Статьи

Об амилазе-трипсин ингибиторах, чувствительности к глютену и нужности семейного подхода

img_1675Судя по масштабному увеличению за последние годы объема продаж продуктов без глютена и выявившемуся тренду в снижении потребления молочных продуктов (по меньшей мере на американском континенте), количество пользователей безглютеновой и(или) безмолочной диеты и её модифицированных версий (низкоуглеводной, низкооксалатной, антикандидной) продолжает расти. Растет и число семей, в которых принципы элиминационной БГБК диеты, успешно применяемой в отношении отдельных её членов, становятся приоритетными в организации питания всей семьи. По отзывам родителей таких семей, многие из них смогли со временем заметить улучшения в состоянии здоровья родственников: очистились от воспалений и начесов кожные покровы, улучшился сон, прибавилось энергии, прошли боли или неприятные ощущения после приема пищи, перестала мучить сезонная аллергия, исчез хронический насморк…

Читать далее

Секреты безглютеновой выпечки: эквивалентная замена компонентов безглютеновой мучной смеси

scalesПознав азы создания безглютеновой выпечки и определившись в своих предпочтениях по выбору муки и(или) мучной смеси и марки производителя, самое время совершить следующий большой шаг – освоить принципы альтернативной замены ингредиентов мучной композиции. Знания об основных функциональных свойствах разных видов БГ муки позволят вам успешно модифицировать полюбившиеся БГ рецепты без ущерба качеству и вкусу. Потребность в подобной модификации может возникнуть ввиду разных причин, например, из-за пищевой непереносимости или отсутствия нужного ингредиента.

В этой публикации я постаралась систематизировать рекомендации, взяв за основу имеющиеся в моем распоряжении советы профессионалов-пекарей, экспертов по созданию БГ выпечки.

Читать далее

Фруктово-овощные пюре вместо сахара, жира… и не только

blackbeanbrownies4
(более 30 вариантов применения вариантов плодов.)

Преимуществ у домашней выпечки перед ширпотребной не счесть. «Купить готовое или испечь самим?..» Для большинства домохозяек этот вопрос чаще всего носит праздный характер. Для тех из нас, кто по разным причинам вынужден соблюдать пищевые ограничения, возможность побаловать себя вкусным десертом без ущерба фигуре и здоровью напрямую зависит от знания секретов приготовления диетической выпечки и умения ими пользоваться.

Больших секретов в технологии выпечки изделий с овощным и фруктовым пюре нет, но всё же существуют стандартные рекомендации по модификации рецептуры и метода приготовления.

Читать далее

 Кальций, безмолочная диета и аутизм. Практические рекомендации по сапплементации

Woman_bones Хорошо известно, что фундамент прочной костной ткани закладывается в первые десятилетия жизни. Недостаточное поступление кальция в детские и юношеские годы препятствует нормальному росту, а впоследствии грозит повышенным риском развития остеопороза, ростом числа переломов и других проблем со здоровьем. Слабая половина рискует в большей степени.

Читать далее

Адаптированная кетогенная диета в лечении аутизма

keto_400x400История одного выздоровления

Классическая кетогенная диета была разработана ещё в 1920 году для лечения детской эпилепсии, резистентной к действию антиконвульсантов. Диета широко применялась в течение двух последующих десятилетий, но с изобретением новых более эффективных противосудорожных средств о ней надолго забыли. Известно, что у 30 % аутичных детей на протяжении жизни могут возникать судорожные приступы. Наиболее подвержены такому недугу подростки и взрослые люди с РАС.

Читать далее

Анонс статьи «Диеты, которые влияют на аутизм: то, что нам доступно и дает шанс на успех»

gluten-casein_free_dietНередок тот случай, когда уже в самом начале элиминационной диеты становится ясным, что те или иные проблемы в развитии аутичного ребенка напрямую связаны с присутствием реакционных продуктов в его питании.

Читать далее

Здоровая беременность с точки зрения экспертов по аутизму. Что, сколько и как?

pregnancy1Обзор рекомендаций по минимизации рисков

Мы то что мы едим, чем дышим и о чем думаем. Для беременной женщины этот постулат во многом определяет будущее её вынашиваемого ребенка. Образ жизни и питание потенциальных родителей способны предопределить судьбу нового человека… В этой статье я собрала рекомендации по организации здоровой беременности от экспертной группы диетологов и нутрициологов, работающих в области коррекции РАС (расстройства аутистического спектра).

Читать далее

Нутрицевтика — важный ключ к успеху в комплексной терапии аутизма

imagesVWZKDF2AОт  аутизма нет лекарства, зато уже есть тысячи и тысячи детей, чьи судьбы были спасены благодаря вовремя поставленному диагнозу и эффективным индивидуально-подобранным терапевтическим методам. В подавляющем большинстве случаев нутрицевтический подход, как одно из звеньев системной коррекции раннего детского аутизма, позволяет значительно ускорить прогресс в развитии ребенка и улучшить качество его дальнейшей жизни. Нередкими стали случаи, когда впоследствии устраняются основания для диагноза…

Читать далее

Чем заменить ксантан в рецептах безглютеновой выпечки?

xanthan gum 3jpgВ английской версии слово «клей» (glue) звучит как «глю». Отсюда получил свое название и глютен — белковая фракция зерновых культур, отвечающая за текстуру выпекаемых изделий. Для того, чтобы компенсировать отсутствие глютена в продуктах, полученных из безглютеновых (БГ) мучных смесей и максимально приблизить их внешний вид и параметры к традиционным глютенсодержищим, пищевая промышленность активно использует искусственно-созданную добавку-связующее — ксантановую камедь (Е-415)

От вида выпекаемого изделия и типа используемой БГ смеси зависит количество добавляемого в рецептуру ксантана. Для наиболее популярной смеси Бэтти Хагман (№ 1) предлагаются следующие рекомендации…

Читать далее

Ксантановая камедь (ксантан): плюсы и минусы

xanthan-gumСовременная безглютеновая ( БГ) выпечка, выпускаемая на производственных мощностях, мало чем напоминает ту, что можно было найти в продаже лет 15-20 назад. В прошлом веке выбор хлебобулочных БГ изделий  сводился исключительно к «картонным» по текстуре и вкусу буханкам, готовым раскрошиться при первом же на них нажатии. Однако десятилетия поиска новых технологий в производстве безглютеновой выпечки позволяют хлебопекарням создавать  сегодня продукцию намного лучшего качества (прежде всего по внешнему виду и текстуре),  а нам успешно пользоваться БГ версиями рецептов любимых с детства продуктов. Нынешний хлеб, производимый многими западными коммерческими компаниями, почти невозможно отличить от типичного пшеничного. Он такой же мягкий, пышный, аппетитный на цвет и вкус, с манящей корочкой. И, пожалуй, самое главное — хорошо держит форму!

Читать далее

Ротационная диета при пищевых аллергиях. Примерное меню.

food-allergies-1600x1600 Можно предположить, что мы ничем не рискуем, употребляя изо дня в день те же самые продукты. Но так ли это безопасно? По мнению экспертов-диетологов, ограниченный (однообразный) тип питания может привести не только к хронической нехватке некоторых нужных организму питательных веществ, но и повысить риск развития пищевых непереносимостей. Хотя пищевая аллергия может возникнуть сразу после первого приёма «реактивной» пищи, однако чаще всё же непереносимость к продукту питания развивается медленно на протяжении продолжительного периода времени — в результате монотонного его употребления изо дня в день.

Чем заменить сахар в рецептах выпечки

Не редок случай, когда список запрещенных БГБК диетой продуктов питания вынужден пополниться другими радикальными ограничениями. Одно из них касается сахара и сладких продуктов. БГБК диета сама по себе не исключает ни сахара, ни его моно-составляющих – глюкозы или фруктозы, — в них нет ни глютена, ни казеина. Однако часто при наличии определенных медицинских показаний и/или проблем в развитии ребенка имеется достаточно оснований для ограничения или полного исключения сахара и сладостей из рациона. Детям с задержками в развитии сахар особенно вреден.

Гипогликемия (пониженный уровень сахара в крови) — широко распространенное явление среди людей, чей рацион преимущественно базируется на сладких и крахмальных калориях. Такое нередко встречается и при несбалансированной безглютеновой безказеиновой диете…

Читать далее

О мышьяке, рисе и безглютеновой диете

arsenic-in-riceВ подавляющем большинстве случаев переход на безглютеновую (БГ) диету происходит «не от хорошей жизни». Непростое решение отказаться от привычной легкодоступной пищи, а подчас и полностью поменять свой образ жизни обычно диктуется стремлением  разрешить определённые проблемы со здоровьем у себя или в семье. И тем болезненнее приходится осознавать, что в  современном мире далеко не всегда БГ диета может служить образцом здорового питания. К примеру, преобладание в безглютеновом рационе высокогликемических продуктов, таких как крахмалистые картошка, рис, кукуруза, в отдаленной перспективе грозят развитием диабета второго типа и других хронических заболеваний, порождаемых инсулинорезистентностью организма.

Но поистине ложкой дёгтя в бочке мёда (если принять за таковую модель оздоровительного БГ питания) рисуется теперь проблема с токсическим мышьяком, на чрезмерно высокое содержание которого в рисе и рисовых продуктах было указано в отчёте американского Союза Потребителей в 2012 году. А ведь именно рисовая мука чаще других используется в безглютеновой выпечке в качестве замены муки пшеничной, по крайней мере в продуктах, выпускаемых пищевой индустрией…

Читать далее

Краткий обзор исследований по диетическому и нутрицевтическому лечению аутизма

Во многих странах мира вот уже седьмой год в апреле проводится месячник по распространению информации о растущей эпидемии аутизма. Многим читателям блога о БГБК питании аутизм знаком не понаслышке. Сам факт того, что вы читаете эти строки, значит, что вам не безразлична тема поиска диетических и нутрицевтических решений, способных если не победить аутизм полностью, то ослабить его симптомы.

10-12 апреля в Москве по инициативе Центра проблем аутизма и при участии американского института исследований аутизма (ARI) проходила вторая международная научно-практическая конференция «Аутизм. Вызовы и решения».

Читать далее

Рекомендации по применению витаминно-минеральных комплексов при аутизме

Перевод главы из «Краткого обзора био-коррекционных методов лечения аутизма» профессор Джеймс Адамс, университет штата Аризона, США, 2013

Аdams JB et al., Effect of a Vitamin/Mineral Supplement on Children with Autism, BMC Pediatrics 2011, 11:111

Публикуемые рекомендации разработаны в ходе исследований, проведенных  в 2004 и 2011 годах. Дозы представлены в расчёте на ребёнка весом примерно 30 кг. В скобках указаны значения максимально допустимых доз (UL).

Читать далее...

Аутизм — что-то неладное происходит в кишечнике

Аутизм — что-то неладное происходит в кишечнике

Похоже, что аутизм поражает самых талантливых детей нашего общества. Так считает ведущий эксперт по аутизму профессор Sidney MacDonald Baker. Создается впечатление, как будто что-то постоянно отравляет нормальный работоспособный мозг человека с этим заболеванием. Подобно психотропному лекарству, что-то мешает мозгу функционировать оптимально. Причины заболевания многосторонние…

Читать далее

О магии ферментации хлеба

О магии ферментации хлеба

До конца XIX века человечество не знало о существовании дрожжей. Тем не менее люди как-то обходились без них в быту. И в то время пивовары варили пиво, а пекари пекли разные булки-бублики-хлеба. Всё это было возможно благодаря активно  применявшимся в те времена процессам естественной ферментации, запускаемым без участия других организмов. Получение хлебной закваски — первый и обязательный этап в приготовлении хлеба по традиционному старинному способу.

Читать далее…

Полезно ли молоко?

polezno-li-molokoВам говорят, что молоко полезно для укрепления костей. Вам говорят, что с помощью молока можно избежать атеросклероза коронарных артерий и диабета. Вам говорят, что молочные продукты способствуют похудению. Так ли это? Интересно, что спонсорами научных статей, которые подтверждают вышеперечисленные «полезные» свойства молока, были производители йогуртов и мороженного. Я люблю мороженное не меньше вашего, но как врач, должна сказать правду о молоке.

Читать далее...

Палео парадокс

Палео парадокс «То, чего не было «в меню» пещерного человека, не должно быть и в нашем».

Таким принципом руководствуются приверженцы Палео диеты, интерес к которой продолжает расти вопреки не самым лестным суждениям о ней экспертов-диетологов.

Читать далее...

Если пищеварение плохое…

plohoe-pizhevarenie   Если пищеварение расстроено, то это значит, что в организме непременно имеются и другие заболевания. И наоборот, любую болезнь сопровождает несостоятельное пищеварение. О знаке равенства между болезнью и расстройствами пищеварения знал еще Гиппократ. «СМЕРТЬ ПРЯЧЕТСЯ В КИШЕЧНИКЕ» — утверждал отец медицины. В медицинских университетах этому не учат, потому что образованием врачей нынче занимаются фармацевтические компании. Почему Гиппократ был так категоричен? Кишечник – это место тесного соприкосновения с окружающей средой, которая поступает туда в виде пищи и микроорганизмов. Это надежный защитный барьер внутренней среды организма от нежелательных пришельцев — бактерий, грибков (дрожжей), паразитов и их токсинов.

 Читать далее…

Опасны ли яйца?

eggs1Если проэкспериментировать и задать такой вопрос разным врачам, то, гарантирую, что и ответы можно получить тоже разные.В чём же кроются причины разногласий? Их может быть немало – от врачебной компетенции (или отсутствия её) до личных приоритетов в выборе диетической ориентации. Так приверженцы веганской диеты приведут вам немало невесёлых примеров о вреде любого продукта животного происхождения, включая мёд. Пропагандисты диеты пещерного человека (Палеодиета), напротив, расскажут о великих достижениях марафонцев и бодибилдеров благодаря их рациону, включающему по сотне и более яиц в неделю…
Читать далее…

Что полезно знать о кокосовой муке

Что полезно знать о кокосовой муке  А вы не пробовали печь из кокосовой муки? Если подумываете об этом, тогда не лишним будет учесть некоторые “нюансы”… Кокосовая мука появилась на рынке полезных продуктов питания относительно недавно. Для безглютеновых и низкоуглеводных нужд этот гипоаллергенный продукт – поистине драгоценный дар из тропического рая (в прямом и переносном смысле). Её достоинства: Поскольку кокос не имеет отношения к зерну, то мука, произведенная из него, не вызывает проблем,  связанных с употреблением белка зерновых. Таким образом, она идеально подходит для безглютенового рациона питания. Кокосовая мука имеет преимущества перед мукой пшеничной по содержанию в ней белка, клетчатки и железа…

Ловись, рыбка, не большая, а маленькая…

Ловись, рыбка, не большая, а маленькаяО ценной рыбе и опасностях, скрываемых в ней

О пользе даров моря в нашем рационе написано много статей и разных. Я решила обратиться к  этой теме не столько ради призыва почаще устраивать рыбные дни в вашем рационе, а, скорее, чтобы дать пищу для размышления. Есть или не есть рыбу – пусть каждый решает для себя сам…

Читать далее…

Контроль за оксалатами и аутизм

Контроль за оксалатами и аутизм (Low oxalate diet – LOD)Совсем недавно об оксалатах если и говорили, то только применительно к особым случаям тяжёлых наследственных заболеваний, приводящих к образованию камней в почках. В середине прошлого десятилетия было замечено, что более трети детей с симптомами аутизма имеют такие же высокие значения оксалатов в организме, несмотря на тот факт, что мочекаменную болезнь они не унаследовали. Переход на низкооксалатную диету (LOD) во многих случаях оказался тем самым недостающим звеном в методах лечения, в результате позволившим значительно ослабить симптомы аутизма и твёрдо встать на путь выздоровления.

Читать далее…

Таблица содержания оксалатов в продуктах питания

Таблица содержания оксалатов в продуктах питанияПриводимая ниже таблица содержания оксалатов построена на данных, взятых из наиболее современных источников. Возможные имеющиеся расхождения значений с теми, что указаны в более ранних источниках, объясняются применением усовершенствованных точных методов измерения солей щавелевой кислоты и/или различными видами (сортами) того или иного продукта. Для удобства планирования рациона все продукты распределены по трём группам: 1 Группа – продукты, содержащие низкое количество оксалатов (менее 2 мг на 1 порцию). Ограничивать такие продукты не требуется.

Читать далее…

Специфическая углеводная диета или как разорвать порочный круг нарушенного всасывания

autism diet - gfcf Сегодня в выпуске я рада предоставленной возможности познакомить вас с публикациями нашего гостя, канд.мед.наук. О.И. Синевой.

Вначале — небольшое предисловие от автора блога.

О специфической углеводной диете (английская аббревиатура SCD) я узнала уже после того, как  мы расстались официально с диагнозом аутизм у нашего ребёнка. Напомню, что применявшиеся в нашем случае традиционные коррекционные обучающие методики (в том числе и ABA-терапия) базировались на успешном соблюдении строгой безглютеновой безказеиновой диеты (БГБК) и витамино-терапии, введёных в раннем возрасте (до 3-х лет). Плодотворные результаты от выбранной нами стратегии борьбы с диагнозом не заставили себя долго ждать. Казалось бы, такого можно ожидать и для детей более старшего возраста. Однако, факты говорят, что далеко не всегда переход на БГБК диету в возрасте старше 3-х лет способен помочь успешно справиться с диагнозом в столь сжатые сроки (при одинаковых подходах в коррекционных методиках). Иногда вопреки ожиданиям открывается целый «букет» новых расстройств, в том числе и ЖКТ.

Читать далее…

 Тяжёлый случай в БГ(БК) диете. Что может помочь?

climbing2 Проводимое в 2004 году исследование среди детей с диагнозом аутизм в более чем 80-ти процентах случаев показало у них значительно более высокое содержание антител, вызванных глютеном. Исследователи заключили: «Основываясь на полученных результатах тестирования детей с аутичным спектром, в целях коррекции их развития рекомендуется диетическое вмешательство, в том числе безглютеновая безказеиновая диета (в которой отсутствует глютен, глиадин и казеин).”

Очень многие родители (во всяком случае на Западе) отмечают эффективное и часто решающее действие БГБК диеты в ослаблении симптомов или полном их устранении. Это наблюдается не только среди аутичных деток, но и тех, кого относят к категории «трудных» (СДВГ), а также страдающих хроническими симптомами аллергического происхождения и астмой.

Читать далее

О добавках, витаминах и минералах при безглютеновой безказеиновой диете

Vitamins Ввиду больших ограничений в БГБК диете, касающихся целой группы важных продуктов, у людей, следующих  диете, может возникнуть нехватка некоторых питательных веществ в их рационе (в особенности, если он изобилует не овощами и цельнозерновыми культурами, а хлебобулочными и кондитерскими безглютеновыми «радостями жизни»). В зону риска попадают:

  • Железо
  • Кальий
  • Клетчатка
  • Тиамин (витамин B1)
  • Ниацин (витамин В3)
  • Фолиевая кислота

По этой причине рекомендуется подключить приём витаминных препаратов. Лечение неврологических состояний (аутизм, ASD, синдром Аспергера, СДВГ) предполагает включение витаминно-минеральных комплексов и специальных добавок, как одну из составляющих био-коррекционной терапии. Подробнее о витаминах и минералах можно посмотреть здесь:

Нужны ли вам витамины?

Что важно знать про витаминно-минеральные комплексы

Диета в лечении раннего детского аутизма

autistic boy

На Западе подсчитали, что аутизм — неврологическое расстройство, проявляющееся отчасти в задержке речевого и умственного развития, — по темпам разрастания в современном обществе шагает в ногу с аутоиммунными заболеваниями. Каждые 15 лет количество новых случаев удваивается.

Факт, который, пожалуй, невозможно объяснить лишь только с точки зрения генетики. Следует согласиться, что ведущая роль в возникновении синдрома принадлежит влиянию внешних (биологических) факторов, в том числе и питания.

По статистике, в США 20% семей, которых затронула эта проблема, обращаются к использованию альтернативных средств, и более половины из них прибегают к помощи специальных лечебных диет.

Наибольшую популярность среди них получила безглютеновая и безказеиновая (БГБК) диета — модель питания, полностью исключающая наличие молочного белка (казеина) и клейковины (глютена или белка злаковых).

И хотя эффективность диеты все еще ожидает грамотного научного подтверждения, сегодня можно уверенно заявить, что более чем 20-летняя история ее применения в качестве альтернативного метода в лечении симптомов аутизма помогла многим и многим семьям вернуть их детям почти потерянное детство и обрести, а затем и реализовать надежду на счастливое будущее.

Читать далее

Овёс — не самый «злачный» злак

Для больных целиакией и людей, имеющих чувствительность к глютену (клейковине), рацион не должен включать злаки, его содержащие. К ним относят пшеницу, рожь, ячмень, а также и овёс, с примесями глютена после прохождении обработки на том же оборудовании. Однако в ходе недавних исследований было установлено, что продукты из овса, «не загрязнённые» глютенсодержащими остатками от пшеницы, хорошо переносятся больными целиакией. Наблюдения проводились за 116 детишками, незадолго до этого получившими диагноз непереносимости глютена. Спустя год после переключения на «чистую» БГ овсяную диету все пациенты чувствовали себя нормально, а лабораторный анализ подтвердил у них факт заживления слизистой оболочки тонкой кишки. Посредством овсяной диеты был восстановлен и иммунитет, который у больных целиакией обычно очень ослаблен. Источник

Причина многих болезней – клейковина (глютен)?

Бытует мнение, что в медицине требуется от 30 до 50 лет  с момента начала исследований до внедрения их результатов в практику лечения болезней. Наглядным примером такого не самого расторопного подхода к решению медицинских задач диетическим путём являются исследования в области влияния на здоровье человека белка злаковых культур – клейковины или глютена.

Благодаря средствам массовой информации безглютеновая (БГ) диета  набирает всё большую популярность по всему миру. Всё больше людей обращаются к ней в поисках решения самых различных проблем со здоровьем. Чем они мотивируют такой сложный выбор, и имеются ли научные обоснования на этот счёт? Ответы – в этой статье.

К сожалению, следует признать, что в настоящий момент из-за отсутствия прочной научной и образовательной базы по эффективности БГ диеты всё ещё очень немногие врачи могут продиагностировать необходимость её применения и выдать пациенту грамотные рекомендации  о том, как ею пользоваться. А это значит, что в подавляющем большинстве случаев люди вынуждены самостоятельно принимать решение о непростой перестройке своего питания или, напротив, напуганные обширностью заложенных в диете ограничений, предпочитают смириться с «букетом» симптомов хронического «нездоровья».  Те  же,  кто решился начать новую жизнь без клейковины, порой только методом проб и ошибок находят в итоге правильный для себя курс.

Здесь я постаралась собрать для вас мнения экспертов, практикующих врачей, ссылки на имеющиеся научные исследования по вопросам необходимости применения БГ диеты, а также реальные истории с выздоровлением и/или ослаблением симптомов болезней в результате применения диеты.

Читать далее

Ирина Бэйкер, MS, PhD(с), BBA, CCL – Certified Fitness & Wellness Consultant

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s