В рецептах безглютеновой выпечки часто указывается безглютеновый пекарский порошок (baking powder). Он состоит из смеси соды с крахмалом и подкислителем. Найти в продаже специально маркированный как БГ удаётся не всегда. Поэтому даю рецепт приготовления домашней смеси:
Ингредиенты:
- ¼ стакана соды
- ¼ стакана кукурузного или картофельного крахмала
- ¼ стакана cream of tartar (винный камень)
Приготовление:
Перемешать все ингредиенты самым тщательным образом. Хранить в плотно упакованной таре, использовать по необходимости (выпечка кексов, маффинов, печенья и т. д.)
Предвижу вопрос о винном камне. Если возникнут сложности его раздобыть, то в пекарских целях можно вполне обойтись и без него, произведя замену на привычный нам лимонный сок или винный уксус. Используем НАШ, «бабушкин» метод»: непосредственно в процессе закладывания ингредиентов для выпечки нужно будет «погасить» крахмально-содовую смесь выбранным по диете подкислителем (на 1 ч.л. готовой смеси понадобится примерно 2-3 чайные ложки лимонного сока.)
Можно ли заменить пекарский порошок на соду?*
Да, можно. Для этого нужно взять её в количестве наполовину меньше, чем порошка для выпечки, запрашиваемого рецептурой (или ещё меньше — до одной трети), и погасить лимонным соком или любым другим разрешенным диетой подкислителем (яблочным уксусом, соком цитрусовых и т.п.)
* Из-за присутствия крахмала в составе пекарского порошка его не включают в список продуктов, разрешенных СУД/SCD.
Безглютеновая Безказеиновая Диета 
Здравствуйте, Ирина! А что можно использовать вместо крахмала? Я предпочитаю продукты с низким ГИ. Спасибо
Марианна, в таком случае пекарский порошок стоит заменить на соду, используя приведенные выше рекомендации для диеты СУД.
Ответьте пожалуйста, я не совсем поняла. Какие пропорции соды?
Анастасия, для того, чтобы заменить пекарский порошок на соду, рекомендовано брать соды в количестве от 1/3 до 1/2 от того, что запрашивается для порошка. например, если по рецепту нужно добавлять 1 ч.л. пекарского порошка, то можно его заменить собой — 1/3 до 1/2 ч.л. и потом погасить лимонным соком. Удачи.
Подскажите, пожалуйста, а крахмал тапиоки подойдет?
Марина, пока не пробовала, но думаю, что да. На худой конец вместо порошка можно обойтись содой, гашеной лимонным соком или яблочным (или рисовым) уксусом.
Добрый день. Случайно набрела на ваш блог. С удовольствием буду изучать рецепты. Спасибо огромное за такую большую работу! Подскажите, а пекарский порошок и разрыхлитель — это одно и то же?
Марина, здравствуйте. Рада, что ресурс вас заинтересовал и надеюсь, вы сможете найти здесь немало полезного. Насчет замены порошка для выпечки разрыхлителем. Я бы не стала заменять, покольку не имею точной информации о составе разрыхлителя. Можно обойтись содой, бг уксусом или лимонным соком (по указанному описанию). Желаю удпчи!