Быстрые лепешки из нутовой муки

Лепешки заварные на горячей воде, фото от читательницы Татьяны

Соответствуют требованиям БГБК диеты,

без злаков, яиц и ксантана

У этих тонких безглютеновых вкусных лепешек, на мой взгляд не самого  привередливого пользователя БГБК диеты, есть всего один недостаток – они не могут скручиваться, подобно лавашу. НО! Зато у них есть немалый набор преимуществ как перед пшеничными, так и их безглютеновыми аналогами. Имеют хорошую текстуру, не содержат дрожжей, быстрых углеводов (избытка крахмала) и потенциально-проблемных добавок-загустителей (например, ксантана). По питательным свойствам, количеству клетчатки и белка такие лепешки превосходят злаковые. Основной ингредиент в них – нутовая мука, которую, кстати, можно самостоятельно получить путем перемалывания сушеного турецкого гороха. Чтобы приготовить такие лепешки придется повозиться никак не дольше, чем с блинами. Можно легко уложиться в полчаса.

Выход: 4-5 лепешек

Адаптировано из источника

В качестве мерной единицы в рецепте используется стакан (cup) вместимостью 236 мл (от содержимого обычного европейского стакана объёмом 250 мл нужно отнять 1 ст.л. или 3 ч.л.)

Ингредиенты:

  • 2 ст.л. молотого семени льна
  • 2 ст.л. теплой воды
  • 1 стакан нутовой муки (garbanzo bean flour), (где купить — один из источников)
  • ¾ — 1 стакан воды (в зависимости от желаемой текстуры)
  • Чуть соли
  • Чуть специй (на ваш выбор: хмели-сунели или кориандра или кумина или других)
  • Жир для смазывания поверхности сковороды

Приготовление:

  1. В большой миске смешать молотое семя льна и 2 ст.л. теплой воды. Дать постоять минут 5 для набухания.
  2. Добавить в смесь нутовую муку, соль, хмели-сунели или другие специи, ¾ стакана воды. Тщательно размешать венчиком до полного удаления комочков. Тесто должно иметь консистенцию, как на оладьи. Если нужно сделать пожиже, то добавить ещё воды по 1-2 столовой ложке. Обычно мне требуется примерно 1 стакан воды для получения теста желаемой консистенции.
  3. Сковороду (диаметром около 20 см) смазать жиром и нагреть на среднем огне. Налить примерно пол-стакана (2-3 ст.л.) теста на горячую поверхность и ложкой равномерно по ней распределить, создавая круг максимально-возможного диаметра (у меня выходит около 16 см). Готовить минуты 2-3. Переворачивать, когда верх лепешки слегка подсохнет, и лопаточка будет легко проскальзывать между сковородой и низом лепешки. Готовить ещё около минуты, затем снять готовую лепешку со сковороды на блюдо. Прикрыть крышкой, чтобы не засыхала.
  4. Проделать то же самое с оставшимся тестом. При необходимости между очередными порциями сковороду можно смазывать жиром. Обычно я обхожусь без промежуточного промасливания.
  5. До подачи хранить лепешки прикрытыми крышкой. Сервировать можно сложенными попарно и фаршированными любимой начинкой – рубленой зеленью, хумусом и т.д.  Можно порезать лепешки на четвертинки. На фото-слайде — вариант с тушеным зеленым луком, яйцами и пряными травами. Хранить несколько дней в холодильнике в плотно закрытой таре.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

  • В качестве варианта: интересным методом приготовления таких лепешек поделилась читательница блога Татьяна. Замешивая тесто очень горячей водой (почти кипятком), можно получить лепешки по типу «заварных» — кружевные и более «покладистые». Спасибо, Татьяна!

Питательные свойства: в ¼ рецептуры 117 калорий, 4 г жира, 0 г насыщ., 0 мг холестерина, 40 мг натрия, 14 г углеводов, 3 г клетчатки, 6 г белка, 11% ДН витамина В1, по 13% ДН магния и меди, 7% ДН железа, 26% ДН солей фолиевой кислоты, 824 мг Омега-3, Гликемическая Нагрузка 7.

Другие рецепты лепешек из нутовой муки:

cecina

2 рецепта итальянской лепёшки из нутовой муки (без злаков

Приятного аппетита!

Быстрые лепешки из нутовой муки: 4 комментария

  1. Нутовую муку можно заменять пюре из отварного нута? У нас ни разу в продаже не видела такую муку. Размолоть самостоятельно , наверное непросто — нут такой жёсткий. И это вопрос к рецепту итальянских лепёшек тоже .

    • Светлана, да, можно. Посмотрите в Интернете описание приготовления муки. Вот одна из ссылок здесь.
      Купить готовую нутовую муку в России можно, к примеру, от компании «Житница» или «Гарнец» в Интернете или в торговых точках, сотрудничающих с ними. Вот некоторые ссылки: одна и другая. Есть и другие производители.

  2. Ирина, спасибо за рецепт! Нам очень подошел, правда я изменила немного пропорцию в сторону уменьшения количества хумусовой муки.
    Ирина, а Вы не пробовали приготовить блины из тэфа. Я брала рецепт вот отсюда
    http://www.fao.org/traditional-crops/teff/ru/
    Пару раз пробовала — ничего не получилось

    • Стали, рада, что сообщили о вашем результате. И, о да, совершенству нет предела!
      Спасибо за ссылку на рецепт с теффом. Я как раз на днях приобрела большую упаковку такой муки и ещ1 не успела придумать с чего начать тратить… Теперь знаю. Дальнейших успехов вам!

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s