Льняной кето-хлеб (бездрожжевой, без яиц)

Соответствует требованиям БГБК, низкоуглеводной Палео, кетогенной и веганской диет

Впервые испекла такой хлеб и в очередной раз убедилась в достоверности поговорки о простоте гениального. Всего два ингредиента в составе – перемолотое семя льна и вода, взятые в верной пропорции и при должной обработке способны без особых усилий превратиться в буханочку сытного, душистого хлеба. По текстуре мякиш у моего больше напоминает цельнозерновой с отрубями, хлеб прекрасно держит форму, совсем не крошится и радует аппетитной корочкой. На мой взгляд, он лучше всего подойдет к утреннему завтраку — для гренок и тостов. На него хорошо размазывать всё, что мажется – спреды, джемы и т.п. Подробный инструктаж по приготовлению хлеба (на английском языке) представлен в этом замечательном видео-ролике. Готовится за 5 минут. Продолжительность выпекания – один час или дольше (до зарумянивания). Очень важно перед тем как поместить форму с тестом в духовку, хорошо её прогреть до температуры не менее 220 градусов С (425 F), а лучше ещё погорячее.  Этот технологический шаг необходим для того, чтобы мякиш у хлеба получился понежнее, более пористый. Тесто будет подниматься за счет закипания в нем пузырьков воды, и чем скорее начнется этот процесс, тем лучше.

Другой кето-рецепт льняного хлеба (с овощным жмыхом)

Чем полезен льняной хлеб? Сведения о питательных свойствах хлеба приводятся ниже. В одной его порции получаем треть дневной нормы витамина В1, магния и клетчатки, в достатке альфа-линоленовой кислоты (АЛК), прекурсора Омега-3. Веганы, люди, избегающие рыбу в рационе, и те, кого по разным причинам не устраивают капсулы рыбьего жира, могут в качестве источника незаменимых ЖК Омега-3 полагаться на такой хлеб, регулярно включая его в свой рацион. Подробно о питательных свойствах льняного семени и выпечки из него узнать можно здесь. Но есть и противопоказания, о которых на всякий случай стоит знать всем. Поскольку такой хлеб из льна содержит большое количество пищевых волокон, то, включая его в свой рацион, важно увеличить потребление жидкости, а людям с хроническими заболеваниями, принимающими лекарства, предварительно проконсультироваться у лечащего врача.  

Выход – примерно 8 порций

Источник

Ингредиенты:

  • Семя льна – 250 г
  • Соль примерно ¾ ч.л. или по вкусу
  • Вода – 270 мл
  1. Во-первых, нужно размолоть семя льна. Для этой цели можно использовать обычную кофемолку или Magic Bullet (у меня как раз такой). Требуемое рецептурой количество семени придется молоть в несколько этапов.
  2. Включить нагрев духовки на 225 – 230 градусов С (425 – 450 F).
  3. Подготовить форму для выпечки. Рекомендуется использовать только металлическую, поскольку другие не смогут обеспечить нужной теплопроводности, необходимой для того, чтобы тесто успело хорошо подняться в процессе выпечки. Форму обильно смазать животным жиром по диете или кокосовым маслом.
  4. Поместить размолотое семя льна в емкость для смешивания. Добавить соль, смешать вручную.
  5. Далее отмерить нужное количество воды и одним махом вылить в миску с сухой смесью.
  6. Интенсивно перемешать ложкой. Льняное семя в процессе перемешивания адсорбирует воду, и в результате получается липкая масса.
  7. Собрать всю массу в шар, взять в руки и слепить колобок. Сформовать из него небольшую буханку или каравайчик и положить в смазанную жиром форму.
  8. Поместить в разогретую духовку и оставить выпекаться, как минимум, на один час. Готовый хлеб должен подняться за время выпекания и слегка подрумяниться.
  9. Остудить, но подавать можно и слегка теплым.

Фото увеличится, если на него кликнуть.

Питательные свойства: в 1/8 рецептуры содержится 167 калорий, 13 г жира, 1 г насыщ., 9 г мононенасыщ., 0 мг холестерина, 214 мг натрия, 9 г углеводов, 9 г клетчатки, 6 г белка, 34% ДН витамина В1, 8% ДН кальция, 10% ДН железа, 31% ДН магния, 11% ДН селена, Омега- 3 7130 мг, ГИ 0, БЖУ%- 12, 66, 22.

Приятного аппетита!

Льняной кето-хлеб (бездрожжевой, без яиц): 54 комментария

  1. Ирина! Благодарю за вкусный рецепт! Видео на английском посмотрела и возник вопрос- надо ли на кое-какое время оставить колобок в форме на кухонном столе на ростойке ? Или сразу отправить на выпекание ? Жду вашего мнения и пеку. Света ! Любви ! Здоровья !

    • Нет, Маргарита, здесь расстойка как раз не нужна. Сразу в печь! В этом и прелесть — 5 минут на замешивание и около часа на выпечку уходит.

      • Да ! Спасибо, я еще раз прочла текст-рецепт и поняла абсурдность вопроса моего .Сегодня утром спекла этот диво-хлеб . Аромат в квартире весь день,сам хлебец пористый ,нежный мякиш и немного влажноватый. О-о-очень вкусный ! БлагоДарю !

      • Очень рада, Маргарита, что и вам этот хлебушек по душе пришелся. Просто, вкусно и полезно! Спасибо, что поделились вашим результатом.

  2. Удивительный рецепт!!! Ирина, а нужно именно семена размолоть или сразу можно муку льняную купить для этого хлебушка?

    • Ирина, с точки зрения полезности лучше, конечно, готовить с семенами, мука уступает по свойствам. Важен аспект свежести. Уже переработанное льняное семя имеет ограниченный срок хранения из-за высокой способности к окислению Омега-3. С точки зрения технологичности не могу вам сказать точно. У нас тут нет льняной муки в продаже. Буду искать и экспериментировать. Если желаете самостоятельно пробовать с мукой, то думаю, должно получиться. Возможно придется чуть изменить пропорции. Удачи!

      • Ирина, все понятно. У меня как раз сейчас семена есть, а муку я как-то покупала в Пабликсе. И да, она очень быстро испортилась, пришлось выбросить.

      • И правильно сделали. Альтернативного применения прогорклому нет… Удачи вам!

  3. Ирина, меня все же не оставляет в покое вопрос. Масло семени льна не желательно нагревать. Когда мы именно из семени льна делаем хлеб, то не приносит ли он больше вреда, чем пользы?
    Я купила льняной жмых
    https://moskva.i-mne.com/zernovye-bobovye-semena/lnjanaja-muka-zhmyh-bez-masla-200g.html
    Попробую на нем.

    Но все таки, Ирина, буду очень благодарна Вам если ответите про семя льна, и тыквенные семечки, тоже разумеется из этой же серии. Масло семени тыквы и льна только для холодного использования. А в семени много масла и как оно себя ведет когда мы печем изделия из него? Можно ли с уверенностью считать, что такая выпечка хороша для здоровья?

    • Оля, вопрос безопасной выпечки с семенами льна изучался не в одном исследовании. В отличие от льняного масла, очень чувствительного к условиям окружающей среды (прежде всего кислорода воздуха), Омега-3 в семенах льна намного устойчивее в воздействию высоких температур, и поэтому его часто включают в рецепты выпечки. У него имеются противопоказания для отдельных категорий лиц, о которых я предложила почитать для справки и дала ссылку в статье.
      Насчет жмыха не могу вам предсказать результат. В сравнении с семенами, это продукт, прошедший переработку, с нарушенной целостностью. Подозреваю, что есть риск покупки некачественного, поскольку срок годности у него будет короче, чем у цельных семян. Удачи вам!

    • Ирина, думаю, что пробовать-то можно, но подниматься тесто при выпечке будет с затруднениями в сравнении с оригиналом. Я бы сначала набила руку (подобрала наилучший для вас режим выпечки — температуру духовки и продолжительность), при котором будет выходить хороший пористый хлебушек, но без горелок, а потом уж стала пробовать вводить добавки. Успехов!

  4. Ура) наконец я успокоюсь. Никак не могла для себя этот вопрос закрыть. Ирина, спасибо большое.
    Ирина, а как Вы для этого рецепта замачиваете семя?

  5. Ага. Все понятно.
    Льняное молоко я уже приловчилась и замачивать и даже потом сливать воду и промывать семя, а вот рецепты с добавлением льняного семени не соображаю.
    Но может, как Вы сказали, правда про какао-бобы, если это только семя и не так много, то оно погоды не делает.

    Спасибо спасибо спасибо.
    Определилась для себя и со льном и с тыквой.

  6. Уведомление: Льняной кето-хлеб (бездрожжевой, без яиц) | Viktors Blogers

  7. Спасибо Ирина за хороший рецепт БГБК. Вопрос:можно ли такой хлеб употреблять постоянно при РА?

    • На здоровье, Alesh. Рада, что рецепт вам понравился. Что касается специальной диеты в случае РА, то могу предположить, что такой хдеб будет только на пользу (при отсутствии повышенной чувствительности к семени льна). Семя льна признано чем-то вроде «супер-продукта» и занимает прочное место в противо-воспалительном питании, наряду с такими продуктами, как зеленый чай, имбирь, куркумин и продуктами, богатыми витамином Е. Но вот ещё один вариант ответа. Если вы ещё не опробовали ауто-иммунный протокол, рекомендуемый и при ревматоидных состояниях, то, возможно, стоит это выполнить на какой-то срок. В таком случае все семечки, орехи и злаковые нужно будет убрать, а затем постепенно вводить вновь в рацион, наблюдая за реакцией. Такой подход был бы более грамотным и осторожным, и позволил бы вам лучше себя узнать. Полный список пищевых ограничений по АИП приведен за этой ссылкой. Успехов вам!

  8. Ирина, благодарю за очередной прекрасный рецепт. Но всё-таки волнует вопрос цианидов, ведь в этом хлебе точно больше 50 грамм льна. Спасибо!

    • Дарина, вопрос очень хороший. Я понимаю вашу озабоченность и при написании статьи неспроста привела ссылки на источники полезной информации о семени льна и выпечки из него. Во-первых, исследовательским путем установлено, что термообработка разрушает компаунды цианидов, содержащиеся в небольших количествах в продуктах питания (помимо льна они присутствуют также в сырых кешью, миндале, некоторых видах фасоли и других продуктах растительного происхождения). Теперь немного арифметики по факту. Данная рецептура рассчитана на примерно, как минимум, 8 порций хлеба. На всю буханочку расходуется 250 г семени льна. В одной порции получаем 250:8= 31,25 г льняного семени, то есть значительно меньше 2-х столовых ложек (50 г) — количества, которое однозначно признаётся всеми диетологами безопасной суточной дозой в отношении потенциально возможного вреда от цианидов (если употреблять более 50 г ежедневно на протяжении долгого времени). Добавлю, что рецепт изначально был разработан врачом-диетологом. Надеюсь, я смогла развеять ваши опасения. Успехов!

      • Да, большое спасибо! Буду пробовать! 👍🙂

    • Вкус рыбы от Омега-3, которая присутствует в семенах льна. Их тут много. Подозреваю, что хлебушек мог подольше выпекаться или при более высокой температуре. Подбирайте режим выпечки. Духовки у нас разные. Удачи!

      • Спасибо! Видимо недопекла все-таки. Брала перемолотые семена золотистого льна Bob’s Red Mill и льняные отруби из Ашана (тоже перемолотое семя канадского льна).

      • Наталья, очень важно, чтобы духовка была прогрета не ниже, чем до 225-230 градусов. Насчет отрубей не уверена, что это то же самое имеется в виду… Не мешало бы проверить.

    • Такое может быть, если мука просрочена. Если масло льна старое, то тоже появляется запах рыбы. Лучше всего брать цельны продукт и самим молоть.

  9. Ирина, у меня хлеб сырой получился (( сверху хрустящая корочка вкусная, а в середине сырой лён (( пекла 1 час 40 минут(( может, надо было тонким делать, а я почти креглый колобок сделала?
    И еще вопрос- а к маслу льна тоже ограничения по цианидам такие же, как и к семенам?

    • Дарина, хлеб может быть слегка влажным внутри, но никак не сырым. Что-то пошло не так у вас. Попробуйте формовать не колобок, а буханочку нормальной формы. Она не будет большой. А при какой температуре духовки вы выпекали? Подозреваю, что была недостаточно высокая. Теперь только в тостере продукт можно спасать. Кстати, в приведенном видео рекомендуют как раз делать тосты из такого хлеба.
      Льняное масло не вызывает опасения в связи с цианистыми гликозидами, но, в отличие от цельного семени, это продукт быстропортящийся и не годится для термообработки. Успехов вам!

  10. У меня не получается хлеб. Внутри не пропекается,А снаружи подгорает. Пробовала с разной температурой выпекать. Результат один.

    • Наталия, хлеб может получаться слегка влажноватым внутри, но не сильно. Это нормально, поскольку в его состав не входят яйца. Сожалею, что пока вам не удается достичь желаемого результата. Сильно влажный внутри хлеб можно попробовать реанимировать в тостере или дегидраторе, если имеется. Когда вы замешиваете тесто, оно должно получаться весьма липким и в меру пластичным, почти тугим. Может стоит вам попробовать чуть-чуть убавить воды? Иногда на результат выпечки могут влиять и природные факторы — альтитуда и влажность (сухость) места. Лично я испекла уже несколько буханочек такого хлеба, получается без сюрпризов. Желаю вам удачи, искренне. И.Б.

      • Спасибо за совет,попробую добавить меньше воды. Но пока эксперементировала с температурой и временем,пекла раз 5, серединка сырая все равно.

      • Пробуйте, Наталия, и удачи! Скажите, а вы льняное семя используете (как в рецепте) или уже готовую льняную муку?

  11. Добрый день! Подскажите а можно этот рецепт в хлебопечке использовать? И как его можно адаптировать?

    • Светлана, хлеб по этому рецепту, как он есть сейчас, в хлебопечке скорее всего получаться не будет. Хотя я не пробовала. Для его выпечки требуется температура значительно выше, чем обычно можно получить в хлебопечках. Если будете пробовать, пожалуйста, поделитесь своим опытом. Удачи!

  12. Здравствуйте,испекла я хлеб и корочка начала подгорать а внутри можно соскабливать и сделать шарик(настолько он влажный).Я пекла одновременно два хлебе:один из муки (т.к. мука мелкодисперстная потребовалось больше воды,чтоб хоть как-то оно держалось вместе).Такой хлеб получился сырой-сырой.Второй хлеб из измельченных семян льна.Воды взяло тесто как в рецепте,но хлеб внутри сыроват ,а корка начала подгорать даже.Температура духовки была 235 градусов Цельсия и провели мои хлебцы 1 час и 20 мин в духовке.Буду пробовать еще ,в чем причина -не знаю(((

    • Василиса, здравствуйте. Да, соглашусь, здесь нужно набить руку. В данном случае я думаю, что ваша духовка была все же чересчур горячей чрезмерно долгое время. Стоит попробовать температуру 220-225 градусов С. Удачи!

  13. Блин, девочки читаю вас и диву даюсь. Ну понятно что корочка будет сгоревшей, если вы не прикроете не чем! Нужно прям сразу накрывать хлеб фольгой, а потом как вы проверите приготовление зубачисткой ( на ней сразу видно будет сырой ли хлеб внутри) и при сухой зубачистке / чуть влажноватой — убрать фольгу и дать подрумяниться хлебу.

  14. Добрый день! Испекла хлебушек! Аромат на всю квартиру и по вкусу очень даже хорош. Но видимо не допекла немного, внутри как будто скользко-влажноват. И ещё почему-то у меня внутри получилась пустота, под корочкой до мякиша) не знаете почему?

    • Ирина, здравствуйте. Да, такое случается с хлебом по этому рецепту. Ваш вопрос один из самых часто задаваемых здесь. Ответы на него вы можете найти в комментариях внизу под постом. Возможных причин может быть несколько. Для «спасения» хлеба вы можете прогреть его в тостере или досушить в дегидраторе. Очень полезная штука для экспериментирования с безглютеновой выпечкой, я вам скажу!.. Удачи вам и успехов в дальнейшем.

      • Добрый день! Влажную серединку я думаю спасёт увеличение времени выпекания. А вот пустота почему может быть и как ее избежать, не подскажете?

    • Cожалею… Видимо, что-то у вас пошло не так. Возможно из-за особенностей духовки. Желаю побольше удачи на будущее.

      • Здравствуйте,скажите а дрожжами можно пользоваться на кето ,можно ли добавить пшеничные отруби?

      • Здравствуйте, Наталья.
        Теоретически использование обычных пищевых дрожжей в выпечке не противоречит принципам кето, поскольку они поглощают тот сахар, что необходим для поднятия дрожжевого теста. Практически же это достаточно трудно реализовать, если еще соблюдаете и БГБК диету (обычно в таких рецептах для улучшения свойств выпечки запрашиваются дополнительные ингредиенты). Из личного опыта я пользовалась дрожжами только для одного кето рецепта — пирога из миндальной муки и псиллиума. Желаемый вкус дрожжевой выпечки был достигнут, но всерьез больше этими изысками не занималалась.
        Пшеничные отруби содержат глютен, а его следует избегать при непереносимости или повышенной чувствительности к глютену (не допускаются на БГБК диете). Также при всем при том, что в них много клетчатки (не учитываемой в макро), в них немало и углеводов, — 19 г углеводов, из них 13 г клетчатки в ½ стакана. По этим причинам пшеничные отруби далеки от идеальных продуктов кетогенной диеты, поскольку могут вызывать воспалительную реакцию. Успеха!

  15. Добрый день, сегодня испекла хлебушек и не получился:(( все по пропорциям делала,сама молола семена на муку, мне показалось ещё странным что тесто очень прилипало к рукам нельзя было так скатать как на видео(на англ) выпекала в предварительно прогретой духовке 1 час,очень красивый сверху а внутри сырое тесто,что я сделала не так,подскажите пожалуйста? верхний румянец оооочень вкусных хочу и хлебушек весь

    • Ольга, здравствуйте. Сожалею, что хлеб у вас не получился должным образом. Возможно дело в ваших семенах, что вы смололи. Многое может зависеть и от влажности. Попробуйте в следующий раз взять чуть меньшее количество воды и добавить, если тесто окажется слишком крутым. Не могу посоветовать другого, к сожалению.
      Спасибо за интерес к блогу и удачи в дальнейших проектах!

  16. Скажите, пожалуйста, а не пробовали с псиллиумом? он по идее должен убрать лишнюю влажность..и если все же сделать со жмыхом?

    • Добпрый день. Одновременно с псиллиумом и льном не пробовали, но булочки с ним чудесные получаются, да. Там все же требуются белки яиц. Также и в варианте со жмыхом, без яиц не опробовано. Приведенный здесь рецепт хлеба привлекателен тем, что можно обходиться без яиц в случае их непереносимости.

  17. Испекла вчера этот хлебушек. Вкусный=) отлично пропекся. Спасибо за рецепт и подробное пояснение по выпечке. Теперь у меня в арсенале, кроме гречневого хлеба, будет т ваш рецептик.

    • Юля, здравствуйте! Рада, что и этот рецепт хлеба вас порадовал. Удачи и дальнейших успехов!

  18. Скажите, пожалуйста, вы пишите, что форму надо смазать животным жиром. Какой жир подходит лучше всего? И можно ли использовать растительные масла кроме кокосового, например оливковое?

    • Для данной высокотемпературной выпечки лучше использовать животные жиры типа смальца, утиного или гусиного жира, или масло гхи, очищенное от казеина.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s