Соответствуют требованиям БГБК диеты
Эти необычные по составу ингредиентов кексы не только питательны, но и вкусны. Благодаря удачному сочетанию в них полезной клетчатки, белка, фруктов (вместо сахара), орехов и пряностей такого типа выпечка может быть неплохой альтернативой утренним кашам.
Выход: 12 небольших кексов по 170 кал
Источник – Профилекторий
Ингредиенты:
- 4 яйца (или 2 яйца и 3 белка яиц)
- 1 банка белой фасоли или 1,5 стакана варёной (я также использую нут). Как варить — смотрите здесь.
- 3 больших перезревших банана
- 1 стакан безглютеновой овсянки (не содержит следов глютена)
- 2 ст.л. растительного или топлёного сливочного масла (БГБК)
- 1 ч.л. порошка для выпечки
- 1 ч.л. экстракта ванили (без глютена)
- 1 ст.л.корицы
- 0.5ч.л. молотой гвоздики
- чуть-чуть молотого мускатного ореха
- 0.5 стакана порубленных грецких орехов
- 2 ст. л. молотых семян льна
- Дополнительно по желанию: 3 ст. л. мёда или больше.
Приготовление:
- Установить нагрев духовки на 175 градусов С или 350 F.
- Стенки приготовленной формы для выпечки маффинов смазать растительным маслом или (при наличии) выложить специальными бумажными обёртками.
- Поместить в блендер яйца, фасоль и бананы. Включить и перемешивать в течение 1 минуты. Добавить все остальные ингредиенты. Вновь перемешать до однородной массы.
- В каждую из 12 форм, равномерно распределив, вылить тесто из блендера. Выпекать 25-30 минут.
- При отсутствии формы для маффинов можно испечь один большой кекс в обычной форме для выпечки или воспользоваться только бумажными формочками. В этом случае понадобится увеличить время выпекания до примерно 45-50 минут. Проверить готовность можно деревянной палочкой, воткнутой в центр. На ней не должны оставаться следы теста.
Хранить маффины следует в холодильнике или морозилке.
Питательные свойства 1 кекс: Энергетическая ценность — 169 кал, содержание жира 9 г, насыщенного 1г, холестерина 62 мг (21% от максимально допустимого на день), углеводов — 19 г, клетчатки- 4 г, протеина — 6 г, железа — 8% от дневной нормы. Гликемическая Нагрузка – 8
Вкусовые вариации:
Вместо указанных в рецепте пряностей можно использовать следующие сочетания:
Лимонно-маковый вкус
- 1 ст.л. свежей цедры лимона
- 1 ч.л. экстракта ванили
- 1 ч.л. маковых зёрен
Лимонно-имбирный
- 1 ст.л. свежей цедры лимона
- 1 ч.л. экстракта ванили
- 1 ч.л. свежего натёртого имбиря
- 1 ч.л. имбирного порошка
- 1 ст.л. мелко порезанных цукатов имбиря
Апельсиновый-клюквенный
- Цедра одного апельсина натёртая
- 1 ч.л. экстракта ванили (без глютена)
- ¼ стакана порезанной сушёной клюквы (или изюма)
Шоколадно-миндальный
- Bзять ¾ стакана порубленного миндаля вместо грецких орехов
- 1 ч.л. экстракта ванили
- ¼ стакана порубленного шоколада
Тропически-кокосовый
- Вместо грецких орехов взять 0.5 стакана кокосовой стружки
- ¼ стакана порубленных цукатов папайи или ананаса
Супер рецепт, спасибо! Тем более что мой сын не ест фасоль… А если без желтков совсем? Ему желтки как минимум ещё месяц нельзя.
По рецепту нужно 2 ст.л. молотого семени льна, которое, часто в веганских рецептах выполняет роль связующего вместо яиц. В принципе можно попробовать обойтись и вовсе без яиц в этом рецепте. Но поскольку здесь не содержится глютена («клейковины»), то для надёжного «склеивания» я бы добавила ещё или молотого семени льна или семян чиа. Иначе конечный продукт может сильно крошиться. Если решите поэкспериментировать, то пожалуйста, сообщите о результате. А в августе я смогу поработать над таким вариантом. Успехов вам!