Кето-Палео хлеб с овощным жмыхом

RusAmWellness / 22.10.2015

Соответствует требованиям БГБК, Палео (СУД/SCD) и низкоуглеводной кетогенной диет

В этом рецепте удачно реализуется «принцип безотходного производства». Овощной жмых, оставшийся после приготовления свежевыжатого сока, обычно выбрасывать жалко — ценная клетчатка всё-таки. Поэтому имеет смысл и её пустить в дело (здесь даны кулинарные идеи, рецепты и сыроедческие тоже). Подобные эксперименты с «отходами» соковыжимания занимают меня давно. Но выпекать хлеб с ними раньше не пробовала. На мой взгляд, после нескольких вариантов подбора рецептуры результат получился достойный. Хлеб, приготовленный по приводимому ниже рецепту, имеет плотную текстуру, хорошо держит форму. Небольшие и сытные ломтики можно подать в качестве аппетайзера, с овощной пастой-икрой или паштетом из сардин, или печеночным, или хумусом. Прекрасно сочетаются с тонко нарезанными дольками авокадо, посыпанными нарубленным чесноком . Вполне уместно подать такой хлеб и к чаю, помазав медом и ореховой пастой. Хлеб не крошится, что дает возможность использовать его и для сэндвичей, сдобрив БГБК майонезом и горчицей.

По питательным характеристикам такой хлеб превосходит традиционные варианты БГБК выпечки. Включает сбалансированный набор необходимых организму аминокислот, гликемический индекс — ниже не бывает, содержит много витаминов Е и К и других микроэлементов. Дополнительный бонус – ценная клетчатка от выжимок. Для овощного набора соковыжимания я обычно использую 300 – 350 г овощной смеси из цуккини, свеклы, шпината, моркови, яблока, стебля сельдерея, кейла (или обычной капусты).

Выход — примерно 10 порций (20 ломтиков)

В рецептуре используется мерная единица 1 стакан вместимостью 236 мл, эквивалентный по объему 0, 946 емкости обычного 250 мл стакана.

Ингредиенты:

1-½ стакана тонко размолотого миндаля или миндальной муки
½ стакана льняной муки (у меня от Гарнец)
1 ч.л. соды
3/4 ч.л. соли
1 ст.л. молотого кориандра*
1 ч.л.молотого фенхеля*
3 больших яйца (или 4 средних)
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. яблочного уксуса
1 стакан утрамбованного жмыха, оставшегося после выжимания сока (из приблизительно 300-350 г натертой в мелкую терку смеси цуккини, свеклы, шпината, кейла, моркови, яблока, стеблей сельдерея – на ваш выбор)
Немного воды (1/4 — ½ стакана) для достижения желаемой консистенции

*Набор специй и/или сухих трав можно варьировать по вкусу.

**Натертые в мелкую терку кабачок цуккини, морковка или их смесь могут заменить овощной жмых. В этом случае дополнительная жидкость не понадобится.

Приготовление:

Включить нагрев духовки на 175°C (350°F).
Застелить пергаментом форму для выпечки буханки хлеба. После выпечки будет удобнее вытаскивать буханку вместе с пергаментом.
В большой емкости смешать все сухие ингредиенты.
Отдельно совместить слегка взбитые яйца, оливковое масло и яблочный уксус.
Добавить жмых в яичную смесь. Распределить, добиваясь равномерности.
Влить яично-овощную смесь в сухие ингредиенты. Тщательно размешать ложкой до однородного состояния теста. Оно должно быть достаточно густым, но не настолько, чтобы формоваться в шар. При необходимости добавить небольшими порциями воды до получения желаемой консистенции. У меня уходит 1/4 — ½ стакана.
Выложить тесто в форму с пергаментом для выпечки (оно займет примерно её половину по высоте).
Выпекать в нагретой духовке 40 – 50 минут или до готовности (определять воткнутой в середину палочкой).
Вынуть хлеб из формы вместе с пергаментом. Дать полностью остыть.
Остывший нарезать на порции.
Хранить можно несколько дней в холодильнике или, герметично запаковав, убрать на хранение в морозильник. Хлеб легко размораживается в тостере.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Питательные свойства: в 2-х ломтиках (1/10 рецептуры) содержится 190 калорий, 15 г жира, 2 г насыщ., 8 г мононенасыщ., 4 г полиненасыщ., 103 мг холестерина, 395 мг натрия, 9 г углеводов, 5 г клетчатки, 8 г белка, 14% ДН витамина А, 10% ДН витамина С, 23% ДН витамина Е, 30% ДН витамина К, 11% ДН витамина В1, 18% ДН витамина В2, 10% ДН солей фолиевой кислоты, примерно по 14% ДН магния, меди и селена, гликемическая нагрузка (ГН) 1.

Приятного аппетита!