Соответствует требованиям БГБК диеты, Палео (СУД), низкооксалатной LOD

Высокое содержание белка в тыквенных семечках (29% — больше, чем во многих других видах орехов и семечек), витамина А (растительной формы) и С, цинка, калия, железа, фолатов — это лишь далеко неполный перечень полезных свойств хорошо знакомого нам и доступного дара природы. В народной медицине тыквенные семечки заслужили добрую репутацию в качестве средства для изгнания паразитов. Об их эффективном глистогонном действии известно ещё со времен Древнего Китая.

Для нас тыквенные семечки представляют особый интерес и с точки зрения сырьевого ингредиента в БГБК выпечке, поскольку могут служить прекрасной альтернативой орехам для людей с аллергическими реакциями к ним, а также для тех, кто вынужден соблюдать низкооксалатную диету в сочетании с принципами палеолитического питания. Один из возможных вариантов выпечки с тыквенными семечками ранее уже был представлен на блоге. Должна признаться, что рецепт австрийского кекса из тыквенной муки превзошел мои ожидания. Выпечка из такой муки отличается более пышной текстурой и продолжительным сроком хранения. Тыквенную муку можно приобрести в магазинах здорового питания, однако далеко не везде и не всегда имеется такая возможность. Тогда выход один — прибегнуть к подручным домашним технологиям:

• перемалывать тыквенные семечки в кофемолке или кухонном комбайне, или
• готовить пасту-масло из тыквенных семечек, подобно ореховому.

Второй способ, на мой взгляд, может быть даже предпочтительнее для рецептов выпечки, в особенности детской. В дополнение к пышности выпечка с тыквенным маслом имеет и более нежную, гомогенную текстуру (а не мелко-зернистую, как в случае с тыквенной мукой). Как известно, чрезмерной привередливостью в еде озабочены многие родители детей с особенностями в развитии.

Учитывая это немаловажное обстоятельство, предлагаю опробовать рецепт маффинов и(или) тортика из тыквенных семечек. Оба варианта готовятся по одной базовой рецептуре – на основе тыквенной пасты-масла.

Рецепт приготовления пасты-масла из тыквенных семечек

Чтобы получить 1 стакан пасты-масла понадобится 2 стакана очищенных тыквенных семечек.

В целях улучшения питательных характеристик семечек и усваиваемости организмом (устранения фитатов и прочих токсичных субстанций, защищающих их от внешнего воздействия, но наносящих нам вред), предварительно выдержать семечки 8 часов в слабом растворе лимонного сока или яблочного уксуса. После этого желательно их отсушить либо в дегидраторе, либо в теплой духовке при минимальной температуре, либо на свежем воздухе.

Поместить готовые семечки в кухонный комбайн и размалывать до достижения гомогенного состояния, периодически очищая стенки. Можно по желанию добавить 1-2 ст.л. растительного масла. Процесс скорее всего займет от десяти и более минут в зависимости от мощности вашего комбайна или блендера.

Если паста из тыквенных семечек предназначена для других целей (например, в качестве подслащенной начинки для блинчиков или для намазывания на утренние тосты или крекеры), то допустима и более зернистая текстура. Для использования её в выпечке всё же важна гомогенность.

Хранить готовую пасту-масло нужно в холодильнике и употребить в течение двух месяцев.

Кексы-маффины из тыквенных семечек

Выход: 12 маффинов стандартного размера или 24 мини

Эта же рецептура опробована и для приготовления двухслойного Палео мини-торта.

Ингредиенты:

• 1 стакан пасты из тыквенных семечек (рецепт приготовления см. выше)
• ⅔ стакана пюре из груши (или яблочного)
• 2 больших яйца
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 2 ст.л. мёда (СУД) (или эквивалентное количество другого подсластителя по диете)
• ½ ч.л. соды
• 1 ч.л. яблочного уксуса
• имбирь свеженатертый (1 ч.л.) или порошок (1/2 ч.л.) или измельченные цукаты (3 ст.л.), по желанию
• покрытие сверху: кокосовая стружка, кусочки имбирных цукатов или на ваш выбор джем или мёд

 Приготовление:

1. Нагреть духовку до 175 градусов Цельсия (350 F).
2. Приготовить формочки для выпечки маффинов на 12 традиционного размера или 24 мини. Выложить бумажными обертками и сбрызнуть изнутри маслом или использовать силиконовые.
3. Поместить все ингредиенты (кроме тех, что для покрытия) в кухонный комбайн или блендер.
4. Смешать все до полного совмещения.
5. Разложить по формочкам, поставить в духовку.
6. Выпекать примерно 15-16 минут для кексов-маффинов стандартного размера или 10-12 минут для мини.
7. Покрыть ещё горячие кексики кокосовой стружкой, измельченными имбирными цукатами или чем-то другим на ваш выбор.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Питательные свойства: в 1/12 рецептуры 154 калории, 11 г жира, 2 г насыщ., 68 мг натрия, 9 г углеводов, 1 г клетчатки, 7 г белка, 15% ДН витамина К, 31% ДН магния, 20% ДН железа, 12% ДН цинка, 17% ДН меди, ГН 2

Как вариант:

Тортик «тыквенное семечко»

Коржи торта готовятся по тому же рецепту, что и кексы-маффины из тыквенных семечек. Выпекаются в формах, выложенных пергаментом или силиконовых в течение 15 – 20 минут в зависимости от размера коржей или до готовности (проверяется по воткнутой в центр палочке, она должна остаться сухой).

Кремовая начинка в данном случае приготовлена по рецепту орехово-кокосового крема с финиками, как в торте тирамису.

Верх украшен взбитыми желированными подслащенными кокосовыми сливками.

Успехов!