Печенье «Два лимона» с кокосовой мукой (как песочное, без злаков и крахмала)

Соответствует требованиям БГБК диеты, Палео (СУД), адаптируется для антикандидной

Если вы любите лимонный вкус, то попробуйте приготовить это печенье. Хотя рецепт и не требует большого расхода масла, но по текстуре печенье получается похожим на песочное. Такое сходство достигается за счёт входящих в состав рецептуры кокосовой стружки и миндальной муки. В качестве последней можно использовать жмых, оставшийся после приготовления миндального молока, предварительно хорошенько подсушенный в дегидраторе или духовке при самой низкой температуре. При непереносимости яиц возможна замена на молотые семена льна или чиа. Адаптировано из источника.

Похожие рецепты на блоге:

Кокосовое печенье без яиц, муки и крахмала БГБК, Палео, LOD

Печеные «сырнички» БГБК, Палео, (без яиц)

Новогоднее печенье «снежки» БГБК, Палео, (без яиц)

Выход: примерно 24 печенья

Ингредиенты: 

  • ½ стакана (40 г) несладкой кокосовой стружки
  • 1 стакан (112 г) миндальной муки (или отсушенного миндального жмыха)
  • ½ (56 г) стакана кокосовой муки
  • ½ ч.л. соды
  • ½ ч.л. соли
  • ¼ стакана размягченного кокосового или БГБК топленого сливочного масла или спреда маргарина без трансжиров
  • 1/3 стакана меда (для антикандидной диеты заменить ½ ч.л. экстракта или порошка стевии, или по вкусу, или 1/4 — ½ стакана ксилита и добавить воды до 1/3 стакана)
  • 1 яйцо (можно заменить на 1 ст.л. молотого льняного семени или семян чиа + 3 ст.л. горячей воды (смешать, дать постоять минут 10, помешивая, до лёгкого загустения. Воду не сливать!)
  • 1 ч.л. экстракта ванили
  • 1 ст.л. свеженатертой лимонной цедры (от 2-х лимонов, экологически чистых)
  • 1/3 стакана лимонного сока (примерно от 2 х лимонов, экологически чистых)

Приготовление:

  1. Смешать в небольшой емкости все сухие ингредиенты (кокосовую и миндальную муку, кокос, соль и соду)
  2. В емкость большего размера поместить размягченный жир, мед (или заменитель), ваниль, лимонную цедру и яйцо (или его заменитель).
  3. Осторожно добавить в миску с жидкими ингредиентами лимонный сок.
  4. Всыпать сухие ингредиенты в жидкие. Перемешать всё.
  5. Застелить противень пергаментом. Нагреть духовку до 175 градусов Цельсия (350 F).
  6. Ложкой отделить порцию теста, скатать из него шарик размером 3-4 см в диаметре и поместить на подготовленный противень. Проделать то же с остальным тестом.
  7. Осторожно приплюснуть каждый шарик пальцами так, чтобы получился диск высотой не менее 1.5 см.
  8. Выпекать 8-10 минут или до того момента, когда края печенья слегка подрумянятся.

Питательные свойства: С медом в 1/24 рецептуры содержится 58 калорий, 4 г жира, 3 г насыщ., 9 мг холестерина, 82 мг натрия, 1 г клетчатки, 5 г углеводов, 1 г белка, ГН 2.

Печенье «Два лимона» с кокосовой мукой (как песочное, без злаков и крахмала): 8 комментариев

    • Нет, Марина, это далеко не всегда так. Возможно вы будете приятно удивлены, но в настоящее время существует немало марок БГБК маргарина БЕЗ использования частично гидрогенизированных растительных жиров (трансжиров). Правда, это больше справедливо для других стран, в России же мне пока не удалось найти подобный продукт. Постараюсь опубликовать в одном из ближайших выпусков рецепт изготовления в домашних условиях такого маргарина из растительных жиров (без гидрогенезации). Успехов!

  1. 1 яйцо (можно заменить 1 ст.л. + 3 ст.л. теплой воды, дать постоять 5-10 минут)
    Не поняла 1 ст.л.чего?

    • Ой! Мила, большое спасибо, что заметили описку. Исправлено: 1 яйцо можно заменить на 1 ст.л. молотого льняного семени или семян чиа + 3 ст.л. горячей воды (смешать, дать постоять минут 10, помешивая, до лёгкого загустения. Воду не сливать! Подробнее в этой статье: Чем заменить яйца в рецептах БГБК выпечки.

  2. можно ли не использовать миндальную муку? у нас такой нет.. вместо нее просто больше кокосовой добавить? или пшеничной для вязкости?

    • Пшеничная мука исключена при безглютеновой диете. Миндальную можно заменять на другие, кроме кокосовой, но пропорции будут отличаться. Когда нет миндальной муки, я использую просто миндаль, тщательно перемолотый (до состояния песка).

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s