Приводимая ниже таблица содержания оксалатов построена на данных, взятых из наиболее современных источников. Возможные имеющиеся расхождения значений с теми, что указаны в более ранних источниках, объясняются применением усовершенствованных точных методов измерения солей щавелевой кислоты и/или различными видами (сортами) того или иного продукта в разных географических зонах.
Для удобства планирования рациона все продукты распределены по трём группам:
- 1 Группа — продукты, содержащие низкое количество оксалатов (менее 2 мг на 1 порцию). Ограничивать такие продукты не требуется.
- 2 Группа — продукты, содержащие среднее количество оксалатов (от 2 до 6 мг на порцию). Следует ограничиться тремя порциями таких продуктов в день.
- 3 Группа — продукты с высоким содержанием оксалатов (более 7 мг на порцию). Необходимо исключить такие продукты из рациона.
- * значком отмечены продукты, отличающиеся исключительно высоким содержанием оксалатов (от 50 до 700 мг) на порцию.
1 порция — это:
- 1/2 стакана сока, ягод
- 1 небольшого размера фрукт
- ¼ стакана сухофруктов
- 1 стакан свежей салатной зелени
- ½ стакана нарезанных овощей (в сыром или варёном виде)
- 2 ст.л. орехов и семечек
- примерно 30 г сыра
- 1 стакан молока или его заменителей
- половина стакана крупы или макарон в готовом виде
- 1 кусок хлеба
Содержание оксалатов в продуктах питания
Напитки
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
| ананасовый сок
вино вишневый сок вода грейпфрутовый сок кока-кола кокосовое молоко (маркa Chaokoh) лимонад молоко пиво (за исключением тех видов, что справа) сидр чаи травяные яблочный сок |
апельсиновый сок
виноградный сок гранатовый сок клюквенный сок кофе морковный сок томатный сок чай зелёный |
Любой сок, приготовленный из сильнооксалатных плодов
какао* пиво (типа lager draft и Stout, Guinness draft) шоколад* шоколадное молоко кофе растворимый* чай чёрный* чай шиповниковый |
Овощи
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
| Грибы
зелёный горошек (свежий и замороженный) капуста (белокачанная, краснокачанная и цветная) капуста пак-чой (в сыром виде) капуста пекинская капуста кейл отварная (лаканто и дино сортов) каштаны кольраби листья салата (вида butter, boston, romaine) огурцы перец красный кайенский перец красный сладкий (до 1/4 стакана в свежем виде) редис редька тыква фасоль маш цветная капуста чеснок шнитт-лук |
Артишоки
брокколи брюссельская капуста горошек консервированный квашеная капуста кресс-салат кукуруза лук перец сладкий красный репа (корешки) салат-латук спаржа томаты томатная паста
|
Баклажан
брюква зелёные листовые овощи (мангольд, овощная ботва)* картофель кейл кучерявый лук-порей* морковь одуванчик окра* оливки перец зелёный и чили петрушка (зелень) свёкла (и вершки и корешки)* сельдерей тыква летняя жёлтая фасоль (и стручковая и сухая) шпинат* щавель ямс (батат) |
Фрукты
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
| Авокадо
арбуз банан (небольшой) виноград (зелёный и красный) вишня груши консервированные дыня изюм (не более 1/4 стакана) клюква манго нектарины папайя персики консервированные слива (только желтых и зеленых сортов) черешня черника яблоки очищенные |
Абрикосы
ананас бананы гранаты грейпфрут груша клюква сушеная клубника кокос лимоны мандарины персики слива других видов, чем слева смородина чёрная чернослив яблоки с кожицей |
Апельсин (более 1/2) виноград тёмный ежевика инжир киви крыжовник малина ревень* смородина красная финики хурма цедра апельсина цедра лайма цедра лимона*
|
Орехи, семечки, фасоле-бобовые
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
| Горошек зеленый отварной (из свежего или замороженного)
каштаны чечевица красная после 30 минут варки (не более 1/3 стакана в готовом виде)
|
Вареный сухой горох
нут семя льна семя тыквы фасоль лима чечевица красная (30 мин. варки) |
Арахис*
арахисовое масло* грецкие орехи какао кедровые орехи кешью кунжут* и его масло мак* миндаль* орехи пеканы* семечки подсолнуха* семена чиа соя* тофу* фасоль фисташки* фундук* чечевица |
Крупы и продукты из них, заменители для выпечки
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
|
Аррорут (крахмал) Крахмал тапиоки Кокосовая мука Мука из тыквенных семечек (до 1/4 стакана) Макаронные изделия Рис (белый и дикий) и продукты из него Рисовый крахмал Хлеб Утренние сухие завтраки (cereals) Манная крупа |
Крахмал
кукурузный хлеб кукурузные лепёшки мука (пшеничная) овсянка отруби (овсяные и кукурузные) перловка рис коричневый и продукты из него рисовая мука спагетти с томатным соусом |
Амарант*
гречка* зародыши пшеницы* камут кинва (quinoa)* кукурузная крупа мармелад отруби (все, кроме кукурузных и овсяных) пшено рожь соевая мука* тефф* хлебцы ржаные и пшеничные |
Мясо, рыба, птица
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
|
Баранина говядина птица морепродукты рыба свинина яйца |
Говяжьи почки печень сардины |
Нет |
Молочные продукты
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
|
Кефир молоко |
Йогурт (натуральный без добавок или с дозволенными фруктами) | Шоколадное молоко |
Жиры и масла обладают низкой оксалатной плотностью (за исключением кунжутного масла)
Разное
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
|
Желатин кетчуп (1 ст.л.) кленовый сироп ксилит (до 20 ч.л.) мёд морские водоросли (нори, вакаме) сахар сироп агаве спирулина стивия (8 капель) укроп (до 1 ч.л.) уксус Все специи и приправы, что не перечислены справа, в том числе (горчица (до 1 ст.л.), хрен, чеснок, экстракты: лимонный, имбирный, имбирь кристаллизованный, паприка сладкая, свежая кинза, свежий базилик (1 ч.л.) сырой имбирь белый перец) соус Тобаско |
Базилик варенье клубничное дрожжи корица горчица (не более 1/2 стакана) петрушка сушеная перец молотый розмарин солодовый порошок тмин укроп (1 ст.л.) чипсы картофельные (меньше 100г) шалфей |
Аниса семена гвоздика* имбирь молотый карри кориандр корица молотая (более1.5 ч.л.) куркума перец (более 1 ч.л. в день)* петрушка (свежая) соевый соус фенхель семена* |
Источники:
2. University of Pittsburgh Schools of the Health Sciences 2013
Ирина Бэйкер, MS, PhD(c), BBA, CCL – Certified Fitness & Wellness Consultant
Рекомендую:
Рецепты на сайте, соответствующие требованиям низкооксалатной диеты, имеют обозначение LOD (Low Oxalate Diet).
Контроль за оксалатами и аутизм (Low oxalate diet – LOD)
Здравствуйте! Спасибо за полезную таблицу. У меня вопрос по поводу петрушки — она встречается в таблице со средним значением и с высоким. Вы можете уточнить, к какой таблице она относится больше всего? Или это зависит от её вида (сухая, свежая)?
Здравствуйте, Олег. Вы совершенно правы. Петрушка в сушеном виде из расчета по весу содержит много меньше солей щавелевой кислоты, чем ее свежая зелень — 1056 мг в 100 г сушеной. Порция до 1 ст.л. допустима для категории средне-оксалатных продуктов.