Соответствует требованиям БГБК диеты

Это печенье мы готовим уже много лет и исключительно в сезон новогодних праздников. Список запрашиваемых для него ингредиентов немалый, зато готовится оно просто, а вкус получается изысканно-традиционно-рождественский – с ярким апельсиновым оттенком на пряничном фоне, задаваемым патокой и классическим набором пряностей.

Чтобы избежать ложки дегтя в бочке мёда (в виде попадания пестицидов в выпечку), старайтесь всегда использовать цедру только от экологически-чистых (органик) цитрусовых. Если такой возможности у вас нет, то стоит заранее позаботиться о снижении риска, воспользовавшись следующим методом. Сначала нужно тщательно помыть фрукты, используя специальную щеточку для мытья овощей и фруктов. Затем опустить апельсины в кислый раствор из 90% чистой воды и 10% яблочного или другого БГБК уксуса (в урожайный сезон я использую лимонный сок). Через 20 минут фрукты нужно вытащить и обмыть под проточной водой. Обработанные таким способом фрукты и овощи, как правило, могут заметно дольше сохранять свою свежесть и не портиться благодаря образуемой тонкой антиоксидантной пленке на их поверхности. В качестве альтернативы можно выдержать фрукты в 2%-ном солевом растворе, а затем тщательно вымыть.

Выход около 40 штук

Адаптировано из Eating Well (November/December 2009)

Ингредиенты:

Сахар для обсыпки:

• ½ стакана мелкого сахара (или смеси размолотого в кофеварке ксилита с БГ крахмалом в пропорции на 1 стакан ксилита : 1-2 ч.л. БГ крахмала)
• 1 ст.л. свеженатертой апельсиновой цедры (см. пояснения выше)

Тесто:

• 1 ½ стакана хлопьев киноа (можно заменить на БГ овсянку, если нет непереносимости)
• 5 ст.л. размягченного БГБК топленого сливочного масла или БГБК маргарина без трансжиров или растительного масла
• 1/3 стакана сахара (или кокосового, или эквивалентное количество ксилита или их смеси)
• 1/3 стакана коричневого или кокосового сахара
• 2 ст.л. свеженатертой апельсиновой цедры (см. пояснения выше)
• ½ стакана патоки (мелассы), также проверено с концентратом гранатового или виноградного сока (но не использовать их сиропы)
• 7 ст.л. несладкого яблочного пюре
• 1 большой желток или его заменитель
• 1 ч.л. БГ ванильного экстракта
• 1 ч.л. пищевой соды
• 1½ ч.л. молотой корицы
• 1½ ч.л. молотого имбиря
• ½ ч.л молотой гвоздики
• ¼ ч.л. молотого гвоздичного перца (душистого – allspice)
• ¼ ч.л. свежемолотого черного перца
• ¼ ч.л. соли
• 2 ¼ стакана готовой БГ мучной смеси (или по одной из предложенных здесь рецептур (я беру многозерновую из равных количеств муки сорго, рисовой, пшенной и тапиоки)
• ½ ч.л. ксантана (если он уже включен в состав готовой мучной смеси, то не класть)

Приготовление:

1. Включить нагрев духовки на отметку 190 градусов Цельсия (375°F).
2. Застелить большой противень (или два среднего размера) пергаментом или обильно смазать жиром.
3. Приготовить обсыпной сахар. Для этого поместить в кухонный комбайн ½ стакана сахара на выбор (по рецептуре) и 1 ст.л. свеженатертой апельсиновой цедры. Обработать до получения мелкозернистой смеси. Выложить на блюдечко и отставить на время.
4. Для приготовления теста поместить овсяные или киноа хлопья в кухонный комбайн (мыть перед этим не обязательно) и тщательно размолоть их до порошкообразного состояния, периодически счищая со стенок емкости.
5. Хорошенько взбить миксером размягченное масло (или маргарин или растительное) с 1/3 стакана сахара или его заменителя (примерно в течение 5 минут). Добавить коричневый сахар, апельсиновую цедру и взбивать ещё 2 минуты.
6. Добавить патоку, яблочное пюре, желток, ваниль, соду, пряности и соль. Взбивать в течение минуты на высокой скорости до полного совмещения, счищая по необходимости массу со стенок емкости.
7. Засыпать молотые хлопья киноа (или БГ овсянки), и перемешать на средней скорости. Медленно при включенном миксере порционно добавить приготовленную БГ мучную смесь с ксантаном. Перемешать. Масса в итоге должна получиться довольно липкой.
8. Столовой ложкой (лучше, если круглой формы) отделить порцию теста и скатать в шарик размером с небольшой пряник. Обвалять в приготовленной сахарной смеси с апельсиновой цедрой. (Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, их можно смочить водой). Стряхнуть лишнюю сахарную посыпку с печенья (она должна лишь слегка его покрывать) и поместить на приготовленный противень на расстоянии примерно 3 см друг от друга. Проделать то же самое с оставшимся тестом.
9. Выпекать прянички в нагретой духовке (190°С или 375°F) до того момента, когда их края затвердеют, верхушки поднимутся, а поверхность примет треснувший вид. При этом середина должна оставаться всё ещё мягкой. Обычно требуется около 10 – 13 минут.
10. Готовым печеньям дать остыть на противне минут 8 – 10. Затем можно сразу подавать или дождаться, чтобы они полностью остыли. Я нахожу, что прянички становятся вкуснее со временем и готовлю, как минимум, за день до праздника.
11. Хранить их можно при комнатной температуре до 3-х дней или дольше в холодильнике. Печенье хорошо замораживается и для продолжительного хранения (сроком до 3 -4 месяцев).

С ксилитом

Рождественское прянично-апельсиновое печенье

Питательные свойства: в 1 печенье 85 калорий, 2 г жира, 1 г насыщ., 0 мг холестерина, 16 г углеводов, 1 г белка, 48 мг натрия, 77 мг калия

Приятного аппетита!