Соответствуют требованиям БГБК диеты,

без злаков, яиц и ксантана

У этих тонких безглютеновых вкусных лепешек, на мой взгляд не самого  привередливого пользователя БГБК диеты, есть всего один недостаток – они не могут скручиваться, подобно лавашу. НО! Зато у них есть немалый набор преимуществ как перед пшеничными, так и их безглютеновыми аналогами. Имеют хорошую текстуру, не содержат дрожжей, быстрых углеводов (избытка крахмала) и потенциально-проблемных добавок-загустителей (например, ксантана). По питательным свойствам, количеству клетчатки и белка такие лепешки превосходят злаковые. Основной ингредиент в них – нутовая мука, которую, кстати, можно самостоятельно получить путем перемалывания сушеного турецкого гороха. Чтобы приготовить такие лепешки придется повозиться никак не дольше, чем с блинами. Можно легко уложиться в полчаса.

Выход: 4-5 лепешек

Адаптировано из источника

В качестве мерной единицы в рецепте используется стакан (cup) вместимостью 236 мл (от содержимого обычного европейского стакана объёмом 250 мл нужно отнять 1 ст.л. или 3 ч.л.)

Ингредиенты:

• 2 ст.л. молотого семени льна
• 2 ст.л. теплой воды
• 1 стакан нутовой муки (garbanzo bean flour), (где купить — один из источников)
• ¾ — 1 стакан воды (в зависимости от желаемой текстуры)
• Чуть соли
• Чуть специй (на ваш выбор: хмели-сунели или кориандра или кумина или других)
• Жир для смазывания поверхности сковороды

Приготовление:

1. В большой миске смешать молотое семя льна и 2 ст.л. теплой воды. Дать постоять минут 5 для набухания.
2. Добавить в смесь нутовую муку, соль, хмели-сунели или другие специи, ¾ стакана воды. Тщательно размешать венчиком до полного удаления комочков. Тесто должно иметь консистенцию, как на оладьи. Если нужно сделать пожиже, то добавить ещё воды по 1-2 столовой ложке. Обычно мне требуется примерно 1 стакан воды для получения теста желаемой консистенции.
3. Сковороду (диаметром около 20 см) смазать жиром и нагреть на среднем огне. Налить примерно пол-стакана (2-3 ст.л.) теста на горячую поверхность и ложкой равномерно по ней распределить, создавая круг максимально-возможного диаметра (у меня выходит около 16 см). Готовить минуты 2-3. Переворачивать, когда верх лепешки слегка подсохнет, и лопаточка будет легко проскальзывать между сковородой и низом лепешки. Готовить ещё около минуты, затем снять готовую лепешку со сковороды на блюдо. Прикрыть крышкой, чтобы не засыхала.
4. Проделать то же самое с оставшимся тестом. При необходимости между очередными порциями сковороду можно смазывать жиром. Обычно я обхожусь без промежуточного промасливания.
5. До подачи хранить лепешки прикрытыми крышкой. Сервировать можно сложенными попарно и фаршированными любимой начинкой – рубленой зеленью, хумусом и т.д.  Можно порезать лепешки на четвертинки. На фото-слайде — вариант с тушеным зеленым луком, яйцами и пряными травами. Хранить несколько дней в холодильнике в плотно закрытой таре.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

• В качестве варианта: интересным методом приготовления таких лепешек поделилась читательница блога Татьяна. Замешивая тесто очень горячей водой (почти кипятком), можно получить лепешки по типу «заварных» — кружевные и более «покладистые». Спасибо, Татьяна!

Питательные свойства: в ¼ рецептуры 117 калорий, 4 г жира, 0 г насыщ., 0 мг холестерина, 40 мг натрия, 14 г углеводов, 3 г клетчатки, 6 г белка, 11% ДН витамина В1, по 13% ДН магния и меди, 7% ДН железа, 26% ДН солей фолиевой кислоты, 824 мг Омега-3, Гликемическая Нагрузка 7.

Другие рецепты лепешек из нутовой муки:

2 рецепта итальянской лепёшки из нутовой муки (без злаков

Приятного аппетита!