Соответствуют требованиям БГБК диеты (адаптируются для Палео, LOD и противокандидной)

Приготовить заварной крем без глютена, казеина и трансжиров (возможно, и с учётом других ограничений) на первый взгляд может показаться задачей не из простых. Здесь я постаралась включить те рецепты из моей коллекции, что можно использовать в качестве прослойки для БГБК и Палео тортов или начинки пирожных.

Выбор молочного заменителя, разновидности БГ муки и подсластителя в первую очередь должен определяться индивидуальными ограничениями по диете. Чаще всего в рецептах БГБК заварного  крема отдается предпочтение рисовой муке и кукурузному крахмалу. Думаю, что и картофельный бы тоже подошёл. Все они обладают относительно нейтральным вкусом.

Для Палео и противокандидной диет вместо крахмалистых видов муки (и тем более крахмала)  рекомендуется использовать кокосовую муку. Она же, а также и рисовая мука предпочтительны, если стоит задача контролировать оксалаты.

Напомню, что красиво разрисовать торты и пирожные заварным кремом у вас вряд ли получится.  Чтоб соорудить кремовый букет из розочек и разные финтифлюшки  понадобится совершенно иная кремовая композиция. Об этом — в другой раз. Итак, 4 разных (по назначению и приготовлению) рецепта заварных кремов.

№1. Заварной крем молочно-яичный

Самый что ни на есть обычный, подойдёт для прослойки тортов и пирожных.

Ингредиенты:

Измеряем «чашками» объемом 236 мл; эквивалентно  0,95 вместимости традиционного стакана

• ½ чашки кокосового или тростникового сахара, или ксилита (или стевии по вкусу)
• 1/3 чашки БГ муки (я беру рисовую)
• 1 ½ чашки заменителя молока по диете (я использую миндальное без сахара)
• 3 желтка яиц
• 1 ч.л. (или больше) экстракта ванили
• соль на кончике ножа
• по желанию — 2 ст.л. БГБК топлёного сливочного масла или качественного спреда-маргарина (без трансжиров)

Приготовление:

Классические кулинарные книги посоветовали бы вам одновременно нагревать все на водяной бане, пока не загустеет. Признаюсь, я много раз пробовала именно так и поступать… Но,  по-видимому, авторы всё же обладают  терпением больше моего… Мой метод в итоге обычно сводится к следующему:

1. Налить в кастрюльку «молоко», засыпать БГ муку. Нагреть, постоянно помешивая, до закипания.
2. Отдельно в мисочке слегка взболтать желтки яиц и сахар (или заменитель). Аккуратно, по каплям добавить несколько ложек горячей молочной смеси, при этом интенсивно помешивая. Затем осторожно, продолжая помешивать, влить яично-молочную смесь в кастрюльку с оставшейся молочной смесью. Тщательно перемешать и поставить на огонь. ПОСТОЯННО и интенсивно мешая, довести до закипания, убавить нагрев до слабого и продолжать варить, не забывая помешивать.
3. Когда загустеет, убрать с огня. Добавить масло (или маргарин), если используется, ваниль и соль. Тщательно перемешать. Остудить.

 №2. Заварной густой крем (пудинг)

Хорош в качестве начинки для пая.

Ингредиенты:

Измеряем «чашками» объемом 236 мл; эквивалентно  0,95 вместимости традиционного стакана.

• 2 чашки заменителя сливок
• 6 яичных желтков
• 1 чашка кокосового или тростникового сахара, или ксилита (или стевии по вкусу)
• ½ чашки БГ муки (лучше рисовой)
• ½ ч.л. соли
• 1 ст.л. БГ экстракта ванили

Приготовление:

Смешать все ингредиенты (кроме ванили) и нагреть на водяной бане, постоянно помешивая до загустения. Убрать с нагрева, добавить ванильный экстракт, перемешать. Остудить.

№3. Заварной крем «сливочный»

Этим хорошо прослаивать коржи БГ бисквита.

Ингредиенты:

Мерная единица «стакан» – 1 стакан вместимостью 250 мл

• ¾ стакана кокосового или тростникового сахара, или ксилита (или стевии по вкусу)
• 1 яйцо
• 1 ½ стакана заменителя молока
• 1 ст.л. (с горкой) БГ муки
• 200 г спреда-маргарина хорошего качества (БЕЗ ТРАНСЖИРОВ)
• экстракт ванили – по вкусу

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты (кроме спреда-маргарина и ванили) и нагреть на водяной бане, постоянно помешивая до загустения. Убрать с нагрева, охладить до комнатной температуры.
2. Добавить ванильный экстракт, спред-маргарин и взбить миксером.

Для шоколадного крема перед тем, как взбивать, добавить 1 ст.л. какао-порошка.

№4. Заварной «сливочный» крем на «сгущенке»

Рецептура легко удваивается для большего по размеру изделия. Традиционно используется при изготовлении «Наполеона».

Ингредиенты:

•  4 ст.л. заваренного «сгущенного молока», приготовленного по рецепту отсюда.
• 100 г спреда-маргарина хорошего качества (БЕЗ ТРАНСЖИРОВ)

Приготовление:

Спред-маргарин размягчить и взбить миксером, постепенно добавляя по каплям «сгущенное молоко».

Варианты применения:

Приведенные базовые рецепты заварных кремов можно модифицировать согласно их назначению:

• рубленым шоколадом и/или какао для шоколадных кремов — примерно 1 ст.л.
• молотыми или измельченными орехами для пирожных типа «орешки»
• вином или коньяком в эклерах и пр. (1-2 ст.л., если не для детского стола)

Фантазируйте, но не забывайте заглядывать в «инструкцию»  по диете.

Удачи!

Другие БГБК рецепты кремов:

Соусы и сметана из кешью — 3 рецепта

Шоколадный крем (или мусс)