного с точки зрения проблем с оксалатами, а вот если, его термически обработать, то это будет вредно.
Ольга, здравствуйте. Ответ на ваш вопрос подробно представлен в статье «Как уменьшить вред от оксалатов в питании». Оксалаты не разрушаются при нагреве, необходимо создать условия для их вымывания. Успехов вам.
Ирина, добрый день. Подскажите, пожалуйста. с лета насушено много капусты кале. если ее отваривать сушеную и сливать воду, а потом добавлять в блюдо и запекать в духовке, например. что будет с оксалатами? они понизятся? или из-за того, что капуста высушена так и останутся завышенными? еще вопрос про кабачок. не цукини, а обычный белый маленький кабачок. он тоже высокооксалатный? и последнее, это тыква. есть разные сорта, белая(желтая), оранжевая, зеленая. они все одинаковы по содержанию оксалатов? заранее огромное спасибо
Анастасия, во-первых, на всякий случай напомню, что вопросы кулинарной обработки продуктов в целях снижения в них оксалатов подробно обсуждены в статье «Как уменьшить вред от оксалатов в питании». Что касается капусты кейл, то да, предлагаемый вами метод может помочь на сколько-то понизить в ней содержание щавелевой кислоты. Я бы ещё и замочила её перед варкой на некоторое время. Такая обработка может быть важна для определенного сорта капусты кейл — той, что кучерявится. Если же ваша капуста другого сорта — «Дино» или «русская» (у них листья намного более темные, прямые и не кучерявые), то она априори не содержит много оксалатов. Также в превентивных целях вы можете добавлять кальций с магнием при готовке блюда или во время приема этой пищи.
В отношении кабачков с тыквой скажу, что, как бы это ни звучало странным, но очень многое зависит от сортов и местности, где они выращивались. С кабачками (в том числе и цуккини) история достаточно путаная, в разных источниках выдаются весьма противоречивые данные, я указала здесь инфо по тем качественно проведенным исследованиям, где они признаются высоко-оксалатными, но у вас по факту может быть иное. Хорошо бы проверить у химиков методом хроматографии. А по тыкве понятно, что кроме той, что летняя (как желтый кабачок), все осенние сорта должны походить под категорию малооксалатных. К сожалению, исследований на этот счет по её разновидностям мало. Успехов вам.
спасибо большое, я читала ту статью тоже, думала что под ней и оставляю комментарий)) спасибо огромное еще раз. капуста кучерявая, к сожалению, когда ее сажала не задумывалась про оксалаты, но есть зеленая и фиолетовая, темная, но тоже по моему такая же кучерявая. кабачки тоже с огорода, сушеные и мороженые. проверить, к сожалению, нет возможности(( а по крупам можно еще вопрос? мы на бгбк. кушаем в основном чечевицу красную (как я поняла она среднеоксалатная), киноа, амарант. а вот киноа с амарантом получается совсем надо исключить при LOD (обнаружились оксалаты в моче). мы еще мясо почти не едим, очень редко, рис тоже плохо идет. чем тогда заменить киноа и амарант? я в растерянности, подскажите, пожалуйста. заранее спасибо
Настя, вы обеспокоены возможным недостатком белка в рационе? Варианты тогда есть такие — яйца (если переносите), птица, тыквенные семечки (и мука из них). Из семечек хорошо готовить начинку в блинчики, если добавить в фарш из них бульона. Рецепт вскоре занесу в эту запись про тыквенные семечки. Кокос во всех видах разрешен. Из него (стружки и муки) можно много чего приготовить, даже каши. Рецепты скоро выставлю. Вот здесь один пример — Палео-каща без варки.
крупы я вымачиваю, но как поняла этого недостаточно. а если проращивать крупы и делать сыроедные блюда с ними? это поможет? кинву иногда проращиваю, она вкусная очень получается
Проращивание, как оказалось, имеет обратный эффект в отношении оксалатов.
да, я волнуюсь за белок. про тыквенные семечки и кокос я поняла, спасибо большое. я сейчас как раз стала готовить из тыквенных семечек. и сыроедные хлебцы и кексы. кокосовую муку дочка не любит и выпечку из нее не жалует. к сожалению((
мне очень помогла ваша последняя публикация про тыквенные семечки, хоть я и раньше уже готовила из них в том числе и по вашим рецептам. спасибо вам огромное за вашу работу. не представляю что бы я делала без ваших рецептов и статей
На здоровье, Настя. Вы большая молодец! Нам с вами есть над чем вместе работать. Для белка пробуйте вводить мясо в рубленом виде. У нас очень долгое время шли просто супы типа пюре с перемолотым мясом (и птицей) в нем и яичком. Постепенно должно наладиться. Успехов вам с дочкой.
кашу палео обязательно попробую, такое может дочке понравится. не видела почему то раньше этого рецепта)
приготовили кашу палео и сразу же всю слопали, очень вкусно. спасибо. прошу прощения, что так много вопросов, но можно последний?)) а в семенах конопли и муке сорго тоже много оксалатов? заранее спасибо
Анастасия, рада, что кашка вам так пришлась по вкусу. Отвечаю на ваши вопросы. Семена конопли — продукт высокооксалатный, а вот по муке сорго точных данных нет. В одних источниках она указывается как высокооксалатная, а в других — содержание оксалатов то же, что и в тапиоке или рисовой муке.
Ирина, спасибо еще раз
Здравствуйте Спасибо за статью — очень много узнала для себя Вопрос — есть ли оксалаты в гранатах? Спасибо И можно ли хоть иногда пить кофе? Спасибо
Наташа, из других источников удалось выяснить, что гранаты содержат умеренное количество оксалатов (то есть принадлежат к средней группе, как и гранатовый сок), однако, в случае хронической почечной недостаточности рекомендовано ограничивать употребление гранатового сока по причине очень высокого содержания в нем калия.
Кофе (заварной, а не растворимый!) также относится к среднеоксалатной группе, что значит с каждой порцией (чашкой-стаканом) будет поступать от 2-х до 6-ти мг солей щавелевой кислоты. В день рекомендовано получать не более 3-х порций из списка таких продуктов. Значит, если не перегружать рацион оксалатами из других продуктов, то заварной кофе можно позволять.
Успехов!
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, в морских водорослях есть оксалаты? В морской капусте, нори и т.п.? Спасибо.
Наталия, здравствуйте. Информации о содержании солей щавелевой кислоты в морских волорослях не так уж много, но вот что мне удалось узнать. Подобно спирулине (низкооксалатному продукту того же происхождения), небольшое их количество содержится в вакаме (7 мг в 100 г продукта) и нори. В других побольше — до 60 мг в 100 г. Небезынтересен такой малоизвестный факт: коричневые морские водоросли (такие как келп и вакаме) содержат сульфированные полисахариды (sulfated polysaccharides), которые, как показали исследования, способны предотвращать камнеобразование от излишков щавелевой кислоты. Ссылки на исследования здесь и здесь. Так что кушайте на здоровье!
Добрый день.
Подскажите, содержатся ли оксалаты в какао-масле?
Анна, здравствуйте. Информация по количественному содержанию оксалатов в масле какао мне недоступна. Могу только определенно сказать, что масло какао рекомендуют использовать в рецептах, альтернативных шоколадным для тех, кто соблюдает низкооксалатную диету. Теоретически это вполне логично, поскольку масло какао относится к группе жиров, как и другие масла, его получают методом экстракции. А все жиры и масла — низкооксалатные продукты. На всякий случай, имеет смысл приобретать какао-масло органик, поскольку, как отмечается, в продуктах переработки какао-бобов органик (и шоколаде органик) оксалатов содержится существенно меньше, чем в обычных.
Ирина, большое спасибо за ответ. В связи с этим еще один вопрос, по -поводу кэроба нашла много инфы, что он не содержит оксалатов и используется, как альтернатива шоколаду, а в вашей таблице он относится к высокооксалатным.
Анна, да, действительно, долгое время кэроб признавался низкооксалатным продуктом, и до недавнего времени он занимал позицию в левой колонке приводимой здесь таблицы. НО, увы… Видимо, то были данные единичного раннего исследования. Теперь по кэробу появилось много свежей информации, а вот сведения об оксалатной нагрузке как-то плохо согласуются. В последних научных публикациях кэроб, к сожалению, относят к категории высокооксалатных продуктов. Поэтому и я переместила его туда же в нашей табличке. Стоит помнить всё же, содержание солей щавелевой кислоты продукта зависит часто во многом от географического места произрастания растения, состояния почв и конкретного сорта. По этой причине трудно быть уверенным в точной принадлежности кэроба к той или иной группе. Убедиться можно только, определив экспериментальным путем в каждом случае. Для этого применяют метод ГЖХ.
Пока только точно известно, что оксалатов в кэробе будет поменьше, чем в какао, но к низкооксалатным относить его опасно, если следуете ЛОД. Для замены шоколада резонно в таком случае пробовать рецепты с кокосовой пастой-кремом. Скоро опубликую некоторые версии.
Какао можно заменить на кэроб?
Светлана, полный ответ на ваш вопрос дан выше. В разных источниках информация о кэробе противоречивая. В этой таблице приведен более консервативный вариант (то есть ответ — нет, из-за высокого содержания оксалатов, нельзя ). Если заменять — то только на свой страх и риск.
Ирина, добрый день. подскажите , пожалуйста, насколько часто можно детям готовить выпечку из кокосовой муки и из муки из тыквенных семечек? дочка очень любит хлеб и кексы. рис у нас не очень идет, остается кокосовая мука и тыквенные семечки на низкооксалатной диете бг. в каких количествах они могут употребляться? заранее спасибо
Анастасия, здравствуйте. И кокосовая мука и тыквенная относятся к низкооксалатной группе. Это значит, что оксалатов них содержится менее 2 мг на 1 порцию. Ограничивать такие продукты не требуется. Напомню, что если вы соблюдаете низкооксалатную диету, то суточное поступление солей щавелевой кислоты в рационе не должно превышать 30 — 50 мг, в то время как обычный наш рацион питания содержит от 100 до 900 мг солей щавелевой кислоты. Ориентируясь по таблице, можно лавировать и рационом. То есть, стараться исключать и(или) минимизировать высокоокслатные продукты и ограничивать (подсчитывать порции) продукты из среднеоксалатной группы. Успехов!
спасибо, большое, Ирина, за такой подробный ответ. Но я наверное неправильно задала вопрос. я хотела спросить есть ли какие-то суточные ограничения по кокосам и тыквенным семечкам для детского организма, чтобы не было лишней нагрузки на внутренние органы, семечки же все таки не самый легкий продукт. заранее спасибо и простите за сумбур
Анастасия, каких-либо общих рекомендаций по ограничению потребления тыквенной и кокосовой муки мне не попадалось на сегодняшний день, за исключением, конечно, индивидуальной непереносимости, а также наличия холецистита и желчекаменной болезни. В случае специфической углеводной диеты, предписываемой при воспалительных состояниях кишечника, не рекомендуются семечки в начале диеты. В остальном же есть только одни плюсы. В последнее время все более популярной в БГ и Палео выпечке становится миндальная мука. Вот с ней-то нужно быть поосторожнее как раз, — из-за оксалатов. Удачи!
спасибо большое, Ирина. в сети сейчас столько противоречивой информации, иногда почитаешь и волосы дыбом. хотелось услышать авторитетное мнение)) пользуюсь многими вашими советами и рецептами, спасибо
Добрый день! Спасибо большое за такую информативную таблицу) Но я хочу кое-что добавить по этому поводу.
Я также попыталась изучить глубже тему щавельной кислоты в продуктах (и книги читала, и статьи, и с врачами авторитетными советовалась). Щавеливая кислота имеет 2 формы — органическую и неорганическую. В органической форме, то есть когда мы употребляем эти продукты сырыми, без термической обработки, кислота полезна для организма, не переходит в соли, тем самым никаких проблем с песком, камнями в организме, спокойно себе покидает организм. А вот при термической обработке щавеливая кислота приобретает неорганическую форму, образует соединения с кальцием, эти неорганические соли откладываются, где можно. Отсюда и камни потом.
Так что в сыром виде такие продукты кушать можно, даже нужно, а вот термически обрабатывать не стоит! Вообще оксолатные камни говорят о сильном закислении организма, а для ощелачивания в первую очередь нужно потреблять много фруктов и зелени в СЫРОМ виде. Причем оксолатные камни растворимы, а вот уратные, к сожалению, нет.
Марина, соглашусь с вами, что потенциальный вред от солей щавелевой кислоты из продуктов во многом определяется их способностью к растворению. Материалов на этот счет постепенно становится все больше. И это хорошо. Однако в систематизированном виде такая информация (с указанием количественных показателей по каждой форме и видам продуктов) пока практически недоступна. А разрозненные сведения по тем же продуктам очень часто противоречивы. Насчет влияния термической обработки на содержание оксалатов в разных продуктах мнения расходятся. В этой статье эта тема затронута поглубже — Как уменьшить вред от оксалатов в питании. Спасибо за ваше неравнодушное отношение и отзыв.
Спасибо за ответ! Прочитала статью, столько противоречивой информации встречается..не знаешь чего и кушать вообще можно))
Здравствуйте. у меня следующий вопрос- некоторые продукты питания содержат одновременно и щавелевую кислоту, и кальций, и магний. Может ли такой набор сам по себе нейтрализовать вред?
Может, но без гарантий. Многое зависит от био-доступности кальция в таких продуктах. Из шпината, например, всасывание кальция очень затруднительно.
я правильно понимаю, если на утро есть кальций содержащий продукт (к примеру творог), а в обед или на ужин продукты, содержащие оксалаты, то это приведет к возможному образованию камней? либо нужно есть эти продукты в один прием одновременно?
И что вы думаете по поводу таких добавок как клетчатка порошковая, например псилиум? есть вероятность уменьшения всасывания оксалатов?
Вера, более подробная информация о снижении оксалатной нагрузки представлена в статье Как уменьшить вред от оксалатов в питании. Там же вы можете найти ответы на ваши вопросы по кальциевым продуктам и(или) приему добавок. Желаю вам успеха.
Доброго времени суток, Ирина! Очень благодарна Вам за информацию по питанию, очень полезную и, как выходит, жизненно необходимую. Хотела бы еще поинтересоваться о содержании оксалатов в таких продуктах: морская капуста, манная крупа, слива, пекинская капуста, репа, тмин, анис, куркума. Заранее, спасибо. Удачи в Вашем важном труде.
Уважаемая Алеся. Дополнила таблицу по куркуме (высокая окслатный продукт) и манной крупе (малооксалатна, НО СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН). Инфо по другим запрашиваемым вами продуктам ищите в таблице в алфавитном порядке. Морские водоросли- вакаме, нори, спирулина — низкооксалатные, в других оксалатов содержится больше.
Благодарю, Ирина! Очень выручили, удачи Вам!
И вам, Алеся. Спасибо.
Вы хотя бы поясните почему удалены мои комментарии. надеюсь на ответ. спасибо.
Уважаемая Вера! Ваши комментарии не удалялись. К сожалению, по семейным обстоятельствам, нет возможности пока отвечать на комментарии. Все выходные провели в отделении неотложной помощи. Отвечу вам при первой возможности.
Спасибо) прошу прощения,это видимо была ошибка системы) спасибо за ответы)
Добрый день.Меня интересует вопрос красного сладкого перца,здесь он занесён в таблицу с низкой оксалатной активностью,а я читала,что у него очень много оксалатов.
Елена, здравствуйте. Такие вопросы с сомнениями об истинной принадлежности того или иного продукта мы уже обсуждали ранее. Причин на то, что значения в разных источниках могут отличаться, несколько. Во-первых, за последние 7-8 лет сами методики их определения усовершенствовались и дают более точные величины. Во-вторых, они могут отличаться для разных сортов продукта или разновидностей (например, капуста кейл). И в третьих, как выясняется, и это активно обсуждается в исследовательских кругах, значения могут во многом определяться и географическим местом выращивания растения-продукта. С красным перцем та же история. В 1/4 стакана с нарезанным на кусочками красным перцев содержится менее 2 мг солей щавелевой кислоты. Ссылка приводится. В большинстве других источников (за последние годы) его также относят к низкооксалатной группе, в отличие от оранжевого и зеленого перцев. Информацию о ваших перцах вы можете получить, если обратитесь в местную хим-лабораторию, где методом газо-жидкостной хроматографии смогут определить содержание солей щавелевой кислоты в ваших продуктах. Я по возможности стараюсь приводить в таблице последние данные с большей исследовательской базой, а для сомнительных привожу источники.
Спасибо большое за ответ.Еще вопрос,о картофеле
По таблице он относится к высокооксалатным.А имеет значение-отварной или запечённый?Может в таком случае оксалатов меньше?Ну очень любим картофель.Спасибо большое.
Елена, насчет картофеля не могу очень обнадежить, поскольку многое зависит не только от способа обработки (а в запеченном и жареном несомненно оксалатов много больше, чем в отварном без кожуры), сколько и от типа-сорта самой картошки. Скажу, что наименьшее содержание солей щавелевой кислоты приходится на молодой КРАСНЫЙ картофель в отваренном виде (средняя оксалатная плотность в пересчете на порцию в 1/2 стакана), но не пальчикообразный, в том их намного больше (очень высокая плотность). При варке на пару оксалатов в картошке остается в среднем на 3% больше, чем при варке в воде. Таким образом, запекание и жарение — самые неподходящие методы кулинарной обработки, когда нужно ограничивать оксалаты. Успехов вам!
Спасибо Вам большое за столь полный ответ.Я сама врач и пыталась разобраться,т.к.страдаю МКД и наткнулась на Ваш сайт.Очень полезный и, главное,есть обратная связь.Еще вопрос о клубники-сколько безопасно есть в день клубники-сейчас,как раз ее пара у нас на юге.Она относится к среднеоксалатной активности.Спасибо
Елена, в 100 г свежей клубники содержится примерно 10 мг солей щавелевой кислоты. В рекомендованной порции (1/2 стакана) будет примерно 75 г цельных ягод клубники. Если ограничиваете оксалаты, то за день можно употреблять не более 2-3 порций среднеоксалатных продуктов. Нужно учитывать эту рекомендацию при планировании суточного меню. Спасибо за теплые слова в адрес сайта.
И ещё вопрос насчёт компрота из груши диски.А то противоречивые данные.Одни говорят наоборот снижают оксалаты ,другие,что наоборот.Спасибо
Добрый день, подскажите, а чай Матча, к какой категории относится?
Здравствуйте, Ирина! Есть ли какая- либо информация о содержании оксалатов в цикории(кофейный напиток), ячмене, ячневой крупе. Смородину черную нашла в таблице-сильно ли изменится ситуация с белой и красной? Крыжовник, зависит ли количество оксалатов от его цвета (красный, зеленый). Благодарю за помощь!
Алеся, добрый день. Информации рядом нет, нужно поискать. Оповещу, если найдется достоверная.
спасибо, Ирина! буду ждать с интересом
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, из чего должны быть макаронные изделия, которые в зеленом списке, чтобы они были низкооксалатными? из рисовой муки?
Наталья, добрый день. Если для БГБК диеты, то да, рисовые и вполне возможно ещё из красной чечевицы и нутовые. Подозреваю, что и азиатского типа «ширатаки», тоже могут там быть около. Правда, количественных показателей по ним пока нет. Дала ссылки на примерные варианты. Успехов вам!
Нашла на иностранном ресурсе вот такую табличку. в ней указана ссылка на саму статью. Проблема в том, что некоторые продукты сильно отличаются: к примеру, тот же авокадо согласно этой таблице содержит 19мг оксалатов. Вы не сталкивались с этой информацией?
Уважаемая Анастасия, как уже не раз было указано в статье выше и комментариях к ней, содержание оксалатов для, казалось бы, тех же самых овощей и фруктов в разных источниках могут существенно отличаться. Причинами могут быть не только география (разные места выращивания), но и различные сорта исследуемых плодов. К сожалению, такое встречается нередко в предлагаемой к пользованию информации (тот же случай с цуккини, кэробом и пр.) Полной и всесторонне обработанной базы данных по всем продуктам питания (другими словами, универсальной) на сегодняшний день пока не создано. Источники для приведенной выше таблицы мною указаны. Также крайне важно обращать внимание на исследуемую порцию продукта. К примеру, в таблице по вашей ссылке 19 мг оксалатов содержится в целом фрукте (авокадо), но (кстати) не указывается его точный вес. Согласно другим, на мой взгляд, более показательным источникам с приводимыми порционными значениями, в 100 г авокадо содержится 1,3 мг солей щавелевой кислоты, что ставит этот продукт в категорию низкооксалатных. Всем, кто сомневается в истинности значений из-за замеченных разногласий, я могу только предложить провести независимый тест по определению оксалатной нагрузки продуктов вашего рациона в вашем регионе. Метод газожидкостной хроматографии с этой задачей успешно справляется. Проверено!..
Такие статьи надо в школе изучать, ведь во многих случаях проблемы со здоровьем берутся от незнания. А так уже с раннего возраста у человека начнет формироваться опасение по поводу своего здоровья, за которым он станет куда тщательнее следить, осознавая, что уж лучше думать сразу, чем потом существенно ухудшать качество жизни, придерживаясь подобных диет.
Скажите, пожалуйста, овсянка со средней плотностью, а овсяная мука ту же оксалатность имеет? Спасибо.
Cветлана, согласно имеющимся у меня табличным данным, цельнозерновая овсяная мука относится к продуктам с высоким содержанием оксалатов (46 мг/100 г из них водорастворимых -20/100 г). К сожалению, в отношении рафинированной овсяной муки данных не имеется. Однако, согласно анализу содержания оксалатов в зерновых и крупяных изделиях из них, солей щавелевой кислоты находится меньше в продуктах повышенной переработки (тех, что не содержат внешнюю оболочку зерна — т.е. отрубей). Если овсяная мука — переработанный, рафинированный продукт, а не цельнозерновой, то и оксалатов в ней будет меньше, чем в цельнозерновой овсянке. Однако, если вам предписано соблюдать низкооксалатную диету, то этого пояснения недостаточно для включения рафинированной овсяной муки в список безопасных продуктов. Употребляемое её количество стоит контролировать. Если найдутся более точные данные, они будут здесь отмечены. Успехов вам!