Соответствует требованиям БГБК, низкоуглеводной Палео, противокандидной диет, без яиц

Наверное, правильнее было бы отнести эти небольшие по размеру выпеченные изделия к  разряду печенья. Да вот настолько оказались они близки по вкусу и внешнему виду к любимым в детстве традиционным творожным сырничкам, что никак по-другому их лучше и не назовешь.
Готовятся такие «сырнички» достаточно легко. Главное условие — наличие миндальной муки и немного кокосовой (последней нужно всего 2 ст.л., но без неё не обойтись!). В качестве подсластителей в данном низкоуглеводном рецепте выступают ксилит, к тому же обладающий некоторым противокандидным действием, и стивия.  Но если у вас не имеется строгих ограничений по сладкому, то вместо них можно использовать кленовый сироп.

Выход: в зависимости от размера(10 больших — 20 маленьких)

Ингредиенты:

• ¼ стакана (56 г) растопленного кокосового масла или БГБК топленого сливочного (Гхи)
• 3 ст.л. ксилита + 3-4 капли стивии (*вариант замены см. ниже)
• ¼ стакана (5 ст.л.) лимонного сока (примерно от половины лимона), комнатной температуры
• ½-1 ч.л. экстракта ванили
• 1-1/3 стакана (133 г) миндальной муки (можно заменить тщательно размолотым миндалем, затем просеянным)
• 2 ст.л. (17 г) кокосовой муки, просеянной
• 1 ст.л.свеженатертой  лимонной цедры (примерно от половины лимона)
• ½ ч.л. соды
• 1/8 ч.л. соли

*Если вам не запрещено сладкое, то ксилит и стивию можно заменить на 1/3 стакана (80 мл) кленового сиропа, а количество лимонного сока сократить до 1 ст.л.

Приготовление:

1. В большой миске растопить кокосовое масло или БГБК топленое сливочное.
2. Отдельно в небольшой емкости смешать лимонный сок, экстракт ванили, ксилит и экстракт стивии. (Если используете вместо них сироп, то можно смешивать все ингредиенты в одной миске вместе с растопленным маслом.)
3. Влить лимонную смесь в теплое кокосовое масло. Перемешать.
4. Добавить все остальные ингредиенты: миндальную муку, кокосовую, цедру лимона, соду и соль. Перемешать тщательно. В зависимости от температуры помещения масса консистенция смеси может быть от жидковатой до тугой. Муки больше не добавлять. Если тесто сложно перемешивать, то можно добавить 1-2 ст.л. воды (или ещё лимонного сока). Дать тесту полежать 5 минут и затем поместить в холодильник на 30 минут. За это время на холоде оно должно успешно застыть.
5. Нагреть духовку до 175 градусов Цельсия (350°F).  Застелить противень пергаментом.
6. Из теста скатать шарики – примерно по 50 г для больших «сырничков» или 15 г для маленьких. Поместить шарики на противень. Чуть приплюснуть каждый ладонью, так чтобы получились ровные кружочки.
7. Поставить в духовку выпекаться: маленькие сырнички будут готовы через 10-12 минут, для больших понадобится около 15 минут. Печенья будут очень хрупкими до тех пор, пока не остынут. Трогать их лучше не стоит!
8. Дать «сырничкам» полностью остыть перед тем как снять с противня.
9. Хранить в плотно закрытой таре. Для более продолжительного хранения убрать в холодильник.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Питательные свойства: в 1 среднего размера «сырничке» (1/15 рецептуры) с кокосовым маслом на ксилите: 96 калорий, 8 г жира, 4 г насыщ., 0 мг холестерина, 65 мг натрия, 4 г углеводов, 1 г клетчатки, 2 г белка, ГН 0.