Соответствуют БГБК и Палео диетам.
Не только для блинчиков!
Рекомендую: Чем заменить молочные продукты в безказеиновой выпечке?
Вам доводилось пробовать вкусные веганские десерты, по образу и подобию напоминающие сытные сливочные, но более безопасные в смысле жиров и калорий? В их основе часто используется крем из кешью, — настоящая находка для нас, искателей безглютеновых и безказказеиновых радостей жизни. Если вы к тому же используете сырые орехи, то и продукт получится сыроедческий (ещё один бонус для пищеварения).
Сегодня мы готовим крем из кешью по 3 рецептам. Получается он путём замачивания орехов и их последующим размельчением-смешиванием в блендере/кухонном комбайне. От того сколько воды вы добавите, зависит и консистенция конечного продукта (от «творога» до «сливок»).
В крем можно добавлять что душе угодно:
- мёд или кленовый сироп — получится десертный вариант
- соль или лимон — вот вам и сметана
- какао-порошок и экстракт ванили — и для кремового торта сгодится
Очень важно в приготовлении крема из кешью хорошенько выдержать орехи в замоченном виде. Тогда и процесс в блендере пойдёт успешнее. Нужно учесть и тот факт, что поджаренные кешью НЕ дадут нужного нейтрального вкуса, и к тому же затруднят смешивание в блендере. Готовый крем можно герметично запаковать и хранить в холодильнике в течение четырёх-пяти дней.
Приведу несколько рекомендаций по применению крема:
- Добавить в суп вместо сливок или молока (Ура! Снова можно суп-пюре!)
- Использовать в десертах вместо сливок.
- В качестве соуса (без казеина!) для любимых блюд, в том числе и овощных. В этом случае понадобится более жидкая версия крема и потребуется «зарядить» его специями и солью. Варианты вскоре также обсудим.
Три рецепта кешью-крема в разном исполнении.
Кешью-крем «как сливочный» (базовый)
Ингредиенты:
- 2 стакана сырых орехов кешью
- 1 стакан холодной воды + дополнительно, если потребуется
- 1/2 — 3/4 ч.л. соли (по необходимости)
- 1-2 ст.л. лимонного сока (по необходимости)
- 2 ст.л. подсластителя (мёд- для СУД/SCD , кленовый сироп или сахар в зависимости от ограничений
Приготовление:
- Замочить кешью в холодной воде, убрать на ночь в холодильник в герметичной таре.
- Слить воду. Поместить орехи в кухонный комбайн (или очень мощный блендер). Пульсируя, размолоть.
- При включенном моторе добавлять чистую питьевую воду, останавливаясь по необходимости, чтобы соскрести со стенок ореховую массу. В зависимости от желаемой консистенции добавить больше (чем 1 стакан) воды. Так можно получить конечный продукт в широком диапазоне — от «взбитых сливок» (густо) до лёгких (жидкие, как молоко).
- Далее по назначению (и соответственно вкусу) добавляем специи, соль, лимонный сок или подслащиваем.
Сметана
Выход примерно 1½ стакана
Ингредиенты:
- 1 стакан (около 120 г) сырых орехов кешью
- 1 лимон
- 1 ч.л. морской соли
Приготовление:
- Замочить орехи в чистой питьевой воде так, чтобы она их только покрыла. Выдержать по меньшей мере 1 час. Можно убрать на ночь в холодильник, накрыв крышкой (предпочтительно, если у вас нет мощного скоростного блендера).
- Слить воду из орехов и поместить их в ёмкость блендера вместе с солью и выжатым соком лимона. Включить блендер и обрабатывать, останавливая по необходимости для того, чтобы соскребать со стенок массу. Конечный продукт должен иметь равномерную консистенцию сметаны. Для получения более жидкой консистенции добавить ещё воды.
- Хранить в холодильнике в течение пяти дней.
Питательные свойства: во всей рецептуре около 200 г, 675 калорий, 53 г жира, 9 г насыщ., 0 мг холестерина, 2340 мг натрия, 43 г углеводов, 4 г клетчатки, 22 г белка, 41% ДН витамина К, 88% ДН магния, 45% железа, 22% ДН меди, 34% селена, ГН 14.
Десертный соус «как сливочный»
Этот соус может найти несколько применений. Он пригодится в качестве
- подливы или начинки для блинчиков и оладушек (можно добавить ягоды-фрукты или их пюре)
- соуса (dip) для порезанных на дольки фруктов
- крема-наполнителя для коржей и печенья
- и многое другое — фантазируйте.
Источник — Whole Living, January/February 2013
Ингредиенты:
- ½ стакана (60 г) сырых орехов кешью
- ½ стакана горячей воды
- ½ ч.л. ванильного экстракта (без глютена)
- ½ ч.л. корицы (по желанию)
- 1 ч.л. мёда
- чуть соли по вкусу
Приготовление:
Замочить кешью в воде, выдержать полчаса. Переложить всё в ёмкость блендера (нужен с высокой мощностью обработки или же кухонный комбайн), добавить ваниль, корицу, мёд. Размельчить до получения однородной консистенции. Посолить по вкусу. Хранить в холодильнике в течение недели.
Скажите пжл для сметаны прям целый лимон выжать для 1 стакана?
Ув. Султанна. Для получения 1,5 стакана сметаны рекомендуется брать сок от одного лимона. Чтобы получить меньшее количество, потребуется меньше и орехов и лимонного сока. Если сомневаетесь, вы можете вначале положить его наполовину меньше, а затем довести готовый продукт до нужного вкуса, постепенно небольшими порциями добавляя лимонный сок. Успехов!
Спасибо! что бы я без вас делала!
Подскажите, пожалуйста, а количество обычной сметаны и сметаны из кешью в рецептах теста идентично? т.е. если 120 г обычной, то и этой столько же?
Полина, сметану из кешью я не опробовала в рецептах приготовления теста, поскольку нахожу более удобным вариант замены из смеси веганского молока с БГБК топленым маслом или кокосовым или другим растительным. Рецепт приготовления такой «сметаны» указан в статье Чем заменить молочные продукты в безказеиновой выпечке. Сожалею, что не могу помочь другим советом.
Сделала сметану, получилась пересоленная, в следующий раз поменьше соли положу. Стушила шампиньоны в этой сметане- получилось просто божественно! Намного вкуснее чем со сливками настоящими! Спасибо за рецепт!!! Это просто палочка выручалочка теперь! Когда начала веганскую диету , то грибы тушила в соевых или рисовых «сливка»- есть было не возможно, наконец то нашла чем заменить! Спасибо за рецепт!
Елена, на здоровье! А соли, да согласна, можно и меньше класть в зависимости от личных вкусов. Успехов вам!
Ирина, подскажите пожалуйста, а можно ли крем из этих орехов использовать для прослойки торта? Спасибо большое! Грядет день рождения, а нам нельзя употреблять молочные продукты.
Абсолютно! Именно для этой цели я чаще всего и использую крем кешью. По первому варианту получается базовый ванильный крем для торта, который можно модифицировать на ваш вкус. Для большей убедительности приведу несколько рецептов тортов с кремом кешью для прослойки: Торт «Царица Эстер», Торт блинный с кокосовой мукой, Тортик из тыквенных семечек, Шоколадный торт веганский.
Также вы можете воспользоваться рецептами заварных кремов или кокосового (рецептуру последнего нужно увеличить для торта).
Желаю успеха!