Соответствует требованиям БГБК диеты, адаптируется для Палео

Сегодня, в канун новогодних праздников и западного рождества, хочу предложить варианты приготовления традиционного и любимого не только европейцами печенья «черепица». Оно хорошо сочетается с кремовыми десертами или салатом из фруктов и ягод. Своё название это нежное деликатное печенье получило из-за внешнего сходства с типом черепицы, некогда применявшейся во Франции при укладке крыш.

Существует несколько рецептов приготовления черепичного печенья. В этом выпуске я привожу 3 БГБК варианта для разных типов диет. Первый, адаптированный мною из традиционного «книжного» рецепта с глютеном, готовится с применением БГ мучной смеси. Второй — с кукурузным крахмалом, вместо жиров используется яичный желток. Оба рецепта соответствуют требованиям БГБК диеты. В третьем варианте, заимствованном с cookingwithout gluten, исключены не только глютен и казеин, но и все крахмалистые ингредиенты. Отвечает требованиям БГБК диеты и Палео (SCD).

Рецепт №1 (можно оставить печенья плоскими)

Рецепт № 2

Рецепт №3

Вкуснее всего печенье в свежем виде, в день выпечки. Если хранить дольше, то оно перестанет заманчиво хрустеть, как в день, когда его готовили.

В описании рецептов используется мерная единица стакан-чашка (240 мл), эквивалентная 0,94 вместимости обычного (250 мл) стакана. Также для вашего удобства  я привела весовые мерные эквиваленты.

Первый вариант

(из целого миндаля и БГ мучной смеси)

Выход примерно 24 штуки

Ингредиенты:

• ½ стакана (70 г) целого миндаля, слегка поджаренного
• 1/3 стакана (75 г) сахара (я беру кокосовый в смеси с ксилитом)
• 3 ст.л. (50 г) кокосового масла или БГБК топлёного сливочного или маргарина без трансжиров, размягченного
• 2 яичных белка (если избегаете яйца, можно заменить смесью 1 ст.л. молотого семени льна и 3 ст.л. воды)
• ½ ч.л. БГ экстракта миндаля или ванили (по желанию)
• 1/4 стакана (примерно 35 г) готовой БГ мучной смеси для выпечки, предварительно просеянной или крахмала (я беру муку сорго)
• ½ стакана (35 г)порезанного кружочками-пластинками миндаля

Приготовление:

1. В кухонный комбайн поместить целый миндаль и 2 ст.л. сахара. Измельчить до порошка, но не доводить до образования пасты.
2. Взбить масло, добавить оставшийся сахар и взбивать до получения легкой и пышной массы.
3. Постепенно, продолжая взбивать, добавить яичные белки. Как следует взбить. Добавить экстракт миндаля или ванили (если используется).
4. Мучную смесь просеять через сито над емкостью с взбитой сладкой белковой смесью. Аккуратно вмешать муку, затем добавить молотый миндаль и всё перемешать. Дать постоять минут 10.
5. Нагреть духовку до 200 градусов С (400 F). Хорошо(!) смазать жиром два противня для выпечки или застелить их пергаментом.
6. Выложить тесто столовой ложкой на расстоянии примерно 12 см друг от друга. Намочить ложку и обратной стороной распределить каждую порцию в кружочек диаметром примерно 7 см. Для удобства лучше рядом держать чашку с водой. Очень важно сделать кружки тонкими, почти как бумага, но без дырок. На противне должно умещаться не более 4-5 кружков. Не нужно стараться втискивать больше, поскольку сразу после выпечки с ними придётся быстро работать ещё. Посыпать сверху порезанным миндалём.
7. Поставить в нагретую духовку на 5-6 минут. Края должны слегка подрумяниться, но середина всё ещё должна оставаться бледной. В процессе выпечки можно повернуть противень — дальний край переместить вперед. Пока печется первая партия, приготовить противень со следующей.
8. Вынуть противень с испеченным печеньем и, работая быстро, при помощи металлической лопаточки аккуратно отделить от формы край печенья. Осторожно поднять теплое печенье на лопаточку и поместить на скалку, прижимая к ней края так, чтобы получилась закругленная форма. Если печенье перестанет «слушаться» (т.е. принимать нужную форму), то на короткое время нужно поместить его опять в духовку, чтоб размягчилось. Повторить все операции с оставшимся печеньем. Дать полностью остыть и подавать.

Питательные свойства: в одном печенье 53 калории, 4 г жира, 2 г насыщ., 0 мг холестерина, 14 мг калия, 5 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г белка.

Второй вариант

(без масла)

(Самый простой, но мною пока не опробованный. Отзывы приветствуются!)

Источник

Ингредиенты:

• 1 1/2 стакана (125 г) молотого миндаля
• 3/4 стакана (150 г) мелкого сахара или сахарной пудры
• 1 ч.л. крахмала
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 2 белка яиц
• 1 яичный желток
• 1/3 стакана (50 г) порезанного миндаля

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 130°C (270°F).
2. В миске смешать молотый миндаль, кукурузный крахмал, сахар и 1 яичный белок до кремообразного состояния.
3. Добавить желток яйца, перемешать. Затем влить белок.
4. Тесто должно быть достаточно пластичным, чтобы хорошо размазываться.
5. Смазать жиром противень или застелить бумагой для выпечки, или использовать силиконовую подложку.
6. Выложить тесто небольшими ложками на противень, размазать тонко и посыпать сверху порезанным миндалем.
7. Выпекать 5 минут.
8. Для придания округлой формы обернуть скалку готовым печеньем. Описание смотрите в предыдущем рецепте.

 Третий вариант

(без муки, крахмала и сахара)

Для формования печенья удобны специальные шаблоны нужного размера, они помогут значительно улучшить форму и качество выпечки (на фото это хорошо видно).

Подробный фото-инструктаж по приготовлению печенья представлен здесь.

Выход 27 штук

Ингредиенты:

• ¼ стакана (50 г) размягченного жира (БГБК топлёного сливочного масла, кокосового или маргарина без трансжиров
• 2 белка крупных яиц
• 7 ч.л. (50 г) мёда
• ¼ стакана (25 г) мелко размолотого миндаля или миндальной муки
• 3 ст.л. (20 г) кокосовой муки
• 1 большая ложка порезанного круглыми пластинками миндаля
• 1/4 ч.л. молотого стручка ванили (по желанию)
• 1/4 ч.л. свеженатертой до консистенции пюре цедры лимона (по желанию)

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 160 С (320 F). Слегка поджарить в духовке порезанные орехи миндаля.
2. В миске смешать венчиком мёд с яйцами до получения гомогенной массы.
3. Добавить кокосовую муку, перемешать и дать постоять 2-3 минуты.
4. Добавить расплавленное остывшее масло, перемешать.
5. Добавить размолотый миндаль или миндальную муку. Перемешать.
6. Добавить порошок ванили, лимонную цедру (если используются)
7. Перемешать до получения пасты.
8. Застелить противень пергаментом. Положить шаблон «круги» для печенья.
9. Поместить 1 ч.л. ч верхом в центр каждого круга.
10. Придерживая шаблон, равномерно размазать порцию теста в тонкий кружок.
11. Сверху каждого кружка поместить порезанный и поджаренный миндаль. Чуть прижать, чтобы лучше прикрепился.
12. Убрать шаблон.
13. Печь в нагретой до 160 градусов C (320 F) духовке минут 10 до слегка-золотистого цвета. Следить за готовностью, чтобы не печенья не подгорели.
14. Сразу после выпечки аккуратно «накрутить» каждое печенье на скалку. Готовому дать полностью остыть.

Питательные свойства: в одном печенье 38 г, 5 г жира, 2 г насыщ., 0 мг холестерина, 7 мг калия, 3 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г белка.