Соответствуют требованиям БГБК диеты, Палео, низкооксалатной LOD, без яиц

Рецепт от шеф-повара Albert-Matesz. И это действительно вкусно! Поверьте на слово. На блоге уже есть БГБК рецепт приготовления куриных грудок в панировке из молотых орехов вместо муки или сухарной крошки. Но такой вариант замены глютена не подходит тем, кто вынужден контролировать количество оксалатов в БГ питании или имеет аллергическую реакцию или повышенную чувствительность к яйцам.

В представленном ниже рецепте комбинация из трёх ингредиентов — крахмала, кокосовой стружки и муки из кокоса, способна успешно заменить и яйца и глютенсодержащую панировку. Запеченные по этому рецепту грудки можно подать с салатом из свежей зелени, тушеными кабачками или спаржей.

6 порций

Ингредиенты:

• 600-700 г куриного филе (можно грудку порезать на длинные полоски толщиной примерно 2 см)
• 1½ стакана (140 г) несладкой кокосовой стружки
• ⅓ стакана (33 г) кокосовой муки
• ⅓ стакана (50 г) крахмала (для Палео-диеты муку тапиоки)
  
• 1½ ч.л. соли (или меньше, если ограничиваете)
• ¾ ч.л. молотого черного перца
• 1 ч.л. сушеного тимьяна или шалфея или смеси трав и специй для запекания курицы 
• 1 ч.л. молотого сухого чеснока (или заменить одним-двумя зубчиками раздавленного свежего)
• ¼ стакана + 2 ст.л. прохладной воды 
• ¼ стакана + 2 ст.л. несладкого кокосового молока (не сливок!) или любого другого по диете
• 6 ч.л. жира по диете (кокосового масла, БГБК топлёного сливочного (ги), оливкового или другого растительного)

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 180 градусов С (350F).
2. Разрезать куриные грудки (филе) на порционные куски, при необходимости отбить, так, чтобы толщина не превышала 2-х см. Выложить на блюдо.
3. В плоскую форму с бортиками насыпать кокосовую стружку, равномерно распределить.
4. Отмерить муку и крахмал в емкость для смешивания. Добавить соль и специи с чесноком. Тщательно перемешать вилкой. Постепенно добавить воду с кокосовым (или другим безказеиновым) молоком, перемешать до получения мягкого теста, как на оладьи.
5. По очереди окунуть каждый порционный кусок курицы в тесто и затем выложить в форму с кокосовой стружкой. Нужно постараться использовать всё тесто.
6. Также поочередно обвалять каждый кусок в кокосе, прижимая его пальцами к курице. Выложить куски на блюдо.
7. Нагреть на среднем огне в сковороде (диаметр примерно 28 см) 2 ч.л. масла. Когда оно разогреется, выложить около трети заготовленного порционного филе,  стараясь не загромождать сковороду. Готовить до лёгкого подрумянивания — примерно по 2 минуты на каждой стороне, а затем перенести куски курицы в форму для запекания или противень с бортиками. Сковороду вытереть бумажной салфеткой, удалив всё оставшееся от жарки первой порции, добавить новые 2 ч.л. жира. Проделать то же с половиной оставшейся курицы. И затем с последней  частью. Важно! Курица в кокосе должна только подрумяниться, но не до темного цвета.
8. Поместить слегка поджаренную курицу в нагретую духовку и запекать минут 10-15 до достижения температуры внутри курицы примерно 75 градусов (тогда цвет в разрезе куска курицы должен быть тот же, что и снаружи).
9. Подавать куриное филе теплым с салатом и овощами. Можно хранить в холодильнике в плотно закрытой таре до 3-х дней.

Адаптировано из книги рецептов The Ice Dream Cookbook

Питательные свойства: в одной порции (с маслом ГИ) 417 калорий, 22 г жира, 19 г насыщ., 75 мг холестерина, 734 мг натрия, 298 мг калия, 20 г углеводов, 7 г клетчатки, 29 г белка.

Успехов!