Приводимая ниже таблица содержания оксалатов построена на данных, взятых из наиболее современных источников. Возможные имеющиеся расхождения значений с теми, что указаны в более ранних источниках, объясняются применением усовершенствованных точных методов измерения солей щавелевой кислоты и/или различными видами (сортами) того или иного продукта в разных географических зонах.
Для удобства планирования рациона все продукты распределены по трём группам:
- 1 Группа — продукты, содержащие низкое количество оксалатов (менее 2 мг на 1 порцию). Ограничивать такие продукты не требуется.
- 2 Группа — продукты, содержащие среднее количество оксалатов (от 2 до 6 мг на порцию). Следует ограничиться тремя порциями таких продуктов в день.
- 3 Группа — продукты с высоким содержанием оксалатов (более 7 мг на порцию). Необходимо исключить такие продукты из рациона.
- * значком отмечены продукты, отличающиеся исключительно высоким содержанием оксалатов (от 50 до 700 мг) на порцию.
1 порция — это:
- 1/2 стакана сока, ягод
- 1 небольшого размера фрукт
- ¼ стакана сухофруктов
- 1 стакан свежей салатной зелени
- ½ стакана нарезанных овощей (в сыром или варёном виде)
- 2 ст.л. орехов и семечек
- примерно 30 г сыра
- 1 стакан молока или его заменителей
- половина стакана крупы или макарон в готовом виде
- 1 кусок хлеба
Содержание оксалатов в продуктах питания
Напитки
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
| ананасовый сок
лимонад молоко вино вода кока-кола чаи травяные яблочный сок |
апельсиновый сок
виноградный сок клюквенный сок кофе морковный сок томатный сок чай зелёный |
Любой сок, приготовленный из сильнооксалатных плодов
какао* пиво шоколад* шоколадное молоко кофе растворимый* чай чёрный* чай шиповниковый |
Овощи
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
| Грибы
зелёный горошек капуста каштаны кольраби огурцы перец красный редис тыква цветная капуста шнитт-лук |
Артишоки
брокколи брюссельская капуста горошек консервированный квашеная капуста кресс-салат кукуруза лук репа (корешки) салат-латук спаржа томаты томатная паста
|
Баклажан
брюква зелёные листовые овощи* картофель кейл лук-порей* морковь одуванчик окра* оливки перец зелёный и чили петрушка (зелень) свёкла (и вершки и корешки)* сельдерей тыква летняя жёлтая фасоль (и стручковая и сухая) цуккини шпинат* щавель ямс (батат) |
Фрукты
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
| Авокадо
арбуз банан (небольшой) виноград зелёный дыня клюква нектарины черника яблоки очищенные |
Абрикосы
ананас бананы виноград тёмный вишня груша грейпфрут изюм клюква сушеная клубника кокос лимоны мандарины манго папайя персики слива смородина чёрная черешня чернослив яблоки с кожицей |
Апельсин (более 1/2) виноград тёмный ежевика инжир киви крыжовник малина ревень* смородина красная финики хурма цедра апельсина цедра лайма цедра лимона*
|
Орехи, семечки, фасоле-бобовые
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
| Каштаны
|
Вареный сухой горох
нут семя льна семя тыквы фасоль лима чечевица красная (30 мин. варки) |
Арахис*
арахисовое масло* грецкие орехи кедровые орехи кешью кунжут* и его масло мак* миндаль* орехи пеканы* семечки подсолнуха* семена чиа соя* тофу* фасоль фисташки* фундук* чечевица |
Крупы и продукты из них, заменители для выпечки
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
|
Крахмал тапиоки Кокосовая мука Мука из тыквенных семечек Макаронные изделия Рис (белый и дикий) и продукты из него Рисовая мука Хлеб Утренние сухие завтраки (cereals) |
Крахмал
кукурузный хлеб кукурузные лепёшки мука (пшеничная) овсянка отруби (овсяные и кукурузные) перловка рис коричневый и продукты из него спагетти с томатным соусом |
Амарант*
гречка* зародыши пшеницы* камут кинва (quinoa)* кукурузная крупа мармелад отруби (все, кроме кукурузных и овсяных) пшено рожь соевая мука* тефф* хлебцы ржаные и пшеничные |
Мясо, рыба, птица
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
|
Баранина говядина птица морепродукты рыба свинина яйца |
Говяжьи почки печень сардины |
Нет |
Молочные продукты
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
|
Кефир молоко |
Йогурт (натуральный без добавок или с дозволенными фруктами) | Шоколадное молоко |
Жиры и масла обладают низкой оксалатной плотностью (за исключением кунжутного масла)
Разное
| Низкая оксалатная плотность | Средняя оксалатная плотность | Высокая оксалатная плотность |
|
Желатин кетчуп (1 ст.л.) кленовый сироп мёд сахар сироп агаве спирулина укроп (до 1 ч.л.) уксус Все специи, что не перечислены справа, в том числе (горчица (до 1 ст.л.), чеснок, экстракты: лимонный, имбирный, имбирь кристаллизованный, паприка сладкая, свежая кинза, свежий базилик (1 ч.л.) сырой имбирь белый перец) соус Тобаско |
Базилик варенье клубничное дрожжи имбирь корица горчица (не более 1/2 стакана) петрушка перец молотый розмарин солодовый порошок укроп (1 ст.л.) чипсы картофельные (меньше 100г) шалфей |
Аниса семена гвоздика* имбирь молотый карри кориандр корица молотая (более1.5 ч.л.) ксилит перец (более 1 ч.л. в день)* петрушка (свежая) соевый соус стевия (порошок) фенхель семена* |
Источники:
2. University of Pittsburgh Schools of the Health Sciences 2013
Рекомендую:
Рецепты на сайте, соответствующие требованиям низкооксалатной диеты, имеют обозначение LOD (Low Oxalate Diet).
Контроль за оксалатами и аутизм (Low oxalate diet – LOD)
Ирина, спасибо вам большое за статью. Хочу попытаться ввести эту диету…помогите еще определиться с кабачком, в этом списке его нет, есть цукини только…а если обычный кабачок, белый или желтый? к какой группе его отнести?
Кабачок в Штатах это именно то, что названо тыква летняя желтая. Таблица составлена по результатам лабораторных анализов, проводимых В Штатах. Есть сведения о желтой летней тыкве, но не о нашем кабачке. Ясности может стать ещё меньше, если учесть, что количество оксалатов зависит на только от разновидности овоща, но и географии его произрастания… Очень сожалею. Я бы отнеслась к кабачкам с осторожностью.
Спасибо большое..буду пробовать.
Катя, удачи вам и в этом направлении!
Интересно по поводу амаранта, информацию не нашел в таблице, и кинва, неужели тоже так опасна? Ее продают обычно в трех основных сортах, может только в цвете и отличие? Кроме риса, получается все, так называемые «супер полезные» псевдо злаки — красные(( гречка вообще криминал…
Еще написано стИвия (порошок) — это сахарозаменитель? И если например это не порошок? А жидкий стевиозид? Обычно пишут стЕвия. Японцы очень уважают ее!
И как быть с червями в кишечнике, которые любят животный белок?
И для кого поконкретней актуально беречь организм от нагрузки организма оксалатами?
Получается вегетарианцем оооочень трудно быть.
Интересно ваше пояснение, заранее спасибо за внимание))
Дима
Ув. Дмитрий, рада приветствовать вас на блоге! Отвечу на ваши вопросы в том, порядке, как вы их задали.
1.Вопрос про амарант хороший. На сегодняшний день совершенно точные данные о нём отсутствуют, но, подразумевая, что амарант по биологической природе уподобляется высокооксалатным свёкле и гречке, то стоит к нему отнестись с большей осторожностью. Не за тем, чтобы внести путаницу, а справедливости ради должна сообщить, что в отличие от многих высооксалатных продуктов, у амаранта подразумевается связывание какой-то части оксалатов с кальцием, поскольку биодоступность последнего в амаранте очень низкая. За деталями – сюда. Да, к сожалению, киноа (кинва) продукт высокооксалатный, и людям, вынужденным по медицинским показаниям следовать низкооксалатной диете, нежелательно его употребление. Стивия (она же стевия, — в русском языке используются обе версии перевода) в порошке высокооксалатна, но в жидкой форме не имеет высоких показателей по их содержанию.
2.Любое ограничение выбора в питании обычно диктуется определенными целями – будь то вегетарианство, БГБК диета или низкооксалатная (или сочетание БГБК с последней). Когда в определенный период возникает конфликт целей, то (думаю, что вы согласитесь) за выбором должен стоять приоритет. Что важнее? Пробовать новый подход в лечении неврологического заболевания ребёнка, где исключительное значение имеет временной аспект (чем раньше, тем лучше), или продолжать придерживаться принципов вегетарианства. Пользуясь случаем скажу, что дефицит определенных незаменимых аминокислот (а такой риск присутствует при вегетарианстве) может способствовать развитию аутичных сомптомов, и наоборот. Делайте выводы.
3.«Черви, любящие животный белок», не заведутся в кишечнике у человека с нормальной работой ЖКТ, что равносильно здоровому иммунитету. К тому же существуют цивилизованные способы приготовления белковой пищи животного происхождения, без риска «зачервиветь».
4. Нужно признать, что сочетать низкооксалатную диету с БГБК очень непросто. В нашем конкретном случае не было нужды в дополнение к БГБК соблюдать и низкооксалатную. На необходимость её введения могут указать специфические тесты. Инфо дано в предыдущей статье. И в Инете есть много информации (up to date) на эту тему. Успехов!
Так же интересен вопрос по поводу козьего молока. Оказывается там иной казеин, нежели в коровьем молоке. Альфа 2 вроде, а коровьем альфа 1, сталкивались с этим вопросом? Все-таки молоко коровы и козы очень разнятся. Ответьте пожалуйста.
По поводу казеина нужно сказать следующее (хотя эта информация не совсем к месту здесь). Казеин может представлять угрозу для тех, кто к нему чувствителен. Случаи аллергии к казеину встречаются не часто, в особенности если это казеин козьего молока. Действительно, козье молоко имеет другой тип казеина (alpha-s2 casein), с которым отчасти связывают более легкое усвоение козьего молока. Оно быстрее и успешнее всасывается в детском организме, что часто разрешает проблемы с аллергией. Знаю это не понаслышке. Так сложилось, что моя матушка (астматик более 40 лет) употребляет в этих целях только козье молоко, готовит йогурты и варит козьи сыры и держит коз вот уже более 25 лет. И, как вы понимаете, очень довольна.
Но есть и понятие чувствительности к казеину, которое может иметь место при «сифонирующем» состоянии кишечника. Такое отчасти возникает и при употреблении глютена. (Читайте здесь) Фрагменты не полностью переваренного белка казеина, по структуре напоминающие пептиды глютена, проникают в кровоток и способны вызвать строгую иммунную реакцию. К тому же продукты полураспада казеина (пептиды, аналогичные глютену), попав с кровотоком в мозг, ведут себя сродни опиоидам, вызывая симптомы, типичные для аутизма. Козий казеин по причине более легкого усвоения возможно и ведет себя чуть-чуть лучше, чем казеин в молоке коровьем (аpha-s1), но пока не залечена стенка кишечника, пока иммунитет «хранит в памяти» образ настоящего врага (глютена), любой тип казеина одинаково опасен. По этой причине для тестирования рекомендуется хотя бы на один месяц полностью исключить казеин в условиях безглютеновой диеты. Если есть улучшения — значит стоит придерживаться таких ограничений. Если появится желание пробовать ввести его обратно, то прежде стоит взвесить всё, чем вы рискуете. Успехов вам!
Благодарю за подробные ответы, радует присутствие подобных сайтов и инициативных людей. Желаю еще больше Вам Творческих побед!
Спасибо, Дмитрий.
Спасибо! Очень грамотно и четко! Интересует вопрос об оливковом и подсолнечном маслах и влияние рафинирования. Заранее спасибо!
Ув. Григорий, спасибо на добром слове. В отношении масел могу сказать пока то, что почти все они (за исключением кунжутного масла) обладают низкой оксалатной плотностью. Вопрос влияния рафинирования на оксалаты нигде в литературе, мною просмотренной, пока не был заявлен. Проверю, и в случае, если будет что сообщать, напишу вам. Успехов!
Вопрос о маслах: можно ли жарить на не рафинированных маслах холодного отжима, оливковом, подсолнечном, кокосовом или только на рафинированном? спасибо
Ув. Ирина. Чтобы дать полный ответ на ваш вопрос, нужно сначала правильно определиться с самим понятием «жарение». Если мы имеем в виду продолжительное высокотемпературное обжаривание (при сильном и среднем нагреве), то в этом случае лучше использовать масла и жиры с большим содержанием насыщенных жиров (твердые жиры). Они более устойчивы к окислительным процессам, происходящих в условиях высокой температуры, поскольку «точка дымообразования» — температура, при которой они начинают дымить, выше. К ним относят — кокосовое масло, топлёное сливочное (без казеина). Рафинированные растительные используются для жарки, но стоит учитывать, что в процессе рафинирования значительно теряются многие полезные вещества (и свойства) масел, а способность окисляться с образованием вредных свободных радикалов в них всё же есть. Наиболее устойчивым с этой точки зрения можно назвать шафранное масло, обладающее намного более высокой температурой дымообразования.
Не стоит употреблять нерафинированные масла для высокотемпературных способов готовки. Как вы знаете уже, неочищенные кулинарные масла лучше всего использовать в приготвлении блюд, не требующих нагрева (салатных запрвках и пр.). Допустимым также считается их непродолжительный нагрев до невысокой температуры (в приготовлении супов, к примеру). Многие нерафинированные масла из орехов и семян нестабильны при даже при малом нагревании и добавляются в блюдо для придания вкуса уже после окончания варки. Блины всё же лучше жарить на твёрдых жирах.
Ирина, огромное спасибо за Ваш труд!
Таблица очень пригодилась для составления диеты.
Ирина, ответьте пожалуйста, картофель во всех видах опасен? У дочки маленькой проблемка с оксалатами, а она любит пюре….и еще много чего.Теперь будем соблюдать…..Заранее спасибо.
Ув. Олеся. Ваш вопрос, думаю, актуален для многих, кто соблюдает низкооксалатную диету. Давайте разбираться. Обычно, если предписывается такая диета ребёнку, то суточный лимит оксалатов в рационе не должен превышать 40 мг. В одном среднего размера печеном картофеле содержится примерно 64 мг. А одна порция картофельного пюре (пол-стакана), приготовленного с молоком (или на воде) с маслом (жиром), даёт около 20 мг оксалатов. В 100 г картофельных чипсов будет чуть меньше 10 мг оксалатов. То есть чем выше степень переработки, тем меньше остаётся солей щавелевой кислоты в продукте. Стоит учесть, что больше всего их содержится во внешней оболочке овощей/фруктов. При таком арифметическом раскладе можно вести количественный контроль за оксалатами в питании. Получается, что изредка можно позволять одну порцию картофельного пюре при условии, что все остальные блюда в этот день будут из категории низкооксалатных (не более 2 мг оксалатов на 1 порцию). Наиболее проблемными с точки зрения камнеобразования признаны те продукты, названия которых выделены красным шрифтом и отмечены значком *. В дополнение к диете не забывайте о советах врачей-нефрологов для связывания и выведения из организма пищевых оксалатов употреблять в достатке жидкости (3-4 литра в день) и препараты кальция (800-1200 мг для взрослых во время еды, но не между приемами пищи).
Ирина, топинамбур к какой группе относится? И если можете поясните стоит ли остерегаться инулина?
Cветлана, точную принадлежность топинамбура к определённой группе пока выявить не удалось. Разные источники указывают, что по содержанию солей щавелевой кислоты плоды топинамбура располагаются, подобно имбирю, или на нижней границе средней группы или верхней низкооксалатной. Учитывая, что продукт очень полезный (отчасти как раз по причине высокого содержания инулина), то в оздоровительных диетах рекомендуют употреблять топинамбур часто и останавливаться на порции в день размером с куриное яйцо. Инулин оказывает положительное действие на нормализацию уровня сахара в крови, и по этой причине топинамбур часто рекомендуется употреблять людям, склонным к проблемам с сахаром в крови. Остерегаться инулина не стоит. Если нет аллергических реакций на топинамбур, что случается крайне редко, то он наш помощник. При регулярном употреблении он может дать нам много полезного в самых разных аспектах. Спасибо за хороший вопрос. И я почерпнула для себя кое-что нужное.
Опишите, пожалуйста, поподробнее возможность употребления молочных продуктов: сметаны, творог, сыров.
Уважаемая Светлана. Безглютеновая безказеиновая диета (БГБК) предусматривает полное исключение как глютен, так и казеин-содержащих продуктов. Все молочные продукты, в том числе и те, что выработаны из козьего, овечьего и пр.молока, содержат молочный белок казеин, следовательно, и перечисленные вами сметана, творог, сыры, йогурты, молоко, ряженка, сливочное масло относятся к этой категории. Единственный молочный продукт, в котором нет казеина, — это топленое сливочное масло высокой степени очистки (с пометкой «не содержит казеин»).
Однако нередки случаи, когда при продолжительном соблюдении строгой БГБК диеты чувствительность организма к казеину понижается и, значит, появляется возможность постепенного включения в рацион казеиновых продуктов, начиная с топленого сливочного масла и ферментированных продуктов, и при этом тщательно отслеживая реакцию. Каждый случай по-своему индивидуален. Успехов.
Добрый день! Подскажите, значит — нельзя употреблять молочные продукты при повышенных оксалатах?
Молоко (коровье и других животных) — продукт низкооксалатный, то есть, если у вас нет претензий к молоку или медицинских противопоказаний, то вы можете смело включать его в свой рацион. Ситуация иная для шоколадного молока и какао на молоке, поскольку какао и шоколад содержат много оксалатов. То же справедливо для соевого молока, кунжутного и орехового. Из молочных продуктов животноводства из-за оксалатов стоит ограничивать только йогурт (при условии, что вы не исключаете их по другим причинам).
Большое спасибо за таблицу!
У меня оксалатные камни. Когда составлял диету для себя, натыкался на большое количество противоречивой информации. В конце концов решил пользоваться вашей таблицей как самым достоверным источником 🙂
Но возникла пара вопросов.
Нет ли у вас более детальной информации об оксалатах в грибах? Видел где-то запрет на лесные грибы.
И что вы скажете об ограничении отрубей? Сам понимаю, что если клетчатка из яблочной кожуры, то увлекаться не стоит. Но здесь (http://www.1tv.ru/sprojects_edition/si5804/fi6145), напрмер, безоговорочно запрещаются любые отруби.
Павел, спасибо за доверие. Информация об оксалатах, в разных источниках действительно часто носит противоречивый характер. Но как я ранее уже писала, причин на то может быть несколько. Содержание солей щавелевой кислоты в некоторых видах овощах и фруктах, например, может определяться в большой степени местом их произрастания и даже сортом. По грибам, однако, больших расхождений в мнениях я не встретила. И дикие и культивируемые виды грибов отмечаются как низко- или очень нзкооксалатные. Возможно, показатели для дикорастущих грибов во многом зависят от их вида и места произрастания. Большего, к сожалению, сказать не могу.
Отруби в подавляющем своем большинстве относятся к высокооксалатным продуктам (за исключением кукурузных и с некоторым допущением овсяных; порция 3 ст.л.), и это хорошо объяснимо с биологической точки зрения. Во внешней оболочке растений и их плодов (в том числе и злаковых культур) оксалатов содержится больше всего. Таким средством защиты (жизнеобеспечения) природа наделяет растения для сохранения своего вида в борьбе с их вредителями. Ну, а нам придется приспосабливаться, чтобы в этой борьбе не понести ненужные потери. Успехов вам!
Я вегетарианка и столкнулась с этой проблемой. Скажите, из чего можно готовить зеленые коктейли, есть ли зелень, не содержащая оксалаты? Кинза+ базилик… Может знаете, что еще можно?
Буду благодарна за ответ.
Юля, здравствуйте. Действительно и к сожалению, почти все самые полезные зеленые листовые овощи относятся к высокооксалатным продуктам. Но зато в вашем распоряжении остается самая доступная из всех обычная белокочанная капуста, которую можно поглощать в неограниченном количестве, плюс огурцы — замечательный компонент для летних коктейлей и соков. Разрешены также кольраби, цветная капуста, спирулина, проростки люцерны. Более сытные коктейли получатся с авокадо. Для придания разного вкуса можно пробовать добавлять листочки мяты, укропа или кинзы. Сладкий вкус добавят черника, нектарины и очищенные яблоки. Лимонный сок — по вкусу. Хотя большинство из рецептов отсюда вам придется адаптировать для низкооксалатной версии, но возможно идеи пригодятся.
Так странно….На некоторых источниках пишут что в картофеле очень мало жавелевой кислоты, либо вообще 0,0…
Лика, различия в показателях содержания щавелевой кислоты для многих продуктов растительного происхождения определяются не только регионом, где выращивается данная культура, но и глубиной технологической переработки. Картофель тому хороший пример. В наибольшей степени щавелевая кислота сконцентрирована в оболочке растения (в данном примере кожуре), поэтому картофель печеный в кожуре содержит оксалатов больше, чем очищенный (в одном печеном с кожурой 64 мг). В отварном будет ещё меньше. Если хорошо разварить картошку до пюреобразного состояния, то оксалатная плотность сместится от высокой ближе к средней (в зависимости от сорта и места выращивания от 10- 25 мг в половине стакана), а в картофельном крахмале (продукте высокой переработки) показатель не превысит 6 мг на порцию. Небольшая порция (в четверть стакана) картофельного салата содержит не более 10 мг щавелевой кислоты. Для связывания солей щавелевой кислоты и последующего их выведения из организма рекомендуется принимать достаточно кальция (800 — 1200 мг в день). Цитрат кальция признан наиболее эффективным препаратом кальция для этой цели. Успехов!
У меня вот вопрос по поводу гречки, в других источниках написано что ее можно употреблять при оксалатовой диете
Уважаемый Юрий. Гречка относится к высокооксалатным продуктам, как и другие представители семейства растений гречишных (Polygonaceae) — ревень, амарант, щавель. Содержание оксалатов в 100 г порции гречки составляет 79 мг, ревеня — 887 мг, а амаранта — 1090 мг. Согласно официально-установленной классификации, если в порции продукта содержится более 7-10 мг солей щавелевой кислоты, то его относят к высокооксалатным продуктам, а людям, склонным к образованию кальциевых солей в почках (организме), нужно исключать такие продукты. В порции вареной гречки (1 стакан) содержится 133 мг оксалатов, согласно этому источнику. (В других подобные значения). При низкооксалатной диете общее суточное потребление оксалатов не должно превышать 50 мг, разделенных на протяжении дня. С обычным питанием человек получает в среднем 200 — 300 мг в сутки оксалатов. Для предупреждения образования камней рекомендовано ограничиваться 100 мг в сутки.
Добрый день Ирина! Если есть возможность, подскажите пож-ста, как быстро выводится из организма щавелевая кислота. Спасибо!
Уважаемый Евгений. Каждый случай весьма индивидуален, поэтому здесь сложно обобщать. Кальциевые добавки и продукты богатые кальцием могут способствовать лучшему её выведению.