Соответствует требованиям БГБК диеты, адаптируется к низкоуглеводной Палео.

В непростую пору коронавирусной пандемии, сегодня, как никогда раньше, мы ощущаем повышенную потребность в утешении и уюте (в том числе и комфорте для наших вкусовых рецепторов) Сезон особо опасных вирусов внес некоторые изменения и в наше бгбк меню. Признается, что увеличение в рационе доли защелачивающих продуктов с богатой питательной плотностью способно положительно сказываться и на иммунитете.

Приводимый ниже рецепт веганского сливочного соуса «алфредо» способен добавить здоровья и телу и душе. Соус может использоваться как для приготовления Палео-пасты (из кабачков и тыквы), так и для обычных макаронных БГБК изделий (которыми многие, предполагаю, сумели запастись впрок). Я использовала пенне из муки красной чечевицы, к тому же, прекрасный источник растительного белка. С питательной точки зрения, такой соус – настоящий кладезь полезных веществ (см. их перечень в конце описания рецепта). Не столь уж частый пример, когда полезное и вкусно и питательно, и сытно!

Наш скромный домашний огород в виде горшков со скороспелой брокколини и зеленью успешно справляется с поставками свежих ингредиентов для подобных оздоровительных рецептов. Рекомендую и вам попробовать!

Ингредиенты:

• ¼ стакана сырых тыквенных семечек (очищенных)
•  ½ — ¾ ч.л. соли (или по вкусу)
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 луковичка шеллот (или заменить на ¼ стакана резанного лука)
• ¾ стакана миндального молока (или на ваш выбор веганского)
• 1 ч.л. (или больше, по вкусу) свежевыжатого сока лимона (можно заменить им часть соли)
• 2 ст.л. питательных дрожжей (nutritional yeast), исключить при наличии пищевой непереносимости к дрожжам (в том числе болезнь Крона), дрожжевой инфекции и SIBO
• Чуть мускатного ореха
• Молотый черный перец, по вкусу
• Листовая зелень (4 измельченных листа капусты кейл (без стеблей) или молодая зелень – руккола, микро зелень, горчица и пр., примерно 4-5 стаканов)
• 1 стакана мороженого зеленого горошка
• 225 г пасты на ваш вкус (у меня пенне из чечевичной муки), (или для Палео-диеты кабачковых или тыквенных спиралей)

Приготовление:

1. Приготовить пасту обычным способом. За одну-две минуты до окончания варки добавить нарезанные зеленые листья и горошек. Далее слить воду через дуршлаг и поместить обратно в кастрюлю.
2. Пока готовятся макароны, займёмся соусом. Поместить все ингредиенты, кроме листовой зелени и горошка в емкость блендера. Обрабатывать на полной мощности до получения кремообразной консистенции, счищая массу со стенок контейнера. Понадобится 1-2 минуты, если у вас стандартный блендер, но те, что помощнее справятся с работой быстрее.
3. Перелить полученную массу в кастрюльку, нагреть и затем поварить 3-4 минуты на слабом огне до момента, когда соус начнет загустевать. Проверить на вкус.
4. Вылить готовый соус на ранее сваренные пасту с овощами, хорошенько перемешать и сразу же подавать на стол! Готово!

Питательные свойства: в 1/3 рецептуры (без пасты) содержится 231 калория, 9 г жира, 2 г насыщ., 0 мг холестерина, 538 мг натрия, 26 г углеводов, 5 г клетчатки, 11 г белка, 167% ДН витамина А, 103% ДН витамина С, 480% ДН витамина К, 80% ДН витамина И1, 66% ДН витамина В2, 36% ДН витамина В3, 61% ДН витамина В6, 37% ДН фолатов, 13% ДН витамина В12, 22% ДН кальция, 20% ДН железа, 24% ДН магния, 19% ДН калия, 13% ДН цинка, 20% ДН меди, 10% ДН селена, ГН 11

Попробуйте и другие БГБК рецепты с защелачивающим эффектом:

«Брынза» из миндаля

Табуле с кинвой

Айвар — «красная икра» для бедняков

Морковный суп-пюре с карри

Крекеры «Три семечка»

Крекеры с овощным жмыхом

Флаксы

Крекеры из амаранта

Печеные сырнички

Подробнее список рецептов для ощелачивающего питания будет представлен в следующих выпусках блога.

Всем традиционно желаю здоровья, успехов и теперь еще и много выдержки.

Ирина Бэйкер,  MS, PhD(c), BBA, CCL