Соответствует требованиям БГБК диеты, Палео (SCD, GAPS) и низкооксалатной LOD
Ещё один вариант безглютенового кокосового печенья — низкоаллергенный, поскольку этот, в отличие от большинства рецептов с кокосовой стружкой, не содержит ни яиц ни орехов. Рекомендую попробовать. Нужно учесть, что в этом рецепте невозможно заменять мёд и кокосовую муку. Оба ингредиента необходимы для должного склеивания.
Рецепт адаптирован отсюда.
Выход — 15 штук
Ингредиенты:
- 1 ½ стакана несладкой кокосовой стружки (уже высушенной, а не свеженатертой из кокоса)
- 1 ст.л. кокосовой муки
- ⅛ ч.л. морской соли
- 2 ст.л. кокосового масла (или заменить БГБК топлёным сливочным)
- от 2 ст.л. до ¼ стакана мёда (по вкусу)
- 1 ст.л. экстракта ванили по диете
Приготовление:
- Нагреть духовку до 180 градусов С (350 F).
- Застелить противень пергаментом.
- В кухонный комбайн поместить кокосовую стружку и кокосовую муку.
- При пульсирующем режиме работы добавить соль, масло, мёд и ваниль.
- Обрабатывать одну-две минуты. Отключить. Затем рукой проверить слепляются ли из теста шарики. Если нет, то ещё пульсировать.
- Отмеряя тесто чайной ложкой, скатать шарики размером примерно 3 см в диаметре. Выложить на приготовленный противень.
- Поставить выпекать в нагретую духовку на 10 минут. Затем вытащить противень их духовки и аккуратно перевернуть каждое печенье обратной стороной (она должна слегка подрумяниться к этому времени). Поместить противень с печеньем снова в духовку. Выключить нагрев и выдержать так минут 5, чтобы дать печенью подсохнуть.
- Вытащить из духовки. Дать остыть часа 2 и только потом подавать.
Питательные свойства: в одном печенье содержится 79 калорий, 7 г жира, 6 г насыщ.,0 мг холестерина, 55 мг натрия, 4.5 г углеводов, 1,5 г клетчатки, 0,7 г белка, ГН 1.
Безглютеновая Безказеиновая Диета 
А какой у вас комбайн? С ножами, типа блендера?
Пытаюсь в блендера пульсировать ингредиенты, но пока сдерживаться не желают))
Отмеряем кокосовое и топленое масло после растапливаем уже?
Аня, нужен не блендер, а кухонный процессор-клмбайн. Бледер не справится. Вот такого типа кухонный комбайн. А жир не нужно растапливать, он прекрсно совмещается с кокосовой стружкой в холодном виде при помощи комбайна. Если растопите, то не сможете лепить печенье. Придется охлаждать, да и качество пострадает.
Ясно.
Комбайна нет, думала чем же его заменить. В наличии имелись только блендер, миксер и хп)))
Но ничего, печеньки получились.
Жаль, у вас фото нельзя поставить в коммент.
Как тогда отмерять кокосовое масло по ложкам? Оно у меня твердое в банке в холодильнике. Отковыриваю ножом. В столовой ложке сколько его грамм? Весами мне удобнее, хоть понятно сколько наковырять надо.
И да, на почту приходит ответ, но иероглифами. Приходится заходить на сайт, чтобы прочитать.
Может стоит что-то подправить на сайте?
Аня, комбайн — очень полезен на БГБК кухне. Я пользуюсь им еждневно, используя насадки разного предназначения.
Подскажите, а можно кокосовую муку заменить на безглютеновую смесь Гарнец «белый» хлеб или другую БГ муку? Хочется попробовать, но мука пока не доехала.
Спасибо Вам за рецепты, столько интересного БГБК.
Наталья, к сожалению, данный рецепт разработан исключительно для использования кокосовой муки. Поскольку её технологические свойства принципиально отличаются от муки из злаков, то вариант её замены в этом рецепте нужно предварительно прорабатывать в экспериментах. Возможно вас заинтересует аналогичный рецепт для печенья «Снежки» (очень вкусного!). Но там нужны орехи. Удачи вам!
Хороший рецепт, только поправьте по питательному составу: в кокосовой муке и стружке очень много клетчатки! Эти ингредиенты не подойдут тем, у кого с клетчатки напряжённые отношения… Очень мучаюсь с подбором диеты сама(((
Алена, спасибо, скорректировала, проведя анализ. Информация о питательных свойствах изначально была взята напрямую из источника, но проведенные мною расчеты её не подтвердили. Спасибо, что обратили внимание.
Благодарю за рецепт, Ирина. Очень вкусно получилось! С наступающим Вас Новым годом! Спасибо за Ваш сайт!
Спасибо, Юлия, за ваш отзыв и поздравления. Успехов вам и дальше. С наступающим!
Ирина, печенья эти заняли прочное место в любимых сладких рецептах. Делаю стабильно раз в неделю наверное. Несложно и быстро. Сегодня сделала сразу три порции и хочу спросить. А сколько эти печенья можно хранить в холодильнике или без него? Или замораживать? И ещё вы никогда не добавляли сюда какао? Интересно было бы такое попробовать….или какао с кокосом не лучшая комбинация?
Юлия, очень рада, что печенья вам так пришлись по душе. По поводу лучшего сохранения не могу вам дать сроков, поскольку сама не опробовала хранить его долго. По собственному опыту другой выпечки с кокосовой мукой могу сказать, что в холодильнике (даже в закрытой таре) она может становиться «влажной» ввиду высокой гигроскопичности муки. Вне холодильника дело лучше, если позволительно по рецептуре. Попробуйте, как вам удобнее, или отдельно для сравнения, и поделитесь вашим опытом, пожалуйста. Думаю, что с какао должно получиться очень хорошо. Удачи вам!
Ирина, спасибо. В следующий раз добавлю какао и напишу о результате. А эти печенья… нагрянули гости и хранить долго ничего не пришлось… ещё и рецепт попросили:)
Порадовали, Юлечка…
Ирина, готовили печеньки с обычной безглютеновой мукой (смесью для выпечки), кокосовой не было. Получились замечательными. Сын назвал их «жёлуди»))) Спасибо за рецепт!
На здоровье, Елена. Рада, что «жёлуди» вышли у вас отменными и в вашем варианте. Спасибо, что поделились. Удачи вам!
Здравствуйте! Мне не понятно в рецепте, сколько нужно положить кокосовой муки. У Вас написано 1 ст л, это же мало. Спасибо!
Здравствуйте, Юлия. В рецепте написано правильное количество кокосовой муки — 1 ст.л. Обратите внимание, что в качестве основного ингредиента здесь берется кокосовая стружка вместо муки. Удачи вам!
Добрый день! Скажите пожалуйста, мёд можно заменить кокосовым сахаром или стевией? Слышала,что мёд греть нельзя. Спасибо!
Наталья, здравствуйте. Это верно, что при термической обработке теряются некоторые полезные свойства меда (из-за разрушения ферментов прежде всего, снижается его антиоксидантная способность). Однако выпечка, приготовленная на меду, не представляет опасности здоровью в большей степени, чем сахар.
Что касается замены меда, то здесь он выполняет не только функцию подсластителя, но и склеивающего агента. Если его просто заменить на кокосовый сахар или стивию, то конечные изделия не будут держать форму. В качестве альтернативы меду, если очень хотите, то можете пробовать сироп кленовый, агаве, гликозный или кукурузный, или же бескалорийную версию кленового сиропа. Удачи и успехов вам!
Спасибо большое! Будем пробовать!
С кленовым сиропом ничего не получилось, они не склеиваются никак. Пришлось к массе добавлять банан, но они получились суховатые в итоге. Мёд лучше не менять, иначе получается иной результат.
Яна, спасибо, что поделились вашим опытом. Да, в этом рецепте очень важны и мёд и кокосовая мука для должного склеивания печенья в процессе выпечки. Я добавила это условие в описание. Хорошо, что смогли как-то спасти вашу выпечку. Успехов вам в дальнейшем!