Соответствуют требованиям БГБК диеты, низкоуглеводной Палео, адаптируются для антикандидной

Благодаря изысканной элегантности, как внешней, так и вкусовой, эти миниатюрные БГ веганские пирожные из кокоса могут смело занять почетное место в меню праздничного фуршета или дегустационного чаепития с друзьями.

Готовятся не так, чтобы без хлопот, но зато не требуют разогрева духовки, — весьма немаловажное обстоятельство в жаркую летнюю пору. Приятно и то, что при не малом количестве кокоса в рецептуре, вкус его в конечном продукте почти не угадывается. Нерафинированное кокосовое масло наряду с некоторыми другими продуктами из кокоса, обладает защитными бактерицидными свойствами. По этой причине его рекомендуют применять при грибково-дрожжевой инфекции. Если такой проблемы не имеется, то в рецептуре десерта кокосовое масло можно заменить на БГБК топленое сливочное. В качестве подсластителей рекомендуется низкогликемический кокосовый сахар или ксилит, как известно, обладающий в какой-то мере противокандидными свойствами, и безкалорийная стивия. Адаптировано из «Gluten free and More» (февраль 2016).

При нажатии клавишей фото увеличивается.

Выход 12- 16 порций

Ингредиенты:

Для основы

• ¼ стакана кокосового сахара (или ксилита)
• примерно 10-20 капель жидкого экстракта стивии (лучше ванильного), на ваш вкус
• 2 ст.л. несладкого веганского молока
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 2/3 стакана несладкой кокосовой стружки
• ½ стакана сырых лущеных конопляных семечек (hemp hearts), можно заменить кедровыми орешками или другими орехами и семечками на ваш вкус
• 3 ст.л. порошка какао без сахара
• чуть соли
• 3 ст.л. нерафинированного кокосового масла

Начинка

• 6 ст.л. кокосовой манны, пасты-спреда (рецепт приготовления можно посмотреть здесь)
• 1 ст.л. пасты из размолотых семечек подсолнуха или орехов на ваш вкус (урбеч)
• 3 ст.л. яблочного пюре, не подслащенного
• 2 ст.л. кокосового сахара (или ксилита)
• 4-5 ст.л. несладкого веганского молока (или больше по необходимости)
• примерно ¼ ч.л. стивии с добавкой ванили (или по вкусу стивии и ванили)
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 2 ч.л. кэроба, по желанию, я не добавляю
• чуть куркумы (для придания окраски), по желанию
• чуть морской соли

Глазурь

• примерно 30 г горького шоколада (99,7%), без добавленного сахара
• 3 ст.л. порошка какао без сахара
• 4 ч. л. кокосового масла
• примерно 20-30 капель стивии (или по вкусу)

Приготовление:

1. Глубокую форму (такую как для выпечки буханки, размером примерно 20х10 см) застелить пергаментом или выложить двумя слоями полиэтиленовой пищевой пленки. Так будет легче вытаскивать готовое изделие из формы.
2. Для приготовления основы-коржа в небольшой емкости смешать кокосовый сахар (или ксилит), стивию, веганское молоко и экстракт ванили. Размешать до частичного растворения ксилита (или кокосового сахара). В емкость кухонного комбайна поместить кокос, конопляные семечки, какао-порошок и соль. Включить режим пульсации, чтобы слегка перемешать. Добавить приготовленную подслащенную кокосовую массу и обрабатывать всё до получения влажного и липкого теста. Равномерно распределить его по дну подготовленой формы.
3. Начинка. В чистую емкость от кухонного комбайна положить кокосовую манну (пасту-спред), масло семян подсолнечника, яблочное пюре, ксилит (или кокосовый сахар), 4 ст.л. кокосового молока, стивию, кэроб, соль и куркуму (если используется). Обработать до получения консистенции густого крема. Если масса получается слишком сухая, то добавить ещё ложку молока и вновь все смешать. Выложить начинку в форму поверх основы и разгладить поверхность.
4. Поместить форму с заготовкой в холодильник для застывания (на ночь или 4-8 часов). Верх оставить непокрытым.
5. Застывшее изделие вынуть из формы целиком, приподняв за концы пергамента или полиэтиленовой пленки. Разместить на широком блюде или разделочной доске.
6. Для глазури* положить в небольшую кастрюльку шоколад, порошок какао, кокосовое масло и стивию и поставить нагреваться на плите при самой слабой мощности и постоянно помешивая. Когда масса полностью расплавится, сразу же полить ею тонкой струйкой холодный десерт. Шоколад затвердеет очень быстро, и сразу после этого готовое изделие можно резать на отдельные порции.  (Выход примерно 12-16).

*Для более сладкой версии глазури можно взять примерно 60 г обычного БГ безмолочного темного шоколада и растопить его с 1 ч.л. кокосового масла (или БГБК топленого сливочного).

Питательные свойства: в 1/16 рецептуры (с ксилитом и стивией) 134 калории, 10 г жира, 6 г насыщ., 5 г углеводов, 14 мг натрия, 2 г клетчатки, 3 г белка, ГИ 2.