Соответствует требованиям БГБК диеты, Палео, без яиц
Решила поделиться рецептом этого диетического угощения, чем-то напомнившего мне любимые в детстве трёхслойные пирожные с посыпкой. Состав ингредиентов может устроить и веганов, если использовать кокосовое масло вместо масла гхи.
Ингредиенты
Корж:
- 2 стакана миндальной муки
- 2 столовые ложки кокосового масла или масла гхи БГБК
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 1 столовая ложка воды
- ¼ чайной ложки морской соли
Начинка:
- 1,5 стакана кураги (сушеных абрикосов)
- 3 стакана кипятка
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 1 ст. ложка кленового сиропа
Крошка для посыпки:
- 3/4 стакана грецких орехов
- 1/3 стакана несладкой кокосовой стружки
- 1 ч.л. корицы
- 2 ст. л. кокосового сахара (или сыпучего сахарозаменителя по вашему предпочтению, у меня финиковый сахар)
- 1/2 ст. л. кокосового масла
- ¼ ч.л. соли
Приготовление:
- Начинать с приготовления начинки. Поместить курагу в миску среднего размера. Вскипятить 3 стакана воды и затем залить кипятком курагу. Оставить набухать-размокать на 20 минут. Слить воду и переложить набухшую курагу в кухонный комбайн или блендер. Добавить лимонный сок и кленовый сироп. Обрабатывать до тех пор, пока не получится однородная масса. Возможно, придется добавить немного воды, чтобы добиться нужной консистенции, но начинка должна быть густой.
- Затем готовим корж: Разогреть духовку до 180 градусов (350 F). Застелить квадратную форму для выпечки 20х20 см пергаментной бумагой и слегка смазать жиром по диете. Совместить все ингредиенты для коржа в кухонном комбайне и измельчить до получения крошки.
- Затем выложить смесь на пергамент и аккуратно распределить, плотно и равномерно прижимая ко дну формы. Поместить в духовку примерно на 13 минут или до того, как слегка зарумянится. Дать остыть минут 20. А духовка пусть пока остается в рабочем состоянии, включенной.
- Пока корж остывает, приготовить смесь для посыпки. Соединить все ингредиенты в кухонном комбайне и пульсировать 10 секунд, или до тех пор, как смесь превратится в крошку.
- Когда корж немного остынет, выложить на него приготовленную ранее начинку из кураги, а сверху посыпать крошкой.
- Выпекать 15-18 минут, или до тех пор, пока верх не зарумянится.
- Вынуть из духовки и дать полностью остыть. И только затем нарезать порционно на квадратики.
У меня получилось 16 порций.
Ещё один БГБК рецепт песочного пирожного с фруктовой начинкой можно посмотреть здесь:
Безглютеновое песочное пирожное с фруктово-ягодной начинкой, БГБК, LOD
Всего вам самого доброго и приятного аппетита!
Безглютеновая Безказеиновая Диета 