Шоколадные Палео кексы с цуккини 

Соответствуют требованиям БГБК диеты, Палео

Лето — прекрасная пора запустить в БГ выпечку кабачки и цуккини. Их нейтральный вкус и высокое содержание влаги даёт возможность разнообразить Палео выпечку широкой вкусовой гаммой. Подспорьем могут стать любимые пряности: корица, имбирь, кардамон, мускатный орех, гвоздика.  А можно и вовсе обойтись без горячей духовки, если воспользоваться сыроедческим рецептом вот таких «холодных мини-пончиков».

Сегодня представляю недавно опробованный и доработанный мною отсюда рецепт шоколадных кексиков. Вместо БГ муки в них используются молотые тыквенные семечки и кокосовая мука. Для особого случая украшенные БГБК «Нутеллой«, кремом из орехов или кокосового молока такие кексики могут с успехом выступать и в качестве пирожных.
 Выход — 9-10 кексов

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана кабачка или цуккини, натёртого в терку
  • 3 ст. л. кокосовой муки
  • 3 ст.л. размолотых сырых тыквенных семечек
  • ¼ стакана порошка какао (или кэроба)
  • ½ ч.л. БГ порошка для выпечки
  • щепотка морской соли
  • 1 ч.л. корицы (по желанию)
  • 2 больших яйца
  • ¼ стакана  кокосового (или пальмового) сахара
  •  на выбор: 2 ст.л. ксилита или ещё ¼ стакана кокосового сахара или несколько капель стивии по вкусу
  • ½ стакана орехового масла или масла из семечек подсолнечника; как сделать самим смотрите  здесь — Домашнее ореховое масло/паста.

Приготовление:

  1. Нагреть духовку до 190 градусов (375F). Подготовить форму для выпечки кексов-маффинов. Выложить бумажными обёртками.
  2. В емкости среднего размера смешать кокосовую муку, молотые тыквенные семечки, какао-порошок (или порошок кэроба), порошок для выпечки и соль.
  3. В маленькой мисочке взбить яйца до легкого пышнообразного состояния.
  4. Отдельно в большой миске тщательно растереть с подсластителем ореховое масло (или масло из семечек). Добавить в смесь натёртый кабачок, перемешать.
  5. Осторожно ввести взбитые яйца в орехово-кабачковую массу.
  6. Наконец, засыпать в неё приготовленную ранее смесь из сухих ингредиентов и несколькими движениями быстро совместить.
  7. Разложить тесто в форму для кексов (примерно по ¼ стакана на каждую порцию).
  8. Поставить заполненную форму в духовку и выпекать кексы 20 минут.

Питательные свойства: в 1/9 рецептуры с миндальным маслом содержится 147 калорий, 10 г жира, 1 г насыщ., 5 г мононенасыщ., 41 мг холестерина, 69 мг натрия, 181 мг калия, 12 г углеводов, 4 г клетчатки,  5 г белка, 14% ДН витамина Е, 6% ДН кальция, 12% ДН магния, 7% ДН цинка.

Успехов!

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s