Соответствует требованиям БГБК, низкоуглеводной Палео (без яиц, с вариантом замены на безкалорийный подсластитель)

Одно из важных достоинств данного рецепта (помимо простоты исполнения!) – возможность модификации рецептуры без заметного ущерба для текстуры конечного продукта. В итоге должно получиться нежное, но в то же время весьма плотное печенье с приятным насыщенным вкусом добавленных орехов (пеканов или, как в традиционном, фундука). Как ни странно, даже при отсутствии в рецептуре яиц (а в модифицированном варианте также и мёда, обладающего некоторыми связующими свойствами) печенье не крошится и после выпечки сохраняет форму. Очень важно не торопиться перекладывать его с противня, а дождаться, пока оно полностью остынет.

Традиционное — нежнейшее на вкус и белоснежное на цвет печенье получается при использовании отшелушенной и осветленной миндальной муки. При частичной её замене на тыквенную и (или) конопляную муку печенье утратит свою торжественность и приобретет небольшой вкусовой оттенок от конопляной муки. Но текстура при этом не пострадает.

Выход: примерно 16 штук

Ингредиенты:

• 1½ стакана (145 г) бланшированной миндальной муки тонкого помола (или варианты модификаций см. ниже*)
• 1/8 ч.л. соли
• 1/8 ч.л. соды
• 2 ст.л. (26 г) БГБК топленого сливочного масла или кокосового или другого твердого жира по диете
• 2 ст.л. меда (42 г) (или вариант с безкалорийным сахарозаменителем см. ниже**)
• 1 ч.л. экстракта ванили
• ½ стакана орехов (примерно 50 г) (пеканов или фундука), слегка обжаренных и нарубленных
• ½ стакана сахарной пудры (60 г), или размолотого эквивалента-сахарозаменителя

Замена*

• *¾ стакана миндальной муки + ½ стакана тыквенной муки + ¼ стакана конопляной муки или мелкоразмолотого фундука

Замена**

• **2 ст.л. эритрита или эквивалентное количество стивии + 2 ст.л. воды (или больше до достижения состояния теста, когда оно сможет легко склеиваться в раках)

Приготовление:

1. В кухонном комбайне или блендере с емкостью смешать в режиме пульсации муку (все виды) с солью, содой и сыпучим подсластителем (если используете мед, то его нужно добавить на следующем этапе).
2. Добавить жир по диете, экстракт ванили и мед (если используется) и вновь обработать. В случае использования сыпучего подсластителя или стивии добавить воды до нужной консистенции (тесто должно начать склеиваться и хорошо держать форму).
3. Смешать с орехами вручную.
4. Ложкой отобрать одну порцию теста, скатать руками небольшой плотный шарик (размером с грецкий орех). Тесто должно хорошо формоваться при сжатии в ладони.
5. Выкладывать шарики на противень с пергаментом.
6. Нагреть духовку до 175 градусов С (350 F). Выпекать печенья в течении 7-10 минут до легкого подрумянивания.
7. Дать остыть примерно полчаса, а затем окунуть каждый шарик печенья в мисочку с сахарной пудрой так, чтобы она полностью его покрыла. Печенье готово!

Традиционное мексиканское свадебное печенье

Питательные свойства:

• в 1/16 рецептуры с БГБК маслом ги, медом и сахаром 111 калорий, 8,5 г жира, 1,5 г насыщ., 4 мг холестерина, 31 мг натрия, 8 г углеводов,  1 г клетчатки, 2 г белка, ГН 4.
• без сахара и меда: 89 калорий, 8,5 г жира, 2 г углеводов, 2 г белка, ГН О.

Успехов!