Соответствуют требованиям БГБК диеты

Согласно рейтинговым опросам, проведенным в разных странах, макароны с сыром неизменно входят в десятку самых любимых детских блюд. Стоит упомянуть, что наряду с другими «нюансами» в детском развитии особо «пылкая любовь» к пшеничным макаронным изделиям в сочетании с сырной продукцией может сигнализировать о необходимости введения безглютеновой безказеиновой диеты. Традиционные макароны сыром снабжают немалой порцией глютена с казеином в одной упаковке!

С переходом на БГБК диету воспроизвести любимое блюдо из разрешенных по диете продуктов оказывается задачей не из простых. Опробованные мною БГ рецепты с недешевыми безказеиновыми заменителями сыра приносили больше разочарований, чем радости от успеха.

Но, как известно, у тех, кто ищет — больше шансов приобрести. Интересные решения обнаружились на страницах кулинарных книг с веганскими рецептами: Let them eat vegan и The Ultimate Uncheese Cookbook. Сегодня в выпуске предлагаю адаптированный рецепт из двух версий. Фото заимствовано с этого сайта.

В рецепте в качестве заменителя сыра берутся орехи, которые можно замочить заранее на 2-3 часа, но не обязательно:

• кешью, широко популярные  в веганской кулинарии благодаря их нейтральному вкусу, и
• бразильские — самый концентрированный источник минерала селена, очень важного для нашего здоровья. Селен обладает защитными антиоксидантными свойствами, отвечает за нормальное функционирование иммунной системы организма, щитовидной железы. 

Маленький бонус у рецепта и в том, что в ход идут хлебные крошки. Как известно, у тех, кто сам печет БГ хлеб, их подчас набирается немало. А выбрасывать жалко.

Ингредиенты:

Используется 1 мерный стакан вместимостью примерно 240 мл

• 300 г безглютеновых макарон
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 небольшая луковица, порубленная
• ¾ стакана (100 г) сырых орехов кешью (или ½ стакана масла орехов кешью)
• 1/2 стакана (70 г) сырых бразильских орехов
• 3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 долька чеснока, раздавленная через пресс
• 2 ч.л. арроурута или крахмала
• ¾ -1 ч.л. морской соли
• ¼ ч.л. с верхом горчичного порошка (или 1 ч.л. горчицы)
• 1 стакан воды
• 1 1/2 стакана молока по диете (я беру неподслащенное миндальное)
• жир для смазывания формы

Для покрытия верха:

• примерно 1 стакан крошек безглютенового хлеба
• 1 ст.л. оливкового масла
• чуть соли (по желанию)

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 190 градусов (375 F).
2. Сварить макароны в подсоленной воде, согласно инструкции, до состояния al dente— почти готовых, но всё ещё твёрдых!
3. Пока варятся макароны, в сковороде разогреть масло. В горячее положить порубленный лук и потушить до слегка золотистого цвета.
4. В блендер поместить припущенный лук вместе с остальными 9-ю ингредиентами для соуса. Пюрировать до получения кремообразной консистенции.
5. Сваренные al dente макароны откинуть на дуршлаг, но водой не промывать.
6. Смешать с приготовленным ранее в блендере соусом и сразу же перелить в слегка смазанную маслом форму для запекания. По внешнему виду вначале блюдо может казаться чрезмерно жидким, но в процессе запекания макароны должны «дойти» до нужной консистенции.
7. В маленькой мисочке смешать БГ хлебные крошки с оливковым маслом и посыпать ими верх запеканки.
8. Прикрыть фольгой и поставить в духовку на 17-18 минут.
9. Затем убрать фольгу и выдержать в духовке ещё минут 5-7 или до момента, когда верх слегка подрумянится. Дольше не стоит запекать, иначе блюдо получится густым и суховатым.
10. Вынуть из духовки, тут же разложить порционно и подавать.

Варианты:

• Без жареного лука: в блендер с другими ингредиентами для соуса положить замену жареному луку- 1 ч.л. порошка высушенного лука.
• С запеченным перцем. Добавить к ингредиентам для соуса в блендере ¼ стакана запеченного красного перца без кожицы и семян (по желанию) и 3 ст.л. белого вина.
• Без орехов. Заменить все орехи на ½ стакана пасты тахини (размолотое кунжутное семя). В блендер добавить чеснок, лимонный сок, горчицу, 1 ч.л. арроурута (или крахмала), воду, молоко по диете и ½ ч.л. свежего розмарина.

Вы можете сами придумать другие вкусовые версии.

Оставшуюся запеканку из макарон можно сохранить на следующий раз. Перед разогревом нужно добавить немного заменителя молока.

Питательные свойства: в 1/6 рецептуры содержится 444 калории, 23 г жира, 2 г насыщ., 0 мг холестерина, 380 мг натрия, 136 мг калия, 51 мг углеводов, 5 г клетчатки, 9 г белка, 16% ДН витамина Е, 11% ДН меди, 325% ДН селена.

Какие выбрать БГ макароны? Здесь представлены лучшие из нами опробованных на сегодняшний день. Фото увеличивается, если кликнуть на картинку:

Успехов!