Хала безглютеновая безказеиновая

Gf challah

Соответствует требованиям БГБК диеты

Предвижу вопрос: разве можно «заплести» косичку-халу из безглютенового теста, не отличающегося, мягко скажем, особой пластичностью?.. Оказывается, можно, если воспользоваться приводимым ниже рецептом, а для подобающего внешнего вида раздобыть специальную форму для выпечки. Приобрести её можно

  • либо на Amazon.com  (кликнув на картинку, попадёте на нужную страничку),
  • либо из ЭТОГО Интернет-магазина (Москва и Петербург, ура!)
Силиконовая форма для выпечки БГ халы

Силиконовая форма для выпечки БГ халы

Металлическая форма для выпечки

Металлическая форма для выпечки

Если ж в ближайшем будущем не предвидится заполучить такое чудо для выпечки «косички», то не беда.  Нужной формой я пока тоже не разжилась, а пеку халу либо в круглой разъемной форме для кекса-торта, либо в форме для кексов-маффинов или в обычных формах для выпечки буханок. Данный рецепт подойдёт для приготовления одной большой круглой халы или двух буханок или примерно 30 пышных булочек. Из круглой халы хорошо потом получаются гренки по-французски, те, которые нужно пропитать сладкой ванильной яично-«молочной» смесью, а потом запечь или поджарить на сковороде. Булочкам всегда найдётся разумное применение. А хала, испеченная в виде буханок, идеально подходит для сэндвичей. Обе остывшие буханки я обычно нарезаю на порции. Вторую лучше сразу убрать в морозильник. Сохраняется прекрасно!

В рецепте используется мультизерновая высоко-белковая смесь на основе нутовой муки. Если у вас нет возможности приобрести муку для мультизерновой смеси, то можно полностью заменить обычной мукой из белого риса. В таком случае и оксалатность изделия существенно понизится.

В отличие от классического рецепта приготовления дрожжевого хлеба этот готовится в один приём.

Выход 1 большая хала или 2 буханки (всего примерно 24 порции) или около 30 булочек 

Используется мерная единица – 1 амер. стакан (cup), эквивалентный 0,94 вместимости обычного стакана.

Адаптировано из Living Without April/May 2014

Ингредиенты:

  • 1,75 стакана нутовой муки
  • 1,33 стакана картофельного крахмала (или кукурузного)
  • 1,33 стакана муки тапиоки
  • 1, 33 стакана мультизерновой смеси (я беру смесь из сорго, кукурузной муки (мелкого помола), БГ овсяной, киноа, пшенной) или муки белого риса
  • 1/3 стакана коричневого или кокосового сахара
  • 2 ст.л. ксантана
  • 1 ½ ч.л. соли
  • 5 ч.л. гранул дрожжей (в случае замены мультизерновой смеси на рисовую муку дрожжей можно взять меньше  — 4 ч.л.)
  • 4 больших яйца + 1 желток
  • 5 ст.л. оливкового масла
  • 1 ¾ стакана теплой воды (40 градусов Цельсия)
  • Для смазывания: 1 яйцо, слегка взбитое с 1 ст.л. воды

Приготовление:

  1. Смазать жиром форму(ы) для выпечки.
  2. В емкость для замешивания поместить все виды муки, сахар, ксантан, соль и дрожжи.
  3. Тщательно перемешать.
  4. Отдельно смешать 4 яйца, 1 желток, оливковое масло и воду. Влить в сухую смесь.paddle for mixer
  5. Для замеса теста использовать миксер с нужной насадкой. Сначала в течение 1 минуты смешивать на малой скорости. Далее переключить на среднюю и перемешивать ещё 3-4 минуты или до получения равномерной консистенции.
  6. Переложить тесто в готовую(ые) форму(ы). Накрыть полиэтиленовой пленкой, сбрызнутой растительным маслом. Поместить в тёплое место подниматься.
  7. Когда тесто поднимется до верха формы, включить нагрев духовки на 190 градусов Цельсия (375 F).
  8. Поместить форму с тестом на противень. Смазать верх яйцом, слегка взболтанным с водой.
  9. Выпекать в нагретой духовке 40-45 минут, если выпекается в одной круглой форме или 30-35 минут, если готовятся две буханки. Проверить на готовность можно деревянной палочкой. Воткнутая почти до дна формы, она должна выходить наружу сухая и без крошек. Если заметите, что верх сильно подрумянивается, то стоит прикрыть его фольгой.
  10. Готовый хлеб вытащить из духовки и дать полностью остыть перед тем, как освободить из формы. Остывший разрезать на порции, упаковать.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Если у вас появится форма для халы, то для получения румяной корочки попробуйте сделать так: сначала испеките халу (понадобится примерно 30 — 35 минут), потом нужно её вытащить из духовки, перевернуть обратной стороной на противень, смазать яйцом, посыпать маком или кунжутными семечками  и поставить ещё минут на 10 подрумяниваться.

Питательные свойства: в 1/24 рецептуры содержится 153 калории, 4,5 г жира, 1 г насыщ., 2,5г мононенасыщ., 50 мг холестерина, 163 мг натрия, 25 г углеводов, 1 г клетчатки, 3,6 г белка.

Успехов!

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s